Was sind Restzucker?

Was ist der Restzucker? Viele von Ihnen stellen sich diese Frage, und es ist nicht immer leicht, diesen Begriff richtig zu verstehen. Bestheim hilft Ihnen, sich Klarheit zu verschaffen.

Restzucker im Wein

von süß kommen natürlicherweise in Weintrauben: Jedes Vernunftkorn enthält Zucker. Logischerweise gelangt dieser Zucker also in den Wein bei der VINIFIKATION. Diese Zucker sind der Glukose und die Fruktose.

Bei der alkoholische GärungDer Zucker in der Traube wird durch Hefepilze in Alkohol umgewandelt. Die Restzucker sind dann die Zucker, die nach dem Gärungsprozess (wenn nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde) im Wein übrig bleiben.

Restzucker und Weintypen

Alle Weine enthalten mehr oder weniger Restzucker. Der Anteil des noch im Wein vorhandenen Zuckers bestimmt sein Profil, sein Mundgefühl zum Zeitpunkt der Verkostung.

Der Restzuckergehalt im Wein bestimmt, ob der Wein trocken, süß, lieblich oder likörartig ist..

Die Weißweine können alle Arten von Wein sein. Dies kann je nach Rebsorte und dem Weinbereitungsstil des Winzers variieren. Im Elsass kann man zum Beispiel einen muscat trocken vinifiziert, während man ihn im restlichen Frankreich eher süß findet. Dasselbe gilt für den gewurztraminer die in der Regel eine Rebsorte ist, die einen Süßwein ergibt.

In Frankreich hingegen sind alle Rotweine sind zwingend trocken.

Man misst den Zuckergehalt eines stillen Weins (d. h. eines Weins, der nicht schäumt wie ein Crémant d'Alsace (Elsässer Sekt) zum Beispiel) in Gramm pro Liter. Die verschiedenen Weinprofile lassen sich wie folgt aufschlüsseln:

• Trockener Weißwein: weniger als 4 g/l
• Halbtrockener Weißwein: von 4 bis 18 g/l. Die Süße ist am deutlichsten spürbar, wenn der Wein jung ist. Mit zunehmender Flaschenreife lässt sie nach.
• Süßer Weißwein: von 12 bis 45 g/l
• Likörartiger Weißwein: über 45 g/l (kann bis zu 200 Gramm Zucker pro Liter betragen). Dies sind Weine mit einer ausgeprägten Süße im Mund (z. B. die Spätlese und die Selektionen von Grains Nobles)

Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Weinstile des Elsass in diesem Artikel.

Beachten Sie, dass der Zuckergehalt, den man in einem Stillwein findet, nicht derselbe ist wie der Zuckergehalt, den man in einem Crémant für einen bestimmten Typ findet. Beispielsweise hat ein halbtrockener Stillwein nicht denselben Zuckergehalt wie ein Crémant d'Alsace halbtrocken. So wird für Perlweine diese Einteilung beibehalten :

• Extrabrut : zwischen 0 und 6 Gramm pro Liter
• Brut: weniger als 12 Gramm pro Liter
• Extra-dry: zwischen 12 und 17 Gramm pro Liter
• Trocken: zwischen 17 und 32 Gramm pro Liter
• Halbtrocken: zwischen 32 und 50 Gramm pro Liter
• Süß: über 50 Gramm pro Liter

Restzucker und Bestheim-Weine

In unseren Cuvées findet man je nach Cuvée und Rebsorte eine unterschiedliche Menge an Restzucker (riesling, Weißer Pinot, Pinot Gris, Pinot Noir, gewurztraminer, muscat, sylvaner).

Von der Rebsorte her ist ein riesling oder ein sylvaner (zwei Rebsorten für trockene Weißweine) haben natürlich weniger Restzucker als ein gewurztraminer.

Ein ruhiger Weißwein aus derJäger des Mondeshat weniger Restzucker als ein Grand Cru, die selbst einen geringeren Zuckergehalt hat als eine Späte Weinlese.

In der Reihe der elsässischen Bestheim-Weine sind es die Selektionen von Grains Nobles(der Likörweine), die aufgrund ihres Weinherstellungsprozesses die meisten Gramm Zucker pro Liter Wein enthalten.

Der Restzucker spielt eine entscheidende Rolle für den Stil und die Ausgewogenheit der Weine. Bei Bestheim ist die Beherrschung dieses Aspekts ein wesentlicher Bestandteil unseres Know-hows, damit wir Elsässer Weine anbieten können, die ihrem Terroir treu bleiben und jedem Gaumen gerecht werden – vom trockensten bis zum süßesten.