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Sylvaner
Un cépage d'Alsace léger et désaltérant
Vin sec d'Alsace typique et représentatif de son terroir
Vin sec d'Alsace typique et représentatif de son terroir, le Sylvaner reste l'un des cépages emblématiques du vignoble alsacien. Remarquablement frais et léger, avec un fruité discret, le Sylvaner sait aussi montrer une belle vivacité.
Le Sylvaner se pare d'une élégante robe jaune pâle soutenue par un nez racé et typé, aux notes végétales et florales comme l’acacia ou les fleurs blanches, voire des notes citronnées, qui annoncent une belle fraîcheur en bouche. Au palais, sa légèreté, son équilibre et son agréable présence en bouche sont très appréciés. Le potentiel de garde du Sylvaner est de 3 ans, parfois plus s’il est issu de parcelles nobles.
Un cépage sous-estimé
Originaire d'Autriche, le cépage Sylvaner est introduit en Alsace à la fin du XVIIIème siècle. Pendant très longtemps, il représentait près d'un tiers du vignoble alsacien et avait de hauts rendements. Le vin issu de ce cépage comportait peu d’arômes, plutôt désaltérant, sans véritable personnalité.
Depuis les années 1970, le cépage Sylvaner n’est quasiment plus planté et représente environ 8% seulement du vignoble alsacien aujourd’hui. Depuis le début des années 2000, le Sylvaner fait un retour timide mais certain sur des parcelles à bas rendement, avec une production plus qualitative. Le Sylvaner réserve encore des surprises !
La recherche de l'authenticité
Le cépage du Sylvaner, vin d'Alsace emblématique, offre avec fougue et légèreté des vins blancs plutôt secs. S'il a été admis dans le Grand Cru Zotzenberg, le Sylvaner bénéficiant d'une AOC, est surtout présent sous l'Appellation Alsace.
Idéal pour une cuisine familliale
Toutes les familles alsaciennes le savent, le Sylvaner est le compagnon parfait d’une bonne choucroute à l’ancienne. D’ailleurs, la coutume veut de préparer sa choucroute avec ce vin sec et léger, et de servir ensuite le même vin une fois à table.
Mais le Sylvaner a plus d’un tour dans son sac : sa fraîcheur se marie à ravir avec les fruits de mer pour un réel plaisir gustatif. Ami des tourtes, le Sylvaner rehausse ces plats, notamment lorsqu’ils comprennent de la viande marinée… au Sylvaner. D’autres hors d’œuvre peuvent s’associer avec le Sylvaner, comme par exemple ceux à base de charcuterie, sans oublier la traditionnelle tarte flambée.
À servir entre 10 et 12°C.
