Sylvaner

Le Sylvaner est un vin blanc sec, sans sucre résiduel. Robe jaune pâle, presque cristalline, cette couleur délicate annonce déjà sa légèreté. Au nez, il développe des notes florales d'acacia et de fleurs blanches, parfois rehaussées de touches végétales ou citronnées. Certaines cuvées révèlent aussi des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche ou le poirier.

En bouche, la fraîcheur domine. Le Sylvaner exprime une acidité vive et salivante, sans lourdeur. Léger, équilibré, il se boit facilement sans jamais être excessif. Son fruité reste discret, ce qui lui donne une élégance naturelle. Au palais, c'est un vin frais qui révèle sa finesse sans artifice.

Chez Bestheim, notre Chasseurs de Lune révèle des arômes de fruits à noyaux (pêche, mirabelle) avec une belle vivacité. Notre Exception pousse plus loin : vin puissant à la vivacité subtile, avec des notes de pamplemousse et de poirier. Deux profils, une même origine : le terroir alsacien et le savoir-faire de nos vignerons.

Originaire d'Autriche, le cépage Sylvaner débarque en Alsace à la fin du XVIIIᵉ siècle. Cultivé aussi en Allemagne, il trouve en Alsace un terroir d'élection. Pendant longtemps, il représente près d'un tiers du vignoble alsacien. Dans le Bas-Rhin, il atteint même 50% de l'encépagement au XXᵉ siècle. Apprécié pour son adaptabilité et ses rendements généreux, il devient le cépage de la production de masse. Résultat : des vins désaltérants, sans grande personnalité. Une image de vin de comptoir qui lui colle à la peau.

Depuis les années 1970, le Sylvaner recule. Il ne couvre plus que 8% du vignoble aujourd'hui. Mais cette rareté change la donne. Depuis les années 2000, des vignerons engagés travaillent le Sylvaner avec plus d'exigence. Sélection parcellaire, vinification soignée. La qualité remplace la quantité. Le cépage révèle alors une vraie personnalité : fraîcheur, finesse, expression du terroir.

En 1992, le Sylvaner obtient même son Grand Cru : le Zotzenberg, à Mittelbergheim. Premier et seul Grand Cru alsacien autorisant le Sylvaner. Une reconnaissance qui redore le blason du cépage et confirme son Appellation d'Origine Contrôlée.

Souvent sous-estimé, le Sylvaner est pourtant capable de refléter avec justesse la richesse des terroirs alsaciens. Il donne naissance à des vins blancs secs, légers et francs, qui allient fraîcheur et authenticité.

Principalement cultivé sous l'Appellation Alsace, le Sylvaner trouve aussi ses lettres de noblesse dans le Grand Cru Zotzenberg. Le Sylvaner y gagne en puissance et en complexité, avec un bon potentiel de garde.

Le Sylvaner reste un cépage exigeant. Il craint les gels d'hiver et les gelées tardives au printemps. Cette sensibilité climatique demande un suivi attentif du vignoble et une bonne connaissance du terroir.

Sylvaner Chasseurs de Lune, vif et élégant, sa fraîcheur accompagne à merveille ses arômes de fruits à noyaux (pêche, mirabelle). Robe jaune pâle, nez floral et fruité. En bouche, l'équilibre entre vivacité et légèreté. Pour l'apéritif, les fruits de mer et la choucroute du dimanche.

Sylvaner Exception, le Sylvaner de caractère. Vin puissant avec une subtile vivacité. L'acidité salivante se fond dans le vin et dévoile des arômes de pamplemousse et de poirier. Fruit d'un travail exigeant et de raisins rigoureusement sélectionnés sur des parcelles à faible rendement. Pour les plats plus travaillés et ceux qui veulent découvrir le vrai potentiel du Sylvaner.

Le Sylvaner se boit frais, entre 10 et 12°C. Sortez la bouteille du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Trop froid, les arômes floraux se ferment. Trop chaud, l'acidité perd de sa vivacité.

Utilisez un verre tulipe classique, pas besoin de grande contenance. Le Sylvaner n'a pas besoin d'aération. Ouvrez et servez immédiatement.

Le Sylvaner se garde entre 2 et 5 ans, qu'il s'agisse de notre Chasseurs de Lune ou de notre Exception. Il exprime son meilleur dans sa jeunesse, quand la vivacité et le fruité dominent encore. Pas besoin d'attendre des années pour le déguster, il est prêt maintenant. Une fois ouverte, la bouteille se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bouchon replacé.

Le Sylvaner est le vin de la convivialité alsacienne. Frais, sec, désaltérant, il accompagne les plats du quotidien sans forcer le trait.

La choucroute d'abord. L'accord classique, celui que toutes les familles alsaciennes connaissent. On cuisine même parfois la choucroute avec du Sylvaner, puis on sert le même vin à table. La fraîcheur du vin coupe le gras de la charcuterie, l'acidité répond au chou fermenté. Il se marie également avec les œufs mollets et patates douces pour un accord végétal et gourmand.

Les fruits de mer ensuite. Huîtres, coquillages, poissons grillés : le Sylvaner sublime les saveurs iodées sans les écraser. Sa vivacité naturelle répond à la délicatesse de ces mets. Découvrez notre recette de tartare de bœuf et d'huître au Sylvaner.

La tarte flambée aussi. Spécialité alsacienne par excellence, elle trouve dans le Sylvaner son compagnon idéal. La fraîcheur du vin répond à l'onctuosité de la crème et au croustillant de la pâte.

Enfin, la charcuterie. Planches à partager, tourtes à la viande, hors-d'œuvre généreux : le Sylvaner accompagne ces moments de convivialité avec simplicité. Sa vivacité naturelle coupe le gras du saucisson et du pâté, tandis que sa fraîcheur répond aux saveurs fumées. Un accord parfait pour les planches de charcuterie entre amis.