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Identité
Cette cuvée confidentielle est le fruit d'une sélection parcellaire des coteaux calcaires surplombant la vallée noble. Issu d'un assemblage entre l'élevage en fût et le béton, ce Sylvaner se révèlera être un vin gastronomique.
Vinification
Fermentation et élevage hybride : la moitié de la cuvée a été vinifiée en fût de chêne, et l'autre moitié en cuve ovoïde béton, pendant 10 mois.
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"Paré d'or clair aux reflets lumineux, ce sylvaner entame sa démarche olfactive par un agréable déploiement d'arômes de fruits blancs et de fleurs. À l'agitation, un soupçon de minéralité vient s'acoquiner à ce séduisant ballet. La bouche, fraîche dès l'attaque, voit la rondeur s'imposer en maîtresse du jeu, stimulée lors de la finale, d'une pointe d'acidité renforcée de notes citronnées. Excellent vin - n'ayons pas peur des mots - à réserver pour des coquilles Saint-Jacques." par Pierre Carbonnier, Paris Bistrot, Avril 2024.
Œil
Robe jaune pâle, avec des reflets dorés.
Nez
Belles notes boisées et toastées. Fraîcheur fruitée à l'ouverture (pêche blanche, coing).
Bouche
Vin puissant, avec une subtile vivacité. L'acidité salivante se fond dans le vin et dévoile des arômes de pamplemousse et de poirier.
Que manger avec le Sylvaner Exception ?
Il se marie à merveille avec des plats de volaille et de poisson en sauce, des Saint-Jacques poêlées, ou encore des fromages de chèvre secs. Nous vous conseillons de carafer ce vin pour en apprécier la complexité.
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