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Dégustation Crémant d'Alsace : comment le faire chez soi ?
Le Crémant d'Alsace est un vin mousseux subtil et complexe, qui offre une belle expérience de dégustation… à condition de le traiter avec les égards qu’il mérite. Petit tour d’horizon.
Bien choisir et conserver son Crémant d’Alsace
Elaboré à partir de cépages de Chardonnay, d'Auxerrois, de Pinot Blanc, de Riesling, de Pinot Noir (pour le Crémant Rosé) ou de Pinot Gris, le Crémant d’Alsace aura une « personnalité » sensiblement différente selon le pourcentage de l’un ou l’autre des cépages. Chardonnay en tête ? Le Crémant aura plus de finesse. Auxerrois prédominant ? La rondeur est sa force. Pinot Blanc bien présent ? Vous aurez un Crémant de qualité et de garde. Riesling au sommet ? C’est la garantie de notes acidulées.
Le type de Crémant a lui aussi son importance : brut, sec ou demi-sec, la différence réside dans le taux de sucre présent dans le Crémant d’Alsace. Le Crémant brut est celui qui comporte le moins de sucre, le demi-sec celui qui en a le plus.
Le premier choix s’effectue donc selon vos attentes en terme de nez et de bouche.
Le millésime est évidemment aussi un critère important pour le Crémant d’Alsace comme pour tous les autres vins.
Le Crémant d’Alsace a un potentiel de garde de 1 à 6 ans : conservez-le couché, dans une cave ni trop humide ni trop sèche avec une température comprise entre 10 et 15°C.
Servir et déguster le Crémant d'Alsace
Tout comme le Champagne, le Crémant d’Alsace se sert dans des flûtes, et doit être bien frais : entre 5 et 8°C.
Veillez à avoir conservé votre Crémant suffisamment longtemps dans votre réfrigérateur, mais laissez-le remonter un peu en température avant de l’ouvrir. Au moment de servir, vérifiez la température avec un thermomètre à vin que vous aurez immergé dans un verre rempli à 1/3. Une fois ouvert, le Crémant d’Alsace se conserve dans un seau à glace afin de lui garantir une température fraîche et constante. Et bien sûr ne tardez pas trop à le consommer, sous peine de voir ses bulles disparaître !
Ensuite, place à la dégustation : la finesse de ses bulles, sa belle fraîcheur, le raffinement de ses arômes (avec des notes de framboise, de pain brioché et de fleurs blanches pour notre Cuvée Grand Prestige par exemple), la complexité de sa bouche promettent un beau moment de partage. Et si vous vous demandez à quelle occasion déguster le crémant, retenez ceci : apéritif pour ouvrir le palais, à table pour souligner un plat délicat, ou en dessert pour une touche finale lumineuse.
Mousseux, effervescent, pétillant : que dit vraiment l’étiquette ?
Sur une étiquette, un vin effervescent est la famille; il regroupe toutes les bulles. Ensuite, nous avons deux mentions, elles décrivent la pression de gaz dans la bouteille (mesuré à 20°C) et donc le style de mousse :
1. Les vins mousseux : une pression supérieure à 3 bar, ce qui est le cas du Crémant d'Alsace AOC ou d'un Champagne, élaboré en méthode traditionnelle. On retrouve des bulles fines, une fraîcheur nette et des arômes précis. Voir plus de détails sur la fabrication du Crémant d'Alsace.
2. Les vins pétillants : pression plus légère, environ entre 1 à 2,5 bar. Avec un vin pétillant, vous retrouverez une sensation de bulles plus discrètes avec une mousse moins crémeuse.
À côté de ces termes de famille, d'autres indications peuvent orienter votre choix. Tout d'abord l'appellation du vin (comme Crémant d'Alsace, Alsace Grand Cru, AOC Alsace), qui garantit l'origine du vignoble et possède un cahier des charges exigeant. Vient ensuite le dosage (Extra-brut, Brut, Demi-sec pour un Crémant) précisant la sucrosité du vin et influence l'équilibre à la dégustation. On prête aussi attention à la cuvée (rosé, millésimé, blanc), car elle révèle le style du vin : des bulles festives pour l’apéritif ou un Crémant pensé pour accompagner le repas.
Ce qui fait un grand Crémant à la dégustation
Un grand Crémant d'Alsace ne se choisit pas à son prix, mais par plusieurs critères factuels que vous pouvez déceler à l'œil, l'odorat et au goût. Un grand Crémant se distingue à la dégustation par des bulles fines, une complexité aromatique, un équilibre en bouche, la longueur des arômes et l'élevage prolongé sur lattes.
À l’œil : robe limpide, reflets pâles et dorés ; pour un rosé, nuances saumonées. Perlage régulier, cordon de bulles fines et continu.
Au nez : pureté aromatique en premier plan, fruits blancs ou jaunes ; pour un rosé, fruits rouges, avec des touches florales. Selon la durée sur lattes, fines nuances briochées, jamais dominantes.
En bouche : attaque fraîche, droiture bien tenue, compensée par une mousse légère et crémeuse. Équilibre dosage/acidité qui allonge la finale sans sensation de sucrosité. Belle persistance, quelques caudalies qui appellent la gorgée suivante. Laissez la bulle et les arômes s’épanouir (7–9 °C, verre tulipe) pour retrouver la finesse fruitée et, selon les cuvées, les délicates notes briochées.
Un grand Crémant d'Alsace c'est une fraîcheur vivace, une texture pétillante et une expression fidèle du vignoble d'Alsace.
Crémants de France : Alsace, Loire, Bourgogne : trois signatures
Chaque Crémant en France porte la signature de son terroir :
Les Crémants d'Alsace : se distingue par des cépages comme le Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois ou Pinot Noir. Les Crémants d'Alsace sont très aromatiques, on retrouve des notes florales et bulles élégantes.
Les Crémants de Loire : principalement composé des cépages de Chenin, Chardonnay, Cabernet France. Des arômes d'agrumes, parfois miellés et des textures amples.
Les Crémants en Bourgogne : comme en Alsace, il y a principalement du Pinot Noir et Chardonnay pour les cépages, mais aussi l'Aligoté. Des Crémants fin, des touches briochées, des notes de fruits jaunes et des notes persistantes. Célébrer la diversité des Crémants en dégustation permet de voyager en France, tout en aiguisant son palais sur les subtilités de ces fines bulles.
Distinguer crémant et champagne en dégustation
Champagne et Crémant sont deux vins similaires dans leur élaboration, ils présentent quand même des différences marquées lors de la dégustation qui permet de les distinguer.
Voici ce que vous retrouverez comme différence entre un Champagne et un Crémant :
Le Champagne est généralement plus acide, des bulles plus fines et une effervescence plus persistante que la plupart des Crémants. Les arômes d'un Champagne sont plus enrichis de notes d'autolyse, ce qui donne des notes de brioche, levure, pain grillé ou beurre plus important. Souvent lié aux vieillissement sur lattes plus long, environ 15 mois.
Les Crémants présentent plus de variétés aromatiques en fonction des origines : Alsace, Loire, Bourgogne. On retrouve des notes plus fraîches et fruitées. Moins de notes grillées qu'un Champagne. Si le Champagne est plus effervescent, il mousse plus, et propose une expérience plus crémeuse tandis que le crémant est plus direct et vif en bouche.
Il y a d'autres différences, plus lié à l'élaboration mais toujours perceptibles à la dégustation :
Le Champagne est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, tandis que les Crémants offrent une palette de cépages beaucoup plus large. En Alsace, on trouve par exemple du Riesling, et dans la Loire, du Chenin.
Les Crémants d'Alsace expriment souvent davantage des caractéristiques lié au cépage local (Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Auxerrois, Chardonnay)
Accord mets-vins, occasions : avec quoi et quand boire le Crémant d’Alsace ?
Le Crémant d’Alsace n’a pas à rougir de la comparaison avec son illustre cousin, le Champagne. D’ailleurs il est communément admis qu’il vaut mieux boire un bon Crémant qu’un mauvais Champagne ! Et aujourd’hui, il n’est plus une alternative mais un véritable choix, tant sa qualité est reconnue.
Le Crémant d’Alsace se marie particulièrement bien un apéritif à l’alsacienne bien sûr, avec kougelhopf salé et bretzels. Mais il accompagne volontiers aussi vos poissons et fruits de mer, ainsi que l’incontournable choucroute ! Avec les desserts, le Crémant d’Alsace joue également la carte festive : ses bulles feront un malheur avec vos tartes par exemple.
