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Quel vin d'Alsace avec la choucroute ?
La choucroute, qu’elle soit garnie ou de la mer, est un plat emblématique de l’Alsace. Pour l’accompagner à merveille, mieux vaut choisir un vin sec, frais et régional. Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc ou même un Crémant : voici nos conseils pour un accord parfait !
La choucroute est la reine de la gastronomie alsacienne, un grand plat de l’hiver. Du chou, des pommes de terre, de la viande de porc mijoté et des saucisses... La tradition de la région viticole Alsace dans une assiette !
Mais que boire avec une choucroute ? Quels accords mets et vins sont possibles avec la recette de choucroute garnie ou de choucroute de la mer ? Voici nos suggestions de cépages alsaciens et des meilleurs vins à choisir !
Choucroute garnie alsacienne et vins de la région
Le vin blanc sec d’Alsace : un accord régional et traditionnel
Dans la recette typique de la choucroute, le chou est mijoté avec le lard dans le vin blanc avant ajout des autres garnitures. La tradition veut que l’on serve à nos invités le même vin utilisé pour la cuisson de la choucroute.
En général, on sert plutôt un vin blanc sec d’Alsace (ou même un Crémant d’Alsace) pour respecter l’accord local. Vous pourrez donc partir sur un verre de Pinot Blanc, de Riesling ou de Sylvaner. Ces cépages donnant des vins blancs secs s’accorderont parfaitement grâce à leur grande fraîcheur et leur côté fruité et minéral. Des notes qui sauront s’associer avec le fumé de la charcuterie et l’acidité du chou.
Pour un accord met & vin réussi, nous vous conseillons un Pinot Blanc ou Riesling de la gamme des Chasseurs de Lune. Ou bien optez encore pour notre dernier né : le vin sec, racé et fruité « Blanc Bec ».
Le vin rouge d’Alsace : une histoire possible
Pour les amateurs de vins rouges, il y a bien évidemment aussi un accord alsacien avec la choucroute : un bon Pinot Noir d’Alsace. Optez pour un Pinot Noir pas trop tannique et plutôt léger qui saura s’allier aux viandes qui composent ce plat. Parmi nos cuvées, un verre de Pinot Noir des Chasseurs de Lune fera merveilleusement l’affaire ! À servir pas trop frais, entre 14 et 16° pour pouvoir pleinement l’apprécier !
Quel vin avec une choucroute de la mer ?
La choucroute de la mer, ou « choucroute aux poissons », existait bien avant la choucroute alsacienne à la viande. Eh oui... le mythe s’écroule ! Dur de le reconnaître pour les alsaciens pure souche que nous sommes…
La choucroute de la mer était à l’origine un plat de pêcheurs et de bateliers rassemblant plusieurs sortes de poissons. Elle réapparaît aujourd’hui dans vos assiettes et est de plus en plus consommée.
Mais que boire avec la choucroute de la mer ? Comme pour la choucroute traditionnelle, un bon Blanc d’Alsace se mariera à la perfection avec ce plat. La fraîcheur et la minéralité d’un Riesling, Pinot Blanc ou d’un Sylvaner accompagneront très bien l’acidité du chou et les notes iodées du poisson.
Pour accompagner ce plat et en révéler les arômes, un verre de Sylvaner ravira les papilles de vos convives.
Gewurztraminer et choucroute : accord possible ?
Et le Gewurztraminer avec la choucroute ?
L'accord n'est pas évident. Le Gewurztraminer et la choucroute peuvent fonctionner ensemble, mais pas n'importe comment. Tout dépend de votre choucroute et du style de Gewurztraminer que vous choisissez.
L'acidité du chou fermenté ne s'accorde pas naturellement avec la rondeur d'un Gewurztraminer moelleux. Sur une choucroute garnie alsacienne traditionnelle, très acidulée, mieux vaut éviter nos cuvées moelleuses. Le contraste sucré-acide risque de déséquilibrer l'ensemble.
En revanche, sur une choucroute de la mer, une choucroute végétarienne ou une version généreuse en viandes fumées, un Gewurztraminer moelleux peut créer un accord surprenant. Les notes fumées de la charcuterie trouvent un écho dans les arômes épicés du cépage. L'essentiel : que le chou ne soit pas trop aigrelet.
Chez Bestheim, privilégiez nos Gewurztraminer moelleux avec une sucrosité modérée : Chasseurs de Lune ou Rayon de Lune. Ces cuvées fonctionnent si votre choucroute n'est pas trop acide. Sinon, cap sur le Riesling ou le Pinot Blanc, valeurs sûres de l'accord choucroute. Découvrez tous les plats qui se marient avec le Gewurztraminer.
Peut-on cuisiner la choucroute au Gewurztraminer ?
Utiliser du Gewurztraminer pour cuire la choucroute ? Pourquoi pas. La règle est simple : cuisinez avec un vin que vous boiriez. Pas besoin de vider toute la bouteille dans la cocotte. Mais plus le vin est qualitatif, plus il infuse les saveurs du chou.
Notre conseil : cuisinez avec notre Chasseurs de Lune ou Rayon de Lune. Leur rondeur apporte du caractère au plat sans saturer. À table, servez un Riesling ou Pinot Blanc bien frais. Vous gardez l'aromatique du Gewurztraminer dans la choucroute, sans risquer le conflit sucré-acide au verre.
Bon à savoir : Le Gewurztraminer a un cousin alsacien méconnu, le Klevener de Heiligenstein, aussi appelé Savagnin rose ou Traminer. Il pousse uniquement dans le secteur de Heiligenstein près de Barr. Moins puissant, plus floral. Une alternative pour ceux qui trouvent le Gewurztraminer trop exubérant.
Plat convivial par excellence, la choucroute appelle des vins tout aussi généreux, capables d’équilibrer son acidité et de révéler ses saveurs. Pour une choucroute garnie, privilégiez un vin blanc sec alsacien comme un Riesling ou un Pinot Blanc. Si vous servez une choucroute de la mer, optez pour un Sylvaner frais et minéral. Et pour les plus audacieux, un Pinot Noir léger ou un Crémant d’Alsace viendront surprendre agréablement vos convives. À table !
