Pinot gris

Le Pinot Gris cache une histoire mouvementée. Originaire de Bourgogne, il débarque en Alsace au XVIIᵉ siècle sous le nom de Tokay. Confusion avec les vins hongrois. L'Europe impose un changement en 2007 : retour au nom d'origine, Pinot Gris.

Mutation génétique du Pinot Noir , cousin du Pinot Blanc , il s'est imposé comme l'un des quatre cépages nobles des vins d'Alsace aux côtés du Riesling, du Gewurztraminer et du Muscat. Aujourd'hui, il couvre 15% du vignoble et peut s'exprimer en Grand Cru comme notre Mambourg. La tradition alsacienne en a fait un vin de gastronomie, riche et structuré. Le Pinot Gris se vinifie également en Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles, où le cépage révèle des notes de miel et d’abricot confit.

Pinot Gris Chasseurs de Lune : L'entrée de gamme aromatique. Robe or pâle, nez de sous-bois et abricot. Rond, gouleyant, équilibre entre fraîcheur et matière. Pour l'apéritif et les plats du quotidien.

Pinot Gris Rayon de Lune : La rondeur équilibrée. Robe or jaune, nez net et frais sur les fruits jaunes avec une pointe de noisette. Rond et long en bouche, arômes complexes de sous-bois. Idéal pour les viandes blanches et volailles crémeuses.

Pinot Gris Exception : La finesse gastronomique. Robe dorée brillante, notes fumées prononcées au nez. Arômes toastés, vanille, noisette grillée et miel. Finale délicatement épicée. Pour la haute gastronomie.

Pinot Gris Grand Cru Mambourg : Pour découvrir un terroir spécifique. Un vin avec une robe or prononcé, reflets paille. Fumé caractéristique du cépage, s'ouvre à l'aération sur une palette de fruits jaunes. Attaque structurée, légèrement tannique. Arômes de fruits jaunes bien mûrs, bergamote. Le terroir calcaire de Sigolsheim apporte structure et longueur. Pour la garde et les grandes occasions.

Sortez la bouteille du frigo 15 minutes avant de servir. Température idéale : 8-10°C. Trop froid, les arômes fumés se ferment. Trop chaud, l'alcool prend le dessus.

Utilisez un verre tulipe avec une ouverture large pour aider l'expérience sensorielle. Le Pinot Gris est un vin moelleux qui a besoin d'espace pour libérer sa complexité aromatique,  ses notes de sous-bois et de fruits jaunes et arômes de miel. Pas besoin de carafe, sauf pour le Grand Cru Mambourg après 5 ans de garde.

Temps  de garde des Pinot Gris Bestheim : Le Chasseurs de Lune et Rayon de Lune se boivent dans les 3 à 5 ans pour profiter de leur fruit. Le Pinot Gris Exception gagne en complexité entre 3 et 7 ans. Le Grand Cru Mambourg atteint son apogée après 5 ans et se garde facilement 10 ans, parfois plus selon le millésime.

Une fois ouverte, la bouteille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bouchon replacé. Les arômes fumés persistent, la rondeur aussi.

Question d'occasion et de palais. Pour l'apéritif ou un repas quotidien, privilégiez un Pinot Gris rond et accessible, qui ne sature pas les papilles. Pour un dîner gastronomique, choisissez une cuvée plus structurée, avec des notes fumées prononcées et une longue finale.

Le type de plat oriente le choix. Viandes blanches et volailles crémeuses demandent de la rondeur. Foie gras et fromages de caractère exigent puissance et longueur. Les poissons nobles réclament finesse et tension.

Votre goût compte aussi. Si vous aimez les vins discrets et floraux, le Pinot Gris risque de vous surprendre par sa générosité aromatique. Si vous cherchez de la richesse et de la complexité sans basculer dans le moelleux, le Pinot Gris trouve l'équilibre.

Pour la garde, vérifiez la mention Grand Cru. Un Pinot Gris classique se boit dans les 3 à 5 ans. Un Grand Cru atteint son apogée après 5 ans et vieillit facilement 10 ans. Le potentiel de garde change l'expérience de dégustation : arômes de fruits mûrs vers notes de sous-bois, miel et pain d'épices.

Le Pinot Gris est un vin de gastronomie. Sa rondeur naturelle et ses arômes fumés répondent aux plats de caractère sans les écraser.

Le veau à la crème, la blanquette ou le poulet rôti trouvent dans le Pinot Gris un partenaire équilibré. La texture ronde du vin enveloppe la sauce, les notes fumées relèvent la viande sans conflit. Les poissons nobles comme le turbot ou la lotte à la crème demandent plus de structure. Notre Exception apporte cette finesse tendue qui accompagne sans alourdir. Le foie gras poêlé ou mi-cuit réclame de la puissance. L'onctuosité du plat répond à la rondeur du vin, notre Grand Cru Mambourg tient face à l'intensité sans saturer le palais. Les fromages de caractère comme le Munster affiné ou le Comté 18 mois exigent un vin structuré qui ne recule pas devant leur puissance aromatique.

Le Pinot Gris s'accorde aussi avec les plats sucrés-salés. Magret aux figues, canard à l'orange, tajine aux abricots : les notes de miel et fruits jaunes créent des ponts naturels entre le vin et le plat.

Découvrez tous les accords avec le Pinot Gris, de l'apéritif au dessert.