Ungewöhnliche Kombinationen von Speisen und Weinen

Verabschieden Sie sich von den ewig gleichen Kombinationen aus Foie gras und Likör, Fisch und Weißwein, Käse und Rotwein und anderen Kombinationen, die zwar funktionieren, Ihre Gäste aber kaum überraschen werden. Bringen Sie etwas Pep in Ihre Kombinationen, um die Codes zu brechen und zu zeigen, dass mit etwas Mut auch ungewöhnliche Kombinationen funktionieren!

Die Einträge

Typischerweise neigt man dazu, eine Gänseleberpastete mit einem lieblichen oder sogar süßen Wein zu kombinieren, im Elsass mit Pinots-Gris oder Gewürztraminer. Spätlese oder Sélections de Grains nobles (Auswahl edler Trauben). Dennoch, wenn Ihre Foie gras mit einem Hauch Fleur de Sel und einer Unze Pfeffer präsentiert wird, lassen Sie sich überraschen, indem Sie sie mit einem Riesling Grand Cru. Die reife Säure eines solchen Weins wird ein Gegengewicht zum Fettgehalt dieser Vorspeise bilden.

Auch auf Wurstplatten sollten Sie Rotweine meiden und stattdessen leichte, fruchtige Weißweine wie die Sylvaners oder Pinot Blancs.

Fisch und Schalentiere

Ja, es ist kein Fauxpas, Fisch und Krustentiere mit trockenen Weinen wie einem Sylvaner oder einem Riesling zu kombinieren. Bei Fisch mit rosafarbenem Fleisch wie Lachs zum Beispiel, einem Gravlax-Lachs oder einem Lachstartar, sollten Sie sich jedoch an einen Roséwein wagen, entweder als Stillwein oder als Wein. Crémant Rosé.

Rotes Fleisch... und weicher Weißwein!?

Ja, es gibt Fleischgerichte, zu denen man nicht unbedingt einen Rotwein trinken sollte. Zu einer Lamm-Tajine beispielsweise wird man eher einen südländischen Rotwein oder einen nordafrikanischen Roséwein servieren. Wenn die Tajine jedoch süß-sauer ist, wie eine Lamm-Tajine mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen, sollten Sie es mit einemgewurztraminer nicht zu weich... aber doch ein wenig... Die orientalischen Sortenaromen dieser Rebsorte (Rose, Litschi, Gewürze...) werden dieses Gericht perfekt begleiten.

Käse, die Offenbarung

Diejenigen, die ihn noch nicht getestet haben, werden Ihnen für diese Offenbarung dankbar sein. Ja, Käse passt insgesamt viel besser zu Weißweinen als zu Rotweinen. Zum Beispiel passen trockene Ziegenkäse vom Typ Crottin de Chavignol perfekt zu Riesling, da sich ihre spitzen und säuerlichen Züge wiederfinden. Im Elsass dürfen wir natürlich den traditionellen Munster-gewurztraminer nicht vergessen. Wir können auch das Duo Crémant Extra-Brut und Parmesan erwähnen, wobei die Säure des Crémant bringt den salzigen Aspekt des Käses zum Vorschein, der durch die feinen Bläschen noch verstärkt wird, die die Aromen nur noch mehr hervorheben. Crémants passen übrigens auch sehr gut zu blumigen Käsesorten wie Camembert.

Außerdem passen Blauschimmelkäse wie z. B. Bleus d'Auvergne, Roquefort oder auch Bleu de Gex sehr gut zu lieblichen oder sogar likörartigen Weißweinen wie Spätlesen oder Sélections de Grains Nobles. Ihre Süße wird die Säure und Bitterkeit dieser Käsesorten mildern. Eine perfekte Kombination.

Haben Sie Schokolade gesagt?

Die meisten Menschen trinken zum Abschluss einer Mahlzeit einen Kaffee oder ein anderes heißes Getränk, aber wer das Essen mit einem Glas in der Hand fortsetzen möchte, sollte die Kombination aus dunkler Schokolade und einem anderen Getränk ausprobieren.Pinot Noir von großer Reifemit seidigen Tanninen. Da dunkle Schokolade ebenfalls Tannine und wenig Fett enthält, ist es wichtig, sie mit einem reifen Rotwein mit seidigen Tanninen zu kombinieren. Vermeiden Sie also z. B. rosafarbene oder leichte rote Pinot Noirs. Je schokoladiger Ihr Dessert ist, desto kräftigere Weine sollten Sie dazu kombinieren.

Bei Süßigkeiten aus Milchschokolade oder weißer Schokolade kann man dazu übergehen, trockenere Weine zu kombinieren. Pinot Gris oder Riesling sind zu bevorzugen, da sie sich von der fettigen Schokolade abheben. Man sollte auch auf die aromatischen Aspekte der verschiedenen Schokoladensorten setzen. Je nach Herkunft können sie zum Beispiel sehr würzige Aromen entwickeln. Gewürztraminer trocken.

Vergessen Sie die klassischen Kombinationen und trauen Sie sich, neue Wege zu gehen: Ungewöhnliche Speisen-Wein-Kombinationen sind die perfekte Gelegenheit, Ihre Geschmacksgewohnheiten neu zu entdecken. Indem Sie mit Kontrasten, Texturen und Aromen spielen, bringen Sie sowohl Ihre Gerichte als auch Ihre Elsässer Weine optimal zur Geltung. Ob Foie gras mit einem Riesling, Blauschimmelkäse mit einem Vendange Tardive oder ein Schokoladendessert, begleitet von einem strukturierten Pinot Noir – wichtig ist, zu überraschen … und zu verwöhnen. Wie wäre es, wenn die Kühnheit Ihr bester Gast am Tisch würde?