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Die süßen Weine aus dem Elsass: Genuss in der Flasche!
Moelleux, Likörweine,Vendanges Tardives,Sélections de Grains Nobles…Wenn man auf der Suche nach einemsüßen Wein ist, ist es wichtig, dessen Besonderheiten zu kennen.Im Elsass sind wir in dieser Weinkategorie geradezu verwöhnt.
Halbtrockener, lieblicher oder likörartiger Wein?
Weine werden nach dem Gehalt an Restzucker (der nicht in Alkohol umgewandelt wird) klassifiziert.
Daraus ergibt sich folgende Klassifizierung:
- Trocken: maximal 4 g/l Zucker
- Halbtrocken: zwischen 4 g/l und 12 g/l Zucker
- Halbsüß (oder halb-süß): zwischen 12 g/l und 45 g/l Zucker
- Likörwein (oder süß): mindestens 45 g/l Zucker, ohne Obergrenze
Wenn man vonsüßen Weinen spricht, sind damit also vor allem„Moelleux“und„Liquoreux“ gemeint. Es gibt verschiedene Techniken und Bedingungen (insbesondere klimatische), um einensüßen Weinzu erhalten: ImElsass sprechen wir vor allem von„Vendanges Tardives“,„Sélection de Grains Nobles“ und „Vins de Glace“.
Weich, likörartig, Spätlese, Selektionen von Grains Nobles... Wenn man nach einem süßer WeinEs ist wichtig, seine Besonderheiten zu kennen. Im ElsassWir sind in dieser Weinkategorie ziemlich verwöhnt.
Halbtrockener, lieblicher oder likörartiger Wein?
Weine werden anhand der Gramm Restzucker (der nicht in Alkohol umgewandelt wird), die sie enthalten, qualifiziert.
Daraus ergibt sich die folgende Klassifizierung:
- Trocken: höchstens 4 g/l Zucker
- Halbtrocken: zwischen 4 g/l und 12 g/l Zucker
- lieblich (oder halbsüß): zwischen 12 g/l und 45 g/l Zucker
- Likörartig (oder süß): mindestens 45 g/l Zucker, ohne Obergrenze
Wenn man von süße WeineEs geht also vor allem darum und likörartig. Es gibt verschiedene Techniken und Bedingungen (insbesondere klimatische), um einen süßer Wein : en ElsassWir sprechen vor allem über Spätlese, Selektion von Grains Nobles und von Eisweinen.
Die Spätlese
Die Vermerk "Spätlese" (Spätlese)ist sehr eng gefasst in Elsass. Um diese Bezeichnung zu erhalten, gelten die folgenden Bedingungen :
- Die Trauben müssen einen potenzieller Mindestalkoholgehalt bei der Ernte :riesling und Muskateller: 235 g/Liter (14° potentieller Alkohol), Pinot Gris und Gewürztraminer: 276 g/Liter (15,3°).
- Sie müssen geerntund werdenManuell.
- Nur die Rebsortengewurztraminer, muscat, Pinot Gris und riesling sind erlaubt.
- Das I.N.A.O. führt am Tag der Weinlese eine Kontrolle durch.
- Der Wein sollte kein Verschnitt sein.
- Auf der Flasche müssen der Name der Rebsorte sowie der Jahrgang angegeben sein.
- Eine Anreicherung ist nicht erlaubt.
- Sie dürfen nicht vor dem 1. Juni des zweiten Jahres nach dem Erntejahr vermarktund werden.
Die Trauben, die zur Gewinnung von « Spätlese » wird geerntund in Überreife : Er bleibt nach der "klassischen" Weinlese noch einige Wochen stehen, um ruhig im Wind und in der Herbstsonne zu trocknen. Der Zuckergehalt kann dann eine Konzentration von bis zu 270 g pro Liter erreichen!
Die Selektionen von Grains Nobles
Um die Bezeichnung «Selektionen von Grains Nobles »Bei der Spätlese unterscheidund sich die Technik stark von der der "Spätlese". Bei diesen Weinen werden nämlich die überreife Traubenbeeren müssen erreicht werden, was gemeinhin als die Edelfäuleoder Botrytis Cinerea. Diese entwickelt sich nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen: ein nebliger Morgen, gefolgt von einem sonnigen Nachmittag.
Das Diestenheft ist das gleiche wie für die "Spätlese", aber die "Selektionen von Grains Nobles" biunden eine höhere Zuckerkonzentration. So wird dieer Mindestzuckergehalt für Selektionen von Grains Nobles liegt bei 100 g/L.
Diese Produktionsbedingungen machen die Cuvées der Selections de Grains Nobles zu seltenen Cuvées, die im Durchschnitt alle zehn Jahre produziert werden.
Die Eisweine
Eisweine werden aus Trauben hergestellt, die an den Rebstöcken gefroren sind. Sie sind selten und außergewöhnlich. Denn es muss unter anderem eine Temperatur von -7 °C herrschen, bevor diese Trauben geerntund und gekeltert werden können. So werden Eisweine nur in Jahren hergestellt, die die notwendigen klimatischen Bedingungen biunden.
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Die lieblichen und likörartigen Weine aus dem Elsass sind wahre Schätze, die aus anspruchsvollem Know-how und einem außergewöhnlichen Terroir entstehen. Ob es sich nun um die reichhaltigen und samtigen „Vendanges Tardives“ oder um die „Sélections de Grains Nobles“ mit ihrer seltenen aromatischen Konzentration handelt – diese süßen Weine bieten ein einzigartiges Sinneserlebnis. Ob pur, als Dessert oder zu erlesenen Speisen – sie verkörpern die ganze Noblesse der elsässischen Weinberge. Ein Konzentrat des Genusses … das man in aller Ruhe genießen sollte.
