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Spargeltörtchen mit Bourbon-Vanille und „Muscat des Chasseurs de Lune“
40 Min.
Mäßig
Durchschnitt
Haben Sie schon einmal Spargel als Dessert probiert? Genau das bietet Ihnen der elsässische Küchenchef Emmanuel Stemper mit seinem überraschenden und köstlichen Rezept für ein Törtchen mit Spargel und Bourbon-Vanille. Dieses cremige Dessert wird Ihren Gaumen und Ihre Augen gleichermaßen begeistern und Ihnen Spargel auf ganz neue Art näherbringen!
Die perfekte Weinbegleitung: derMuscat des Chasseurs de Lune!
Wenn es einen Wein gibt, der perfekt zu Spargel passt, dann ist es der Muscat! Seine knackigen Aromen frischer Trauben verleihen ihm Rundheit und Finesse am Gaumen. Er stammt aus einer Parzellenselektion von Rebstöcken im Westhalten-Tal und wird Sie mit seinem fruchtigen Auftakt und seiner Lebendigkeit begeistern!
Viel Spaß beim Genießen!
Zutaten
Zubereitung:
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Den Spargelaufguss zubereiten (am Vortag zubereiten)
Die Schritte 1 bis 4 müssen am Vortag vorbereitet werden.
Zunächst die Enden der Spargelstangen abschneiden und diese schälen. Die Enden und die Schalen in einem Topf bei mittlerer Hitze in den 500 g Milch für die Spargel-Vanillecreme ziehen lassen. Sobald der Aufguss fertig ist, kühl stellen. -
Den Vanillesirup zubereiten
Den Zucker in kochendem Wasser auflösen, dann die halbierte Vanilleschote bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Die Spargelspitzen vierteln und die Spargelstangen in kleine Würfel schneiden, anschließend bei schwacher Hitze im Vanillesirup kandieren.
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Den süßen Teig zubereiten
In der Rührschüssel eines Handrührgeräts mit dem Flachrührer Butter und Puderzucker zusammen mit Zitronenschale cremig rühren.
In dieser Reihenfolge unterrühren: Mandelpulver, Ei und anschließend Mehl. 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig ausrollen und eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser damit auslegen. Den Tortenboden mit einer Gabel einstechen und bei 160° 30 Minuten blind backen. An einem trockenen Ort beiseitestellen. -
Die Spargel-Konditorcreme zubereiten
Die zuvor mit Spargel aromatisierte Milch abseihen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Speisestärke und das Mehl hinzufügen. Die aromatisierte Milch darüber gießen und in einem Topf bei schwacher Hitze wie eine Konditorcreme aufkochen lassen.
Sobald die Creme Blasen wirft, etwa 1 Minute weiterkochen und dabei den Topf gut durchrühren, damit sich am Boden keine Kruste bildet.
In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit die Konditorcreme nicht hart wird, und über Nacht kühl stellen. -
Zusammenstellen der Tarte (am nächsten Tag)
Die mit Vanille kandierten Spargelwürfel auf den Tortenboden geben (die Spitzen für die Dekoration beiseite legen). Die Konditorcreme aufschlagen und die Tarte damit füllen. Idealerweise mit einem Spritzbeutel, damit die Spargelwürfel nicht verrutschen. Mit den Spargelspitzen garnieren.
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DER TIPP DES KÜCHENCHEFS
Sie können auf den Tortenboden Erdbeerkonfitüre geben. Spargel und Erdbeeren passen wunderbar zusammen.
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