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Deutsch
Spargel im Tempura, Kresse und Bibeleskaes & Riesling „Rayon de Lune“
40 Min.
Mäßig
Einfach
Was passt besser zu einer Vorspeise mit Spargel als ein Riesling mit seiner charakteristischen Frische? Die säuerlichen und mineralischen Noten des Rieslings unterstreichen die leichte Bitterkeit des grünen Spargels, der in diesem Rezept als Tempura-Krapfen serviert wird. Küchenchef Emmanuel Stemper präsentiert Ihnen dieses gewagte Rezept für Spargel-Tempura, serviert mit Kresse und einer Bibelaskaes-Sauce mit Zitrone.
Gewagte Speisen-Wein-Kombination: Der Riesling „Rayon de Lune“
Unser Riesling „Rayon de Lune“, eine Cuvée zu Ehren der Gründerväter des Weinguts, die als „Chasseurs de Lune“ (Mondjäger) bekannt sind, ist ein Gastronomiewein par excellence. Seine schöne blassgoldene Farbe lässt uns an Aromen frischer Zitrusfrüchte denken, wobei die Grapefruit dominiert. Seine rassigen und mineralischen Aromen sind charakteristisch für Rieslinge aus einem lehm-kalkhaltigen Terroir.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Zubereitung:
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Zubereitung von Spargel und Kresse
Zunächst die Enden der Spargelstangen abschneiden und diese kühl stellen. Die Kresse abspülen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt kühl stellen. Das Frittieröl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180 °C erhitzen.
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Zubereitung des Tempura-Teigs
Das Eigelb mit den trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Kartoffelstärke) vermischen. Nach und nach unter Rühren das Wasser und anschließend das Bier unterrühren. 30 Minuten kühl stellen.
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Die Soße zubereiten
Das Bibeleskaes in eine Schüssel geben und die Zitronenschale darüber reiben. Den Zitronensaft auspressen, dabei die Kerne herausfiltern, und in das Bibeleskaes geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Kühl stellen.
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Den Spargel garen
Den Spargel (außer den Spitzen) in den zuvor verquirlten Tempura-Teig tauchen. Den Spargel frittieren, bis er eine schöne Farbe annimmt, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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Anrichten
Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der zuvor mit Olivenöl und etwas Fleur de Sel gewürzten Kresse garnieren. Mit Bibeleskaes servieren.
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DER TIPP DES KÜCHENCHEFS
Sie können den Tempura-Teig mit Espelette-Pfeffer, Bärlauchpulver, Curry usw. würzen.
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Spargel im Tempura, Kresse und Bibeleskaes & Riesling „Rayon de Lune“
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