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Gravlax aus Forelle & Crémant extra brut
40 Min.
Mäßig
Mittel
Küchenchef Emmanuel Stemper hat für Sie ein köstliches, frisches und verfeinerte Rezept für Ihre sommerlichen Vorspeisen zusammengestellt. Diese gelungene Kombination mit elsässischen und asiatischen Noten nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise und weckt die Neugier Ihrer Geschmacksknospen und die Ihrer Gäste. Der Küchenchef hat sich dafür entschieden, die elsässische Forelle mit einem Bibeleskaes mit Nori zu servieren – dieser berühmten Alge, die in der japanischen Küche verwendet wird und dem Quark einen Hauch von Meeresaroma verleiht.
Eine spritzige Kombination aus Speise und Wein:Der Crémant d’Alsace extra brut!
Dieser Crémant extra brut eignet sich ideal als Begleiter zu Gerichten mit Meeresaromen und stammt aus Chardonnay-Parzellen, diedie Finesse und Fülle unserer lehm-kalkhaltigen Terroirs zum Ausdruck bringen. Es ist einlebhafter und präziser Schaumweinmit einem Auftakt von weißen Blüten und gelben Früchten, der in einem eleganten Abgang mit leichten Himbeernoten ausklingt.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Für die Forelle:
Für den Mesclun-Salat (Beispiel):
Zubereitung:
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Pökeln der Forelle
Die Forellenfilets parieren, Zucker und grobes Salz vermischen. Anschließend die Forellenfilets 12 Stunden lang einlegen. Abspülen und in einem sauberen Tuch kühl stellen.
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Zubereitung des Bibeleskaes
Die Nori-Blätter mit Fleur de Sel mixen. Mit dem naturbelassenen Bibeleskaes vermengen, anschließend Dashi und Austernsauce hinzufügen. Nach Bedarf abschmecken.
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Mesclun-Mischung und Vinaigrette
Die verschiedenen Kräuter separat abspülen, abtropfen lassen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und kühl stellen. Aus Melfor, Sojasauce, Olivenöl und Senf eine Vinaigrette zubereiten.
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Anrichten des Gerichts
Auf den Tellerboden das „Bibeleskaes Iodée“ geben. Ein schönes Stück Forellen-Gravlax darauflegen. Mit etwas Mesclun-Mischung (optional) und einigen Nori-Stückchen garnieren.
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DER TIPP DES KÜCHENCHEFS
Bevor Sie Ihre Forelle „einlegen“, können Sie ihr Fleisch mit Nori-Pulver oder Meerrettich bestreuen.
Darüber haben wir gerade gesprochen!
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