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Vorspeisen
Spargel im Glas
von Bestheim
Veröffentlicht am 14.09.2021
45 Minuten
Günstig
Einfach
Für 5
Personen.
In dieser Folge von „Pied dans le Plat“ zeigt IhnenArnaud BOHRER, ein Mitglied unserer Genossenschaft, wie man köstlicheGläschen mit zwei Spargelsorten zubereitet. Ein idealesRezeptfür eine schöne saisonale Vorspeise, präsentiert von einem echten Kochprofi (ja, unsere Genossenschaftsmitglieder haben mehr als nur ein Talent)!
Die perfekte Begleitung? Natürlich einMuscatBestheim!
Zutaten
Zubereitung:
-
Die Zitronenvinaigrette
Die grünen und gelben Zitronen abreiben und anschließend auspressen. Die Zitronenschale, den Saft und das Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Die Mayonnaise
Eigelb, Senf, Essig und Salz in eine kleine Schüssel geben und alles mit einem Schuss Öl mit dem Schneebesen oder einem Mixer aufschlagen. -
Der Spargel
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen, damit er noch etwas bissfest bleibt. Abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. -
Der Spargel-Schum
Die Schalen der grünen Spargelstangen und die Enden aufbewahren. In etwas Butter andünsten und mit Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne in eine Sprühflasche füllen und zweimal mit Gas befüllen. 1 Stunde kühl stellen. -
Anrichten
Die Spargelwürfel mit der Zitronenvinaigrette würzen und auf den Boden eines Glases geben. Den Krabbenfleischbrei mit 2 Löffeln Mayonnaise vermischen und auf die Spargelwürfel geben. Den Spargel-Schum daraufgeben und mit einigen rohen weißen und grünen Spargelstreifen oder etwas Orangen- und Zitronenschale sowie Timut-Pfeffer garnieren, um dem Gericht Farbe zu verleihen!
Darüber haben wir gerade gesprochen!
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