-
Online-Shop
Kostenlose Lieferung innerhalb Frankreichs ab einem Einkaufswert von 200 €
- Unsere Weine und Crémants
- Engagierte Winzer
- Über uns
- Aktuelles
Deutsch
Rindertatar, Austern & Sylvaner von den „Chasseurs de Lune“
30 Min.
Mäßig
Einfach
Entdecken Sie dieses frische, sommerliche Rezept von Chefkoch Emmanuel Stemper! Eine äußerst schmackhafte Kombination aus Land und Meer!
Eine überraschende Kombination aus Gericht und Wein:Der Sylvaner von Chasseurs de Lune!
Man würde ihn nicht unbedingt erwarten, und doch ist er einen Versuch wert! DieserSylvaner aus alten Rebstöcken mit einer schönen Komplexität wird Sie als Begleiter zu diesem Tartar mit Meeresnoten überraschen. Ein frischer, spritziger Wein mit einem Bouquet aus Blumen und weißen Früchten, am Gaumen vollmundig und lang anhaltend, dessen Lebendigkeit den Appetit anregt.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Zubereitung:
-
Das Fleisch für das Tartar zerkleinern
Das Fleisch parieren oder den Metzger darum bitten, dies zu tun. 2. Das Fleisch mit dem Messer zu Tartar zerkleinern. Schneiden Sie es in dünne Scheiben von etwa 5 mm, dann in ebenso dünne Streifen und schließlich in kleine Stücke von etwa 5 mm. Idealerweise sollten die Stücke 5 mm x 5 mm groß sein, damit sie sich optimal kauen lassen.
-
Mayonnaise zubereiten
Das Eigelb in eine Schüssel geben. Den Senf hinzufügen. Verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Eine Prise Salz und das Melfor hinzufügen. Anschließend die Mayonnaise aufschlagen, indem Sie das Traubenkernöl ganz langsam hinzufügen. Zum Schluss den Wasabi unterrühren. Hinweis: Diese Mayonnaise darf nicht zu fest sein, da sie als Bindemittel für das Tartar dient. Je nach Konsistenz Ihres Senfs muss die Ölmenge daher angepasst werden.
-
Zubereitung der Austern
Öffnen Sie die Austern und achten Sie dabei darauf, den Saft aufzufangen. Spülen Sie sie mit sehr kaltem Wasser ab, falls Schalenstücke abgebrochen sind. Schneiden Sie die Austern anschließend zu Tartar.
-
Die verschiedenen Zutaten vermischen
Das Rindertartar und das Austernfleisch vermengen. Nach Belieben Wasabi-Mayonnaise hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen. Die rote Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden.
-
Das Rindfleisch-Austern-Tartar anrichten
Mit Hilfe einer Ausstechform das Tartar harmonisch in der Mitte eines Tellers anrichten. Darauf einige Stücke rote Zwiebel und Mayonnaise geben.
-
DER TIPP DES KÜCHENCHEFS
Sie können Queller hinzufügen, um dem Tartar einen Hauch von Jod und Knackigkeit zu verleihen. Sie können auch den Austernsaft verwenden, indem Sie ihn unter die Mayonnaise mischen (achten Sie darauf, ihn gut zu sieben).
Darüber haben wir gerade gesprochen!
Avis clients
Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette !
Gebratener Tintenfisch, Hummus und Himbeer-Riesling-Vinaigrette „Exception“
Risotto mit Sellerie und Jakobsmuscheln & Pinot Noir Exception
