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Gazpacho, Krapfen & Tartar – dazu ein Crémant Brut Premium
30 Minuten
Mäßig
Mittel
Die Sommersaison steht vor der Tür! Was gibt es Schöneres, als sie mit der Familie oder mit Freunden zu feiern und die ersten Aperitifs in der Sonne zu genießen! Um diesen Moment zu untermalen, hat Chefkoch Emmanuel Stemper einige einfach zuzubereitende Rezepte für Sie zusammengestellt, die den Gaumen Ihrer Gäste zweifellos begeistern werden.
Um seine Rezepte noch zu verfeinern, fügt der Chefkoch immer eine Zutat oder ein Gewürz hinzu , um das Ganze abzurunden! Entdecken Sie sie!
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Schaumwein-Speisenpaarung: Der Crémant Brut Premium
Dieser Crémantstammt aus unseren besten Parzellen mit Pinot Blanc und Auxerrois. Der Brut Premium besteht ausschließlich aus dem Herzstück der Cuvée, um Finesse und Fülle zum Ausdruck zu bringen.
Seine schöne blassgelbe Farbe wird von einer hübschen Perlenkette begleitet. In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten und gelben Früchten (Pfirsich, Aprikose), gefolgt von Noten von Trockenfrüchten. Am Gaumen vereint dieser lebhafte, frische und trockene Wein auf perfekte Weise Ausgewogenheit und Leichtigkeit.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Für das Erbsen-Gazpacho
Für die grünen Spargelkrapfen
Für das Kalbstatar mit Pistazien und Minze
Zubereitung:
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Zubereitung des Gazpacho
Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.
Die Erbsen aus der Schote lösen und anschließend etwa 5 Minuten im kochenden Wasser garen.
Aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Mit einem Mixer pürieren und dabei etwas abgekühltes Kochwasser hinzufügen.
Die Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen und, sobald sie fest wird, den Wasabi unterrühren. -
Zubereitung der grünen Spargelkrapfen
Eine Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Den Spargel unter fließendem Wasser putzen und die Enden abschneiden.
Anschließend in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und kühl stellen.
Die Eier trennen (Eigelb vom Eiweiß trennen) und das Eiweiß beiseitestellen.
Das Eigelb verquirlen und nacheinander mit Mehl, Wasser, Olivenöl, Bier und Chili vermengen.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit einem Schaumlöffel unter die Masse heben.
Die Spargelstücke in den Frittierteig (oder Tempura-Teig) tauchen und etwa 1 Minute frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. -
Zubereitung des Kalbstartars mit Pistazien und Minze
Das Zwerchfell entsehnen oder den Metzger darum bitten, dies zu tun.
Das Tartar mit dem Messer zerkleinern. (Hinweis: Auf dem Instagram-Account von Emmanuel Stemper finden Sie die Technik zum Zerkleinern von Tartar mit dem Messer).
Die Pistazien zerkleinern, die Minze fein hacken, dann alle Zutaten miteinander vermengen und das Fleisch würzen.
Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.
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