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Vorspeisen

Schneckeküche mit Pesto, Zitrone und Forelle – Leïla Martin

Name: Schneckeküche mit Pesto, Zitrone und Forelle – Leïla Martin
Prep time: PT30Minuten
Cook time: PT35Minuten
Total time: PT1Stunde05Minuten
Yield: 12
Cuisine: French

von e

Veröffentlicht am 15.09.2021

30 Minuten

Günstig

Mittel

Für 12 Personen.

Gibt es etwas Schöneres als ein neues, frisches, köstliches und schmackhaftes Rezept, um den Frühling richtig einzuläuten?

Wir haben uns mit der Köchin und BloggerinLeïla Martingetroffen, um eine perfekte „doppelte Harmonie“ für ein authentisches Rezept zu finden.

Das Ziel? Ein originelles Rezept, das sowohl zu Sekt als auch zu einem stillen Wein passt.

Leïla ist eine spritzige und kreative junge Frau. Ihr Credo? Einfache, originelle und fantasievolle Rezepte zu kreieren, die von der traditionellen elsässischen Küche inspiriert sind. Wir laden euch ein, zunächst eure Augen (denn sie macht auch wunderschöne Food-Fotos) und anschließend euren Gaumen auf ihrem Blog„Je vais vous cuisiner“zu verwöhnen. Und für Liebhaber schöner Bücher: Schaut in der Buchhandlung vorbei, denn Leïla ist auch Autorin von zwei Büchern, die ebenso farbenfroh und köstlich sind wie ihr Blog: „Les légumes enchantés“, erschienen 2020, und „L’Alsace enchantée“, erschienen 2018 (Verlag La Nuée Bleue).

Es handelt sich also um ein Rezept, das sowohl als Aperitif als auch als Vorspeise dienen kann und perfekt zu zwei Vorzeigeweinen des Weinguts passt: dem Riesling und dem Crémant Brut!

Das wird nicht nur Liebhaber von Schaumweinen begeistern, sondern auch alle, die rassige, frische und trockene Weißweine schätzen!

Zutaten

Für die Füllung

350ggeräucherte Forelle aus dem Elsass
100gFrischkäse(z. B. Philadelphia oder Saint-Morêt)
120gfrische Kräutermischung(Petersilie, Koriander, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Minze)
80gHaselnüsse
80gParmesan
60mlOlivenöl
Die Schale einer halben Zitrone
Salz/Pfeffer

Für den Briocheteig

450gMehl
15gZucker
1/2Würfel Backhefe 60 ml Milch
3Eier, zu einem Omelett verquirlt 125 g geschmolzene Butter
1gehäufter Teelöffel Salz (10 g)
Zum Bestreichen
1Eigelb
1EL Vollmilch
1Prise Salz

Zubereitung:

Das Pesto
Die frischen Kräuter waschen und trocknen. Grob hacken und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Haselnüsse und Parmesan hinzufügen. Pürieren Sie alles zu einer pulverartigen Masse und gießen Sie dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Pürieren hinzu, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Der Briocheteig
Die Hefe in lauwarme Milch (37 °C) bröckeln (Achtung: Die Temperatur darf auf keinen Fall 50 °C überschreiten, da sonst die Gärung nicht stattfinden kann) und verrühren. Die lauwarme (37 °C) geschmolzene Butter hinzufügen und unterrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde formen. Die zu einem Omelett verquirlten Eier und die Milch-Butter-Mischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig homogen ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Sollte er wirklich zu klebrig sein, können Sie gerne noch etwas Mehl hinzufügen. Anschließend 3 Minuten lang kneten.
Gehzeit und Formgebung der Brioche
Den Teig in eine große, bemehlte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten an einer Wärmequelle ruhen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln. Ich lasse ihn übrigens im Umluftbackofen bei 35 °C gehen (super effektiv!). Wenn Ihr Backofen keine Niedrigtemperaturfunktion hat, stellen Sie die Schüssel beispielsweise in die Nähe einer Wärmequelle (Heizkörper). Eine Springform mit herausnehmbarem Boden mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Formen + 2. Gärung der Brioche
Nach Ablauf der ersten Gehzeit den Teig entgasen und mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50 cm Länge und 40 cm Breite ausrollen. Verteilen Sie das Kräuterpesto auf der gesamten Teigoberfläche. Legen Sie die ganzen Scheiben Räucherforelle über die gesamte Fläche. Verteilen Sie den Frischkäse, indem Sie auf jede Forellenscheibe eine Schicht auftragen. Rollen Sie den Teig anschließend der Länge nach zu einer Rolle auf. Schneiden Sie diese Rolle in 8 etwa gleich lange Scheiben. Legen Sie die Scheiben (mit der Schnittfläche nach oben) vorsichtig auf den Boden Ihrer Form, wobei Sie zunächst eine in die Mitte legen und die anderen darum herum anordnen. Es ist völlig normal, dass sich die Scheiben zu diesem Zeitpunkt noch nicht berühren. Lassen Sie den Teig erneut etwa 45 Minuten lang gehen, weiterhin im Backofen bei 35 °C oder in der Nähe einer Wärmequelle.
Backen
Nach Ablauf der Gehzeit den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Bereiten Sie die Eierglasur zu, indem Sie das Eigelb und die Sahne mit einer Prise Salz vermischen. Streichen Sie diese mit einem Pinsel auf die gesamte Oberfläche des Chinois. Backen Sie das Gebäck 35 bis 40 Minuten lang. Lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen und genießen Sie es lauwarm oder kalt.