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Enten-Tartar & Crémant Grand Prestige Rosé
20 Min.
Mittel
Einfach
LangeTage, strahlender Sonnenschein, feiner Sand und schönes Wetter laden zu einer erfrischenden Sommerküche ein. Warum alsonicht einmal ein 100 % rohes Rezept ausprobieren? So bleiben die ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften der Lebensmittel perfekt erhalten. Einzige Voraussetzung für diese Art des Kochens: Die Produkte müssen absolut frisch sein und das Gericht sollte zügig verzehrt werden.
Dieses gewagte Rezept wurde vonChefkoch Emmanuel Stemperfür Bestheim kreiert!
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Eine erlesene Kombination aus Speise und Wein: Der Crémant Grand Prestige Rosé
Der Crémant Grand Prestige Rosé stammt aus unseren besten Pinot-Noir-Parzellen auf lehm-kalkhaltigen Böden und wurde speziell für die Gastronomie entwickelt. Seine Perlageist fein und elegant, mit einer ausgeprägten Roséfarbe, die von Cassis-Reflexen unterstrichen wird. Am Gaumen entfaltet er eine Explosion von Fruchtaromen: Himbeere und Kirsche ergänzen die Brioche-Note.
Die Vielschichtigkeit unseres Tartars, das zarte und kräftige Aromen vereint, dürfte so manchen überraschen und den Perlen dieses Jahrgangs ermöglichen, ihre ganze Besonderheit zu entfalten.
Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!
Zutaten
Zubereitung:
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Zubereitung des Tartars
Die Entenbrust entsehnen und die Haut entfernen (oder bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun). Mit einem Messer zunächst der Länge nach und dann quer in wenige Millimeter breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen. Den Estragon fein hacken. -
Zubereitung des Coulis
125 g Himbeeren mit dem Balsamico-Essig pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Himbeerkernchen zu entfernen. Das Coulis mit dem Tartar vermengen, den gehackten Estragon und den Espelette-Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen. -
Anrichten
Mit den restlichen frischen Himbeeren servieren
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