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Gerichte
Schneckenfrikassee
von Bestheim
Veröffentlicht am 15.09.2021
30 Minuten
Mäßig
Mittel
Für 4
Personen.
Entdecken Sie das Originalrezept fürSchneckenfrikassee, das unsere Genossenschaftsmitglied und Schneckenzüchterin Carole von „Les escargots de Caro“ vorstellt. Mit seiner gewohnten Energie wird Nicolas Rieffel Tipps und Ratschläge zur Zubereitung dieses Gerichts geben.
Die ideale Begleitung? DerPinot Noir „Exception“aus Bestheim. Seine Frische, seine Fruchtigkeit und seine seidigen Tannine harmonieren perfekt mit den würzigen Aromen dieses Gerichts.
Zutaten
Für den Wok
Für die Verzierungen
Zubereitung:
-
Zubereitung der Fleurons
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig in der Mitte falten und mit einer Ausstechform ausstechen. Die Formen auf ein zuvor geöltes Backblech legen. Die Formen mit Eigelb bestreichen und etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. -
Zubereitung des Schneckenfrikassés
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen der Nudeln erhitzen. In einer Pfanne oder einem Wok die Schalotte und die Austernpilze in etwas Öl fein hacken und anschwitzen. Die in dünne Streifen geschnittenen Möhren hinzufügen. Sobald die Zubereitung fertig ist, die kurz blanchierten Schnecken in die Pfanne geben. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, schwarzem Curry und schwarzem Pfeffer aus Madagaskar würzen. Die Hälfte der Limette auspressen und den Saft über die Zubereitung gießen. Köcheln lassen. -
Anrichten des Gerichts
Die Nudeln auf den Teller geben und die Zubereitung darauf anrichten. Etwas Limettenschale über die Zubereitung streuen und mit frischen Kräutern und Kirschtomaten garnieren.
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