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Vorspeisen
Rote-Bete-Carpaccio
von Bestheim
Veröffentlicht am 14.09.2021
10 Min.
Günstig
Einfach
Für 4
Personen.
Unsere KommunikationsleiterinSabrina MARINOstellt Ihnen ihr Rezept fürRote-Bete-Carpaccio mit Klößchen aus frischem Ziegenkäsevor – zusammen mit Nicolas RIEFFEL, der wie immer mit guten Tipps zur Seite steht.
Ein einfach zuzubereitendes, frisches, köstliches und farbenfrohes Rezept, das sich hervorragend als Vorspeise für die Sommersaison eignet!
Die ideale Kombination? EinRiesling Grand Cru Schlossberg, dessen Frische und Mineralität perfekt zur erdigen Note der Rote Bete und zur Köstlichkeit des frischen Ziegenkäses passen...
Zutaten
Zubereitung:
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Zubereitung der Zutaten
Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Darauf achten, dass die Scheiben nicht zu dünn werden, damit sie beim Anrichten nicht auseinanderfallen. Jede Scheibe mit einem Ausstecher ausstechen und den Rest fein hacken, beiseitestellen. Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe (Menge nach Belieben) fein hacken. In einer Schüssel die Rote-Bete-Streifen mit der Schalotte, dem Knoblauch und einem Schuss Olivenöl vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 ½ Stunden kühl ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse zubereiten: Den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eine Prise Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Zitrone und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Masse in zwei Teile teilen und zu einem Teil die gehackten Rote-Bete-Streifen sowie den Saft einer halben Limette untermischen. -
Anrichten des Carpaccios
Die Rote Bete in Rosettenform auf den Tellern anrichten. Mit zwei kleinen Löffeln kleine Quenelles aus der Ziegenkäse-Mischung formen – einige mit (rosa) und einige ohne (weiße) Rote-Bete-Stückchen. Die Klößchen abwechselnd auf jeden Teller legen. Den Teller mit einigen Blättern Mesclun oder Rucola sowie gehackten Mandeln garnieren. Mit etwas von der Mischung aus Olivenöl und Rote-Bete-Saft abschmecken.
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