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Entenbrust, Rote Bete & Pinot Noir Exception
Küchenchef Emmanuel Stemperpräsentiert uns ein Rezept, bei dem Entenbrust und Rote Bete eine harmonische Kombination bilden!
Überraschend, nicht wahr? Aber stellen Sie sich vor: Die Aromen harmonieren wunderbar miteinander. Die kandierten Rote Bete verleihen diesem traditionellen Gericht aus den Landes eine ganz besondere Note. Der Trick des Küchenchefs besteht darin, das Gericht mit einer säuerlichen Soße aus Rote Bete, Meerrettich, Weinessig und Honig zu verfeinern. Ein wahrer Genuss!
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Gewagte Kombination aus Gericht und Wein: DerPinot Noir Exception
Dieser Wein präsentiert sich in einer herrlichen, klaren und zarten rubinroten Farbe. Nach einem zunächst intensiven Bouquet von frischen Sauerkirschen öffnet er sich und gewinnt an Komplexität. Man erkennt Pfeffer, Veilchen sowie eine Röstnote, die für einen langen Ausbau in burgundischen Fässern aus französischem Holz charakteristisch ist. Auch Kakao und Walderdbeeren kommen einem in den Sinn. Am Gaumen ist er dicht und straff mit einem frischen Auftakt. Die reifen und samtigen Tannine umschmeicheln den Gaumen und führen zu einem schönen, sehr lang anhaltenden Abgang, der zu einem köstlichen Essen einlädt. Ein großartiger, reifer Wein, der sowohl komplex ist als auch sofort genossen werden kann.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Für die Entenbrust
Für die kandierten Rote Bete
Für die Rattes
Für die säuerliche Soße
Zubereitung:
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Zubereitung der Rote Bete
Rosa Pfeffer, Meerrettich, Olivenöl und Salz vermischen. Alles mit einem Mixer pürieren oder im Mörser zerstoßen. Die Rote Bete auf Alufolie legen. Je 1 Esslöffel der Mischung darüber geben und dann luftdicht verschließen. Im Backofen bei 200 °C etwa 1 ½ Stunden garen. Mit einem spitzen Messer einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Nach dem Garen beiseitestellen. -
Zubereitung der säuerlichen Soße
Eine der kandierten Rote Beten nehmen und mit allen Zutaten pürieren. Nach Belieben abschmecken. -
Zubereitung der Rattes
Die Rattes-Kartoffeln von kaltem Wasser an in einem Topf mit reichlich Salzwasser garen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und anschließend in einer Pfanne mit Butter und den Knoblauchzehen anbraten. -
Zubereitung der Ente
Die Entenbrustfilets entsehnen oder dies vom Metzger erledigen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Sobald das Fett zu schmelzen beginnt, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und das Fleisch regelmäßig mit dem Fett begießen. Sobald die Haut schön gebräunt ist, das Fleisch bei sehr starker Hitze anbraten. Sie können alle Zutaten in eine ofenfeste Form geben und vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten bei 215 °C erhitzen.
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