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Gebratener Spargel & Weißburgunder: das „Chasseurs“-Rezept
5 Min.
Mäßig
Durchschnitt
Um die Spargelsaison zu feiern, hat Küchenchef Emmanuel Stemper für Sie eine köstliche elsässische Komposition mit rauchigen Noten kreiert. Lassen Sie sich von diesem knackigen Rezept mit gebratenem Spargel, serviert mit geräuchertem Schweinebauch und einer Senfsauce nach alter Art, verzaubern.
Eine feine Kombination aus Speise und Wein: derPinot Blanc von Chasseurs de Lune
Als idealer Begleiter zu elsässischen Gerichten bietet der Pinot Blanc eine schöne Balance zwischen blumiger Sanftheit und fruchtiger Lebendigkeit. Rund und geschmeidig passt er hervorragend zu geräuchertem Fleisch.
Zutaten
Zubereitung:
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Spargel vorbereiten
Zunächst den Spargel schälen und anschließend kühl stellen.
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Den geräucherten Schweinebauch anbraten
Olivenöl in einer Sauteuse (oder einer sehr großen Pfanne) bei starker Hitze erhitzen. Den geräucherten Schweinebauch in schöne Scheiben schneiden und anbraten. Nach dem Anbraten auf einem ofenfesten Rost beiseitestellen. Im Ofen bei 120 °C warmhalten.
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Den Spargel garen
Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, den Spargel und die Butter hinzufügen. Anschließend bei ? der Leistung Ihres Kochfelds garen. Abdecken und regelmäßig wenden, damit der Spargel gleichmäßig gar wird. Die Garzeit beträgt etwa 15 Minuten.
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Die Soße zubereiten
In der Zwischenzeit den grobkörnigen Senf, den Honig und die Sojasauce vermischen. Bei Bedarf nachwürzen.
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Das Gericht anrichten
Prüfen Sie den Gargrad des Spargels, indem Sie mit der Messerspitze hineinstechen. Richten Sie die Speckscheiben und den Spargel auf einer schönen Platte an und übergießen Sie alles mit der Senfsauce nach alter Art.
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DER TIPP DES KÜCHENCHEFS
Sie können während des Garens des Spargels Bärlauch hinzufügen (beide Produkte haben gerade Saison!).
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