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Vanille-Haselnuss-Financier von Elodie Condemi (Meilleur Pâtissier)
30 Minuten
Mäßig
Mittel
Zum Valentinstag haben wir uns mitElodie Condemigetroffen, der großen Gewinnerin der M6-Sendung „Le Meilleur Pâtissier“(Staffel 9). Ihre sprühende Art und ihre von Aufrichtigkeit und Herzlichkeit geprägte Persönlichkeit passen perfekt zum Geist der Kühnheit und Freiheit der Chasseurs de Lune.Elodie präsentiert euch ein maßgeschneidertes, köstliches Rezept, das hervorragend zu unserem Crémant d’Alsace passt. Im Folgenden verraten wir euch alles über die Zubereitung des Rezepts, das Elodie für uns zusammengestellt hat – Genuss für euch und euren Liebsten garantiert!
KLICKEN SIE HIER, UM DAS REZEPT HERUNTERZULADEN
Geheimnisse der Kombination
Ein wunderbares kulinarisches Erlebnis erwartet Sie. Dieser saftige Financier und die subtile Note der Haselnüsse verleihen ihm einen Hauch von Zeitlosigkeit. Als schwebe er in einem Duft vergangener Zeiten – der leicht geröstete und köstliche Charakter des Kuchens unterstreicht die feinen Perlen und den leichten Schaum unserer Cuvée.
Seine Aromen harmonieren perfekt mit den gerösteten und rauchigen Noten unseres Crémant d’Alsace „Qui chasse la Lune, récolte le Soleil“ sowie mit der Köstlichkeit seiner Noten von sehr reifen gelben Früchten.
Die Cremigkeit der fruchtigen Ganache, die genau dosiert ist, um die Frische des Crémant nicht zu beeinträchtigen, verleiht ihm eine subtile Süße.
Die würzigen, pfeffrigen und zitronigen Noten des Ingwers sowie die Köstlichkeit des Karamells verbinden sich mit der Mineralität der Cuvée und verleihen ihrer sehr reinen Linie und ihrer Finesse ein wenig Temperament.
Die Kombination harmoniert auf einer Vanille-Grundnote im Einklang mit einer gut gereiften Säure und unterstreicht die ganze Anmut und Sinnlichkeit dieses Crémant d’Alsace „Qui chasse la Lune, récolte le Soleil“.
Ein Dessert und eine Cuvée, die sich in Geborgenheit und Zärtlichkeit vereinen und dabei Zeitlosigkeit in sich tragen … was könnte besser sein, um Verliebte zu feiern (?)
Zutaten
Für den Vanille-Haselnuss-Financier:
Für das Ingwer-Karamell:
Für die mit Rooibos, Pfirsich und Aprikose verfeinerte Ganache:
Zubereitung:
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Vanille-Haselnuss-Financier
Alle pulverförmigen Zutaten miteinander vermischen. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel leicht schaumig schlagen, dann unter die pulverförmigen Zutaten heben und die Vanilleschote hinzufügen. Butter bräunen. Dazu: Butter in einem relativ breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter eine hellbraune Farbe annimmt und nach Haselnüssen duftet, die Butter durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen, um den Garvorgang zu stoppen. Abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter unter die restliche Masse heben. Anschließend die Masse in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten lang im Umluftbackofen backen. Ab der 35. Minute den Backvorgang mit einer Messerklinge überprüfen! -
Ingwer-Karamell
Glukose, den in feine Streifen geschnittenen Ingwer, Sahne, Salz und Butter in einen Topf geben und langsam erhitzen. Ein trockenes Karamell herstellen: Den Kristallzucker in eine Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden geben. Erhitzen und warten, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine schöne goldgelbe Farbe annimmt, den Topf am Stiel schwenken und den Zucker über die gesamte Oberfläche des Topfes verteilen, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, das Karamell vom Herd nehmen und mit der zuvor erhitzten Mischung ablöschen. Gut vermischen, dabei auf Spritzer achten! Das Ganze bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen, bis eine Temperatur von 108 Grad erreicht ist, dann abkühlen lassen. Vor dem Anrichten in einen Spritzbeutel füllen. Es bleiben Reste übrig: Diese halten sich im Kühlschrank gut einen Monat lang! -
Aufgeschlagene Rooibos-Pfirsich-Aprikosen-Ganache
Die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. 100 Gramm Sahne in einem Topf zusammen mit dem Rooibos erhitzen. Ziehen lassen. Abseihen und die Gelatine unter gründlichem Rühren hinzufügen. Die Sahne in drei Portionen über die Schokolade gießen. Mit dem Spatel gut vermengen, dann die restliche kalte Sahne hinzufügen. Verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (damit keine Luft eindringt). Eine ganze Nacht ruhen lassen. In die Rührschüssel geben, den Schneebesen einsetzen und bei konstanter Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich Spitzen bilden. Vor dem Anrichten in einen Spritzbeutel füllen.
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