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Risotto mit Steinpilzen und Parmesan
5 Min.
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Anlässlich des Internationalen Tages der italienischen Küche präsentieren wir Ihnen ein klassisches Wintergericht, das dank der Steinpilze besonders köstlich schmeckt – diese Pilze verfärben sich nach dem Anschneiden nicht schwarz und behalten auch nach dem Garen ihr Aroma.
Gewagte Kombination aus Gericht und Wein: DerPinot Gris Grand Cru Mambourg
Dieser Wein präsentiert sich mit einer schönen, schimmernden Farbe mit goldgelben Reflexen. Die komplexe und zarte Nase besticht durch Noten von gelben Früchten. Ein sehr typisches Pinot-Gris-Bouquet.
Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!
Zutaten
Zubereitung:
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Zubereitung der Steinpilze
Reinigen Sie die Steinpilze, indem Sie die Erde am Stielansatz entfernen, die Hüte ablösen und sie leicht mit einem feuchten, sauberen Tuch abreiben. Sobald die Steinpilze gereinigt sind, schneiden Sie die Stiele und Hüte in Scheiben. -
Zubereitung des Reises
In einem ausreichend großen Topf die Hälfte der Butter schmelzen lassen. Anschließend die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und zusammen mit dem Reis 2 Minuten lang anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Fügen Sie dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze köcheln. Rühren Sie um und geben Sie bei Bedarf jeweils eine kleine Menge Brühe hinzu.
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Zubereitung der Steinpilze
Geben Sie in einen weiteren Topf das native Olivenöl extra und eine zerdrückte Knoblauchzehe und braten Sie diese kurz goldbraun an. Fügen Sie anschließend die Steinpilze hinzu und braten Sie diese bei starker Hitze an, wobei Sie nach der Hälfte der Garzeit Salz und zum Schluss gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Geben Sie bei Bedarf bis zum Ende der Garzeit (die maximal 15 bis 18 Minuten dauert) auch etwas Gemüsebrühe hinzu. Schalten Sie anschließend die Hitze aus und geben Sie zwei Esslöffel gehackte Petersilie hinzu. -
Fertigstellung des Risottos
Fügen Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Reises die zuvor zubereiteten Steinpilze hinzu, behalten Sie jedoch zwei Löffel davon beiseite, um damit die Teller zu garnieren. Sobald der Reis gar ist, schalten Sie die Herdplatte aus, geben Sie den geriebenen Parmesan und die restliche Butter hinzu, vermengen Sie alles gut und lassen Sie das Risotto kurz ruhen. -
Anrichten
Zum Schluss das Risotto in vier Portionen aufteilen, mit den beiseitegestellten Steinpilzen garnieren und sofort servieren. Für diejenigen, die noch mehr Parmesan wünschen, sollte geriebener Parmesan bereitgestellt werden.
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