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Gerichte
Warme Austern mit Sabayon aus Crémant d’Alsace
von e
Veröffentlicht am 15.09.2021
5 Min.
Mäßig
Einfach
Für 6
Personen.
Wie immer auf unterhaltsame Weise zeigen Ihnen Nicolas Rieffel und seine Mitstreiter, wie manwarme Austern mit Sabayon aus Crémant d’Alsace zubereitet. Und wenn der Präsident und der Generaldirektor am Herd stehen, ist das auch einfach herrlich … anzusehen!
Die ideale Begleitung? Zweifellos derCrémant d’Alsace „Grand Prestige“. Die Cremigkeit seines Schaums, seine feinen Perlen, seine Lebendigkeit und seine zarten Aromen von Himbeeren, Trockenfrüchten und Brioche unterstreichen die Feinheit dieser Vorspeise.
Zutaten
Zubereitung:
-
Zubereitung der Austern
Die Austern öffnen. Den Saft und die Schalen aufbewahren. -
Zubereitung der Austernsaucenreduktion
Die Schalotte fein hacken. Den Austernsaft, den Crémant d’Alsace, die gehackte Schalotte und den Cayennepfeffer in einen Topf geben. Um die Hälfte einkochen lassen. Die Austern 30 Sekunden lang in diese Reduktion tauchen. Herausnehmen und beiseitestellen. -
Zubereitung des Spinats mit den Austern
Den Spinat zubereiten, indem die Blätter 1 Minute lang in kochendem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz blanchiert werden. Sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Die Spinatblätter auf einem trockenen Tuch abtropfen lassen. Die Austern in die Spinatblätter einwickeln und in ihre Schalen legen. -
Zubereitung des Sabayons
Die Eigelbe in die Reduktion geben. Im Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn das Sabayon gut aufgeschlagen und schaumig ist, die weiche Butter unterrühren und gut vermengen, um das Sabayon fertigzustellen. -
Garen der Austern
Die Austern mit Sabayon übergießen. Im Backofen unter dem Grill etwa 2 Minuten überbacken. Den Garvorgang im Auge behalten, damit das Sabayon nicht schwarz wird. Heiß servieren, begleitet von einem Glas Crémant Grand Prestige.
Darüber haben wir gerade gesprochen!
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