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Quitten-Frühlingsrollen & Pinot Gris aus Mambourg
15 Minuten
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Der Oktober markiert das Ende der Weinlese im Elsass. Die Weinberge schmücken sich mit ihren herrlichen Herbstfarben und inspirieren uns zu einem saisonalen Rezept mit subtilen und ausgewogenen Aromen…
Bei den „Chasseurs de Lune“ enthüllt das von allen geliebte Nem eine herzhafte Füllung aus Quitte, Schafskäse, frisch gehacktem Rosmarin und einer Prise Fleur de Sel. Eine sanfte und farbenfrohe Neuinterpretation von Chefkoch Emmanuel Stemper für Bestheim!
Klicken Sie hier, um das Rezept herunterzuladen
Gewagte Kombination aus Essen und Wein: DerPinot Gris Grand Cru Mambourg
DerPinot Gris Grand Cru Mambourgvon Bestheim begleitet Ihr Essen perfekt: Er präsentiert sich in einer herrlichen, kräftigen goldgelben Farbe mit schönen Tränen. Sein Bouquet ist intensiv und offenbart Noten von in Sirup eingelegten Früchten wie Birne, Pfirsich und getrockneter Aprikose. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig und vollmundig, im Abgang durch einen Hauch von Mineralität ausgewogen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Verkosten!
Zutaten
Zubereitung:
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Zubereitung der Quitten
Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Rosmarin hinzufügen. Die Quitten abspülen und mit einem gezackten Messer vierteln.
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Garen der Quitten
Anschließend das Kerngehäuse der Quitte der Länge nach herausschneiden, sodass nur das Fruchtfleisch und die Schale übrig bleiben (es ist sehr wichtig, die Schale zu behalten, da sich die Quitte sonst beim Kochen auflöst), und die Quitten 5 bis 10 Minuten im kochenden Wasser garen. Mit einem Messer einstechen, um den Gargrad zu prüfen. Anschließend abtropfen lassen.
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Zubereitung der Frühlingsrollen
Die Rosmarinzweige entfernen, abkühlen lassen und anschließend nur die Blätter fein hacken. Die Quitten-Frühlingsrollen rollen, indem man nacheinander die Quitte, den Schafskäse, den gehackten Rosmarin und Fleur de Sel einfüllt.
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Backen der Quittenröllchen
Mit Olivenöl bestreichen und anschließend etwa 20 Minuten im Ofen backen.
Darüber haben wir gerade gesprochen!
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