Kabeljau-Confit & Sylvaner

Hier ist ein sehr aromatisches Fischgericht, bei dem der Fisch wunderbar zart ist und das – anders als man vielleicht denken könnte – überhaupt nicht fettig ist. Das Olivenöl dringt nämlich nicht in das Fischfleisch ein.
Emmanuel Stemper hat sich dafür entschieden, seinen Kabeljau mit geschmorten Mirabellen und einem Coulis aus Mirabellen, Salbei und Reisessig zu servieren. Eine perfekte Kombination und ein Genuss für Augen und Gaumen… Zu beachten ist, dass das Garen des Fisches bei niedriger Temperatur in Olivenöl ihm eine kandierte Textur verleiht, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Die Zubereitung im Ofen ist einfacher als die in der Pfanne, und genau diese Methode schlägt Ihnen der Chefkoch vor.

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Subtile Kombination von Speise und Wein: Der Sylvaner

Dieser Sylvaner passt ideal zu Fisch und Meeresfrüchten und stammt aus alten Rebstöcken, die ihm eine schöne Komplexität verleihen. Ein frischer, straffer Wein mit einem Bouquet von Blumen und weißen Früchten, am Gaumen vollmundig und lang anhaltend, dessen Lebendigkeit den Appetit anregt.

Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!