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Crémant Rosé: Die Herstellungsmethode, erklärt von unserem Önologen
Der Crémant d’Alsace Rosé besticht durch den Charme roter Beeren und die Leichtigkeit feiner Perlage. Von der Pinot-Noir-Traube bis zur Flasche verfolgen wir seinen Weg: eine Herstellung nach traditioneller Methode, Stile für jeden Moment, Kombinationen, die sowohl den Aperitif als auch das Essen zum Strahlen bringen, die richtige Servierweise, damit er glänzt, und am Ende des Weges der Ort, an dem man ihn finden kann.
DieCrémants aus dem Elsasssind die Aushängeschilder unseres Sortiments. Ob weiß oder rosé, es gibt immer einen Crémant, der Ihre Momente der Verkostung begleitet. Wenn Sie Noten von roten Früchten mögen, entscheiden Sie sich für dieCrémants d'Alsace Rosés. Hergestellt in unserer Produktionsstätte in Westhalten, sind dieseSchaumweinestammen aus Parzellenauswahlen, aus genau abgegrenzten Gebieten. Sie werden von unserem Önologen Sylvain Kamm sorgfältig zusammengestellt. Dann wie wird Crémant Rosé hergestellt?
Wir gehen der Frage in dieser Episode vonEXTRA BRUT- unsereweb-Serie mit pädagogischer Ausrichtung rund um den Weinmit dem GastronomenNicolas RIEFFEL. Das Ziel: in Rekordzeit alle Fragen zu beantworten, die Sie sich jemals zum Thema Wein gestellt haben...
Antworten von den "Mondjägern", Mitgliedern und Angestellten der Weinkellerei Bestheim.
Wie wird ein Crémant d’Alsace Rosé hergestellt?
Im Elsass ist der Crémant d’Alsace Rosé ein AOC-Schaumwein, der ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt wird. Die Farbe entsteht nicht durch eine Verschnitt mit Rotwein, sondern durch eine kurze Mazeration: Die gekelterten Beeren bleiben einige Stunden lang mit ihren Schalen in Kontakt – gerade so lange, bis eine zarte Farbe und Aromen von roten Früchten (Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere) entstehen. Unsere Cuvées stammen aus Parzellenselektionen, also aus genau abgegrenzten Lagen, und werden anschließend in unserer Produktionsstätte in Westhalten vinifiziert.
Die Lese erfolgt von Hand, um die Trauben zu schonen. Diese Erntemethode ist eine zwingende Voraussetzung für die Herstellung eines Crémant d’Alsace mit der AOC-Bezeichnung. Im Weinkeller wird eine schonende Pressung der ganzen Trauben durchgeführt, um die Finesse des Saftes zu bewahren. Eine erste Gärung im Tank ergibt einen klaren, geradlinigen Grundwein, der dem elsässischen Weinbaugebiet treu bleibt.
Anschließend folgt die traditionelle Methode: Man fügt die Fülldosage hinzu, füllt den Wein in Flaschen ab, und bei der zweiten Gärung (Schaumbildung) entstehen auf natürliche Weise die Bläschen. Die Flaschen ruhen mehrere Monate auf Latten; diese Zeit verfeinert die Textur, verleiht dem Wein Körper und sorgt für einen seidigeren Schaum.
Wenn der Ausbau als optimal erachtet wird, erfolgt das Rütteln, um den Bodensatz in den Flaschenhals gleiten zu lassen, gefolgt vom Degorgieren, um ihn zu entfernen.
Bei der Verkostung eines Crémant d’Alsace besticht der Rosé durch präzise Noten von roten Beeren, eine für das Elsass typische Frische und feine Perlage. Bei 7–9 °C in einem Tulpenglas serviert, bereichert er den Aperitif und fügt sich ganz natürlich in das Menü ein.
Welche Sorten von Crémant d’Alsace Rosé gibt es bei Bestheim?
Zwei Ausprägungen derselben Rebsorte, des Pinot Noir: zwei sich ergänzende Verwendungszwecke.
Crémant Brut Rosé: Unser charakteristischer Rosé. Eine kurze Mazeration sorgt für eine leuchtende Farbe, ein Bouquet von roten Beeren (Erdbeere, Himbeere) und einen geradlinigen Geschmack, getragen von feinen Perlen. Dosage brut, um die Frische zu bewahren. Der natürliche Begleiter zum Aperitif und zu „roten“ Speisen (feine Wurstwaren, Lachs, Tomaten-Kräuter-Gerichte). Serviertemperatur: 7–9 °C, Tulpenglas.
Crémant Grand Prestige Rosé Millésimé: Die tiefgründigere Variante. Ausgewählte Parzellen, längere Reifezeit auf Latten: seidigere Textur, reifere rote Früchte, filigrane Brioche-Noten und ein längerer Abgang. Konzipiert für den Tisch und besondere Anlässe: Gravlax, Carpaccios, zartes Geflügel, Desserts mit roten Beeren. Serviertemperatur: 8–9 °C, eine Minute im Glas atmen lassen.
Crémant Rosé Brut vs. Brut Premium: Welche Unterschiede gibt es beim Zuckergehalt (g/l)?
Bei Bestheim gehören beide zur Kategorie „Brut“ (0–12 g/l), sind also am Gaumen trocken, doch der Crémant Brut Premium wird mit etwa 6 g/L dosiert, um Frische und Spannkraft in den Vordergrund zu stellen, während der Crémant Brut Rosé eher bei 8 g/L liegt, um die Aromen von roten Beeren zu umhüllen und den Abgang zu verlängern. Die Wahrnehmung variiert zudem je nach natürlichem Säuregehalt und der Reifezeit auf den Latten: Je lebhafter die Grundweinbasis und je länger sie gereift ist, desto geradliniger wirkt der Wein, selbst bei identischer Dosage.
Wie hoch ist der Alkoholgehalt eines elsässischen Crémant Rosé?
Die meisten elsässischen Rosé-Crémants haben einen Alkoholgehalt von etwa 12 bis 12,5 % vol. Bei Bestheim haben sowohl der Crémant Brut Rosé als auch der Grand Prestige Rosé mit Jahrgang 12,5 % vol: eine Ausgewogenheit, die die Frische bewahrt und die Aromen von roten Beeren zur Geltung bringt, während der Wein gleichzeitig am Tisch gut zur Geltung kommt.
