Wie wird Weißwein hergestellt: Die Schritte der Weinbereitung

Verstehen Sie den Herstellungsprozess eines WeinsEs geht auch darum, den Wein selbst, seine Eigenschaften, seine Persönlichkeit, seinen Typ usw. besser zu verstehen.

Die Vinifizierung von Weißwein kann aus weißen Trauben (am häufigsten), aber auch aus Trauben mit dunklerer Schale wie dem Pinot Gris oder das gewurztraminer. Wir helfen Ihnen, diese Schritte zwischen Weinberg und Tisch besser zu verstehen.

1. Abbeeren und Walken

Diese Schritte sind fakultativ. Direkt nach der Diee und ihrer Ankunft im Weinkeller können die Trauben in eine Maschine gelegt werden, deren Zweck es ist, die Beeren von den Stielen (dem Skelett) zu trennen. Dies wird als das Abbeeren.

Aber auch, die Schalen der einzelnen Körner durch Zerdrücken zu sprengen: Das ist der Walken.

2. Häutige Mazeration

Auch dieser Schritt ist nicht vorgeschrieben. Die gesamten zerdrückten Beeren werden in einen Tank gegeben, wo sie einige Stunden kalt mazerieren. Diese Technik ermöglicht es, ein Maximum an Aromen aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Sie betrifft nur die Weinbereitung mit weißen Trauben. Wenn man nämlich schwarze Trauben einlegen würde, würde sich der Saft verfärben und man würde keinen Weißwein mehr erhalten.

3. Keltern

Nach der Ernte werden die ganzen Trauben direkt in den Weinpresse. In diesem Schritt werden die Trauben gepresst, um den Saft zu gewinnen.

Dies ist ein sehr heikler Schritt. Die Trauben dürfen nicht zu stark gepresst werden, da sonst die noch vorhandenen Kerne, Schalen und Stiele dem Saft einen zu krautigen und sauren Geschmack verleihen könnten. Außerdem muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur unter 12 °C bleibt, um einen frühen Beginn der alkoholischen Gärung zu vermeiden.

Sehen Sie sich diesen und den nächsten Schritt in unserer Serie "Das dieben in der Weinkellerei" in Bildern an:

4. Entschlammung

Nach dem Pressen wird der gewonnene Saft (der Most) in Tanks gefüllt. In diesem Stadium ist er noch voll mit festen Schwebeteilchen, den sogenannten "Schlämmen".

die Entschleimung besteht also darin, sie zu entfernen :

• durch Zentrifugieren (umstrittene Methode, da zu aggressiv)
• durch Stabilisierung, indem man die Partikel auf natürliche Weise auf den Boden des Tanks sinken lässt und den Saft anschließend abzieht. Diese Technik wird bei Bestheim angewendet.

5. Alkoholische Gärung

Die alkoholische Gärung ist die Umwandlung des im Saft enthaltenen Zuckers in Alkohol unter der Einwirkung von Hefepilzen.

Die Hefen sind von Natur aus in den Trauben vorhanden, aber man kann sie hinzufügen, um die Gärung anzuregen. Die Hefe wirkt nur bei einer Temperatur zwischen 12° und 36° (nicht zu heiß und nicht zu kalt) und dauert etwa 10 Tage.

6. Aufzucht

Der Vorgang des Ausbaus hat zum Ziel, den Wein zu klären und zu stabilisieren, Jugendfehler zu beseitigen und ihn zur Entfaltung zu bringen. Der Ausbau eines Weins kann dauern mehrere Monate. Dazu gibt es verschiedene Arten der Tierhaltung :

• Der Ausbau in Edelstahltanks (ohne malolaktische Gärung) mit oder ohne Hefelagerung, d. h. mit abgestorbenen Hefen und anderen Partikeln, um dem Wein Komplexität zu verleihen.

• L’Fassausbau (mit malolaktischer Gärung), bei dem die Weine auf der Hefe gelagert werden.

7. Stau

Sobald der Wein als marktreif eingeschätzt wird, ist es an der Zeit, ihn in Flaschen abzufüllen. Jetzt muss der Wein nur noch aus den Tanks gezogen, die Flaschen gefüllt und mit einem Korken oder Schraubverschluss verschlossen werden. Nach seiner FlaschenabfüllungDer Wein kann noch einige Zeit in seinem neuen Behälter reifen (Flaschenreifung) oder direkt zum Verkauf angeboten werden.

Was für ein Weg, der zurückgelegt wurde, seit die Trauben in ihrem Weinberg geerntet wurden! Der letzte Schritt ist Ihre Verkostung!

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Weißwein ist weit mehr als nur vergorener Traubensaft. Vom Weinberg bis zur Flasche erfordert jeder Schritt – Entrappen, Pressen, Gärung, Ausbau – Präzision, Fachwissen und Geduld. Je nach den Entscheidungen des Winzers und der Charakteristik der Rebsorte variiert der endgültige Stil des Weißweins von lebhaft bis komplex, von trocken bis lieblich. Bei Bestheim widmen wir jedem Detail dieses natürlichen und behutsamen Verarbeitungsprozesses besondere Aufmerksamkeit, um bei jeder Verkostung einen reinen Ausdruck des elsässischen Terroirs zu bieten. Jetzt müssen Sie nur noch genießen…