Das Fass im Weinbereitungsprozess

Wenn es um die Produktion von hochwertige WeineIn den meisten Fällen wird auf die Verwendung von Fässer. Hier findet der "Ausbau" des Weins statt. Aber worum geht es dabei wirklich? Was ist ein Barrique? Was bringt das dem Wein?

Wir helfen Ihnen, mehr Klarheit über eine der vielen Phasen zwischen den Trauben im Weinberg und der Flasche, die auf dem Tisch serviert wird, zu gewinnen.

Was ist ein Barrique?

Das Barrique wurde von den Galliern einige Jahrhunderte vor der Ankunft der Römer erfunden. Die Fassoder FassDie Amphore ist ein hölzerner Behälter, der zur Aufbewahrung von Flüssigkeiten dient. Sie war robuster und ersetzte die Amphore, die zu zerbrechlich war, um Wein per Schiff zu transportieren.

Die Fassherstellung wird vollständig von Hand ausgeführt und manchmal von Maschinen unterstützt. Heute findet man sie nur noch im Handwerk mit dem Beruf des Küfers. Die Fässer werden aus Holzlatten, oft aus Eichenholz, hergestellt, die mit einem Metallband zusammengehalten werden. Das Innere des Fasses wird dann mithilfe eines Feuerofens erhitzt, damit es seine gebogene Form behält.

Je nach Region gibt es verschiedene Arten von Fässern oder Barriques. Die bekanntesten sind das Burgunderfass und das Barrique aus Bordeaux. Das BurgunderfassDie bauchige, breite Kiste kann 228 Liter Wein aufnehmen. Das entspricht 288 Flaschen oder 24 Kisten zu je 12 Flaschen. Die Bordeaux-Fass (225 l) ist schlanker und schmaler. Er ist in der Regel aus verzinktem Stahl gefertigt. Es gibt auch andere Behälter, die Wein aufnehmen können, wie z. B. die FässerEs gibt Fässer mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 30 Litern, sogenannte Quarteaux mit einem Fassungsvermögen von 60 Litern und Weinfässer mit einem Fassungsvermögen von 250 Litern.

Wozu dient ein Fass?

Das Fass wird heute nicht mehr für den Transport des Weins, sondern für seine Ausbau im KellerNach der Fermentierung. Diese Phase wird als Weinreife.

Denn bevor der Wein in Flaschen abgefüllt und genossen werden kann, muss er noch älter werden. Dies kann geschehen, indem Edelstahltank oder in Fass für eine bestimmte Zeit, je nachdem, welche Art von Wein der Winzer erhalten möchte. Diese Reifung im Fass kann auf Weißweine wie zu Rotweine.

Die Verwendung eines Holzfasses wird die Struktur und den Geschmack des Weins harmonisieren. Die Holzkonstruktion des Fasses fördert den Austausch zwischen der Außenluft und dem Wein im Inneren, stabilisiert die Farbe des Weins und verstärkt leicht die Tannine, wenn es sich um einen Rotwein handelt. Somit ist es nicht so, dass die Weine aus dem Elsass überwiegend weiß sind, dass das Barrique in den Weinbergen nicht vorkommt!

L’Ausbau des Weins in Eichenfässern wird zu einer typischen Entwicklung und Alterung des Weins führen. So wird der in Fässern gereifte Wein Noten von Vanille, Kokosnuss und frischem Holz entwickeln. Aber auch Röst- oder Raucharomen, Kaffee-, Kakao- oder Toastaromen. Die letztgenannte Aromenfamilie ist auf das Erhitzen des Fasses bei der Herstellung zurückzuführen.

Idealerweise ergänzen die so entwickelten Aromen den Fruchtigkeit des Weins und lassen sich wunderbar mit der Flaschenreifung kombinieren. Beachten Sie, dass die Stärke der vom Holz abgegebenen Aromen auch vom Alter des Fasses und seiner vorherigen Verwendung abhängt. Ein neues Fass gibt mehr Aromen ab als ein Fass, das bereits für die Reifung eines Weins, zweier oder mehrerer Weine verwendet wurde.

Der Ausbau in Fässern ist nicht nur auf Weine beschränkt, sondern kann auch in den Herstellungsprozess von Spirituosen wie Whisky oder Branntwein und anderen Likören einfließen.

Wie Bestheim das Fass nutzt

Einer unserer Pinots Noirs heißt "Die Chanteaux". Dieser Name ist der Name der letzten kleinen Teile, die die Fassade des Fasses bilden. Dieser aromatische Rotwein wird 12 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche ausgebaut: Dadurch entwickelt sich eine raffinierte Harmonie zwischen der Frucht des Pinot Noir und den Holznoten des Barriques.

Ein weiteres Beispiel ist unsere Cuvée Pinot Gris Exception wird auch 12 bis 16 Monate in Holzfässern aus französischer Eiche gealtert!

Viel Spaß bei der Verkostung von in Barriques gereiften Weinen!