Interview mit Christophe Adam – Crémant „Qui chasse la Lune“

Interview mit Sylvain KAMM, dem ÖNOLOGEN

__________

WARUM HABEN SIE SICH DAFÜR ENTSCHIEDEN, EINE HAUTE-COUTURE-CUVÉE ZU KREIEREN?

die Crémant "Grand Prestige" (Großer Prestige) ist das Flaggschiff von Bestheim, eine Cuvée, die wir zum allerersten Mal im Jahr 2000 herstellten. In den letzten 20 Jahren haben wir dank ihm sehr renommierte Auszeichnungen erhalten, die wesentlich zum Bekanntheitsgrad unserer Marke und der Appellation beigetragen haben. In aller Bescheidenheit wollten wir versuchen, noch einen Schritt weiter zu gehen.

Diese "Kapsel"-Cuvée, die wir Ihnen heute vorstellen, ist ein Jahrgang 2010, 2015 degorgiertWir hatten ihn in unserem Weinkeller aufbewahrt, da sein Potenzial von Anfang an sehr interessant war. Ich selbst habe ihn jedes Jahr probiert, um seine Entwicklung zu verfolgen, und stellte fest, dass seine Qualität im Laufe der Zeit zunahm, dass das Mundgefühl kristallklarer wurde und die Wirkung des Terroirs noch stärker zum Ausdruck kam. Kurz gesagt, dieser Crémant wurde immer mehr zu einem ein Produkt, das den größten Cuvées würdig ist.

Am Ende des Jahres 2020 sind es gerade einmal 1141 Flaschen die wir in der Lage sein werden zu vermarkten, die Crème de la Crème, die wir sorgfältig von Hand gekleidetIn der Art eines Modedesigners, der auf jedes Detail achtet.

Crémant

KÖNNEN SIE UNS ETWAS ÜBER SEIN TERROIR ERZÄHLEN?

Die Trauben, die für die Herstellung dieses Crémants geerntet werden, stammen aus der Lage "".strangenberg", ein Terroir, das sich in der Gemeinde Westhalten innerhalb des Vallée Noble des Vins d'Alsace befindet. Es handelt sich um ein Hochplateau, das kühler ist als die Hänge, windiger, aber vor allem sehr kalkhaltig ist. DerWeißer Pinot gedeiht hier besonders gut und ermöglicht die Herstellung von rassigen, bodenständigen Crémants mit einer gewissen Mineralität.

SEINES JAHRGANGS?

2010 war ein sehr erfolgreicher Jahrgang für Crémants, mit einer schönen Weinsäure, die es ermöglicht hat, lagerfähige Weine und Crémants herzustellen, die mit der Zeit aufblühen.

IST ES DAS ERSTE MAL IM ELSASS, DASS MAN EINE CUVÉE NACH DEM DEGORGIEREN SO LANGE RUHEN LÄSST?

Das scheint mir auch so. Dieser Jahrgang wurde Degorgiert im Jahr 2015 und ruhte wieder 5 lange Jahre bevor wir uns entschieden, sie auf ihrem Höhepunkt zu vermarkten.

HANDELT ES SICH UM EINEN EXPERIMENTELLEN CUVÉE?

Es geht um unseren Cuvée Grand PrestigeDer Wein wird in der Regel mit einer längeren Lagerzeit hergestellt. Diese Cuvée ist also experimentell in Bezug auf die Zeit, die sie auf Latten verbracht hat, aber nicht in Bezug auf ihre ursprüngliche Herstellung.

Crémant

DENKEN SIE DARAN, DIESE ERFAHRUNG ZU WIEDERHOLEN UND CRÉMANTS DIESER QUALITÄT ZU ENTWICKELN? DENKEN SIE DARÜBER NACH, JE NACH QUALITÄT DER JAHRGÄNGE ZU ERNEUERN?

Ja, denn wir erreichen ein Niveau von Beherrschung und Technizität die es ermöglicht, dieses außergewöhnliche Terroir zu vergrößern. Außerdem ermöglicht die globale Erwärmung, dass die Reifung in diesem kühlen Klima weiter vorangetrieben wird. Dies ermöglicht es uns, neue Cuvées und Weintypen zu testen.

IST ES IHRE ERFAHRUNG IN EINEM CHAMPAGNERHAUS, DIE SIE DAZU VERANLASST HAT, DIESE NEUE CUVÉE ZU ENTWICKELN?

Meine Erfahrung in der Champagne hat mich zu der Annahme veranlasst, dass man kann immer besser, schärfer und genauer sein. Es liegt also auf der Hand, dass man als Hauptakteur auf dem Gebiundr Crémants d'Alsace die schönsten Nuggets extrahieren muss, um den Verbrauchern außergewöhnliche Produkte anzubieten, wie in der Champagne, aber nach dem Vorbild unserer schönen elsässischen Region.

ERZÄHLEN SIE UNS ETWAS ÜBER SEINE ORGANOLEPTISCHEN QUALITÄTEN?

Es ist ein Crémant, der auf einer sehr klaren, aber mit der Zeit geschmolzenen Säure aufbaut. Diese ermöglicht es, Tertiäraromen wie Rauch, Cremigkeit und Röstaromen zu begleiten, charakteristische Noten von Schaumweinen, die es verstanden haben, sich Zeit zu lassen. Das Ganze wird von einem fetten und cremigen Mund begleitet, der durch einen Hauch von Frische im Finale ausgeglichen wird.

WARUM TRÄGT ES DEN TITEL "WER DEN MOND JAGT, WIRD DIE SONNE ERNTEN"?

« Wer den Mond jagt, erntet die Sonne " ist das Motto der "Jäger des Mondes" ("Mondfänger" auf Elsässisch). Das ist der Spitzname für die Gründer des Weinkellers, eine Handvoll Männer und Frauen, die sich kurz nach dem Zweiten Weltkrieg zusammenschlossen, um gemeinsam einen Weinkeller zu bauen, damit die Ernte des Jahres nicht verloren ging. Damals brauchten sie viel Mut und Solidarität, um diese schwierigen Zeiten im Elsass zu überstehen.

Aus diesem Grund wurden sie auch die "Mondjäger" genannt! Angetrieben von ihrem Wunsch nach Freiheit und Erfolg haben sie immer höher und stärker geträumt... Ihr Traum? Den Mond zu erobern, immer weiter zu gehen, um weiterhin elsässische Weine und Crémants schaffen, auf die sie stolz sind.

Wir wollten unserer Cuvée einen Namen geben, der die Geschichte von Bestheim und seine Werte verkörpert, und so die Gründer ehren, die diesen Impuls gegeben haben, den wir uns bemühen, weiter voranzutreiben. Das ist die Geisteshaltung all derer, die sich der Kellerei angeschlossen haben und sich heute in ihr Projekt einschreiben.

Mit dieser Cuvée "Wer den Mond jagt, erntet die Sonne" (Wer den Mond jagt, erntet die Sonne), der Geist der "Mondjäger" bewahrt wird! Der Mond und die Sonne waren zur Stelle, um das Wunder der Weinreben zu vollbringen und Ihnen diese prestigeträchtigste Cuvée anzubieten.