Woher kommen die Bläschen des Crémant d’Alsace?

die Crémant d'Alsace (Elsässer Sekt) zeichnet sich besonders durch seine feine, leichte Bläschen. Aber wissen wir genau woher die Blasen kommen ?

Wir gehen der Frage in dieser Episode vonEXTRA BRUT - unsere web-Serie mit pädagogischer Ausrichtung rund um den Weinmit dem Gastronomen Nicolas RIEFFEL. Das Ziel: in Rekordzeit alle Fragen zu beantworten, die Sie sich jemals zum Thema Wein gestellt haben...

Antworten von den "Mondjägern", Mitgliedern und Angestellten der Weinkellerei Bestheim.

Wie wird der Crémant d'Alsace hergestellt?

die Crémant d'Alsace (Elsässer Sekt)Wie jeder andere Wein wird auch der Wein aus Trauben hergestellt, die gepresst und dann unter besonderen Bedingungen gelagert werden, damit sie sich entwickeln können. Gärung am Anfang der Umwandlung in Alkohol.

Sobald der Auflage Die Flaschen werden horizontal gelagert, wenn der Wein in Flaschen abgefüllt und mit einem Zucker und Hefe enthaltenden Likör versetzt wird. "auf Latten" im Keller bei einer Temperatur von 11-12 °C. Die in die Flasche eingebrachten Hefen bauen den Zucker ab und produzieren dabei Kohlendioxid (CO2). Es handelt sich um die zweite Gärung in der Flasche die sogenannte "Schaumbildung". Und in diesem Stadium kommen unsere berühmten Bläschen ins Spiel!!!

Diese Kohlensäure ist bislang und aufgrund der Gärungsreaktion in der Flüssigkeit gelöst (die Flüssigkeit entspricht hier unserem Crémant d'Alsace). Aber diese CO2-Moleküle haben nur eines im Sinn: zu fliehen und ihr dieben wieder in den Griff zu bekommen. GaszustandDas tun sie, sobald sie nicht mehr in einem hermetisch verschlossenen Behälter zurückgehalten werden. Das heißt, sobald wir die Flasche öffnen! Dabei fällt auf, dass, wenn der Korken springtWenn du die Flasche öffnest, ist der Druck, der durch das entweichende gelöste Gas entsteht, ebenfalls ein Grund dafür.

Wie entsteht der Blasenzug in einer Flöte des Crémant d'Alsace?

Die wichtigste Voraussetzung dafür, dass Blasen in Ihrem Glas erscheinen, ist das Vorhandensein von Partikeln an den Innenwänden des GlasesDie meisten Menschen haben keine Ahnung, was sie tun sollen. Diese "kleinen Fehler" fangen dann Gasblasen ein, die sich befreien und einen Bubble Train in Ihrer Flöte. Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass Sie in einem perfekt sauberen Glas ohne jegliche Unebenheiten keine Bläschen in Ihrem Nektar beobachten können.

Ein Tipp: für die Weihnachtszeit, vergessen Sie den Silberlöffel im Flaschenhals um die Blasen festzuhalten, ist eine diegende! Verwenden Sie stattdessen einen angepasster Verschluss speziell für Crémant der die feinen Bläschen nach dem Öffnen der Flasche nicht mehr entweichen lässt!

Wann wurde das Verfahren zur Herstellung des Crémant d'Alsace erfunden?

Die Geschichte des Crémant d'Alsace beginnt kurz vor Ausbruch des Ersten Weltkriegs. Vom deutschen Markt (zu dem das Elsass gehörte) angelockt, stellten die "Maisons de Champagne" damals im Elsass Schaumweine her, um die Zollschranken zu umgehen.

Zur gleichen Zeit testete Julien Dopff in Riquewhir auf einem Teil seines Weinbergs die Champagnermethode der zweiten Gärung in der Flasche. Er hatte diese Methode auf der Weltausstellung 1900 kennengelernt und erfand nach einem Praktikum in Épernay den "Champagne d'Alsace". Doch als der Krieg vorbei war, holte das französische Recht die elsässischen Winzer ein und läutete den Tod des "Champagne Dopff" ein, der in die Kategorie der Schaumweine eingeordnet wurde. In Frankreich wird Champagner nur in der Champagne hergestellt, denn die AOC verpflichtet!

Der elsässische Schaumwein musste sich also eine neue Identität um aus dem einschränkenden Image des "Schaumweins" herauszukommen. So kam es, dass 1974 die Häuser Dopff aus Riquewihr und Sparr aus Sigolsheim sowie die Winzergenossenschaften von Eguisheim und Westhalten den "Verband der Erzeuger der elsässischen Champagner-Methode" aus der Taufe hoben, was die Voraussetzung für die Gründung des "Syndicat des producteurs de méthode champenoise d'Alsace" war.Bezeichnung "Crémant d'Alsace" (Elsässer Sekt) die 1976 erlangt wird.

Sehen Sie sich die nächste Episode vonExtra Brut bu Bestheim - Warum haben Weinflaschen unterschiedliche Formen?

Hinter jedem Glas Crémant d’Alsace steckt echtes Know-how, das auf der traditionellen Methode basiert und im Laufe der Zeit von den elsässischen Winzern verfeinert wurde. Die berühmten Bläschen, das Markenzeichen dieses festlichen Weins, sind kein Zufall: Sie sind das Ergebnis einer sorgfältig in der Flasche durchgeführten zweiten Gärung. Dank dieser Schaumbildung und dem fachkundigen Blick der „Chasseurs de Lune“ vereint der Crémant d’Alsace Finesse, Eleganz und Tradition. Wenn Sie also das nächste Mal das „Plopp“ eines springenden Korkens hören, wissen Sie genau, was damit gefeiert wird: eine ganze Kunst!