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Fondue oder Raclette: Welchen Wein soll man wählen?
Raclette ist ein geselliges Gericht par excellence. Ob traditionelles Raclette mit der Familie, eine Raclette-Party mit Freunden oder ein savoyisches Fondue, um sich im Winter aufzuwärmen – geschmolzener Käse verlangt nach Wein. Aber nicht nach irgendeinem. Ein zu tanninhaltiger, zu mineralischer oder zu süßer Wein, und die Kombination geht daneben. Die Fettigkeit des Käses übertönt alles andere. Er verlangt nach einem Wein mit Charakter, Frische und genügend Rundheit, um sich zu behaupten, ohne zu dominieren.
Bei Bestheim kennt man diese Art der Kombination schon seit langem. Weißburgunder, Sylvaner, Gewürztraminer, Spätburgunder: Die elsässischen Rebsorten haben genau das Zeug dazu, ein schmackhaftes Gericht in ein echtes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln.
Welchen Weißwein wählt man zu Raclette? Passt Rotwein wirklich dazu? Und der Gewürztraminer – ist er zu aromatisch oder die perfekte Begleitung zum geschmolzenen Münsterkäse? Die Fragen sind berechtigt. Die Antworten sind weniger offensichtlich, als es zunächst scheint.
Alles hängt vom Käse ab. Fett, zart schmelzend, leicht salzig – er umhüllt den Gaumen und verlangt nach einem frischen, runden Wein, der seine Fülle ausgleicht. Bei Bestheim keltern wir Rebsorten, die diese Kriterien von Natur aus erfüllen. Weißburgunder, Sylvaner, Gewürztraminer, Spätburgunder: Hier sind unsere Empfehlungen für ein Geschmackserlebnis, das dem Gericht gerecht wird.
Sobald der erste Frost einsetzt, träumen Sie von Cocooning, entspannenden Momenten und leckeren Speisen. Ihre Augen leuchten beim Gedanken an ein Holzfeuer und gesellige, wärmende Gerichte wie Fondue oder Raclette?
Um diese Momente besser genießen zu können, ist es besser, die richtige Kombination von Speisen und Weinen zu beachten. Bevor Sie Ihr Caquelon oder Ihr Raclette-Gerät aus dem Schrank holen, sollten Sie unsere Tipps beachten... Also, welchen Wein sollte man zu Fondue oder Raclette trinken?
Passt zu Wein & Schmelzkäse
Weißwein ist die beste Idee, um geschmolzenen Käse zu begleiten. Wählen Sie einen Weißwein, der nicht zu trocken ist, sondern eine schöne Frische hat, wie z. B. den Pinot Blanc Classic. Die Idee ist, dass der Wein genug Fülle (d. h. Wollust) haben kann, um mit der fettigen Seite des Käses zu harmonieren. Wenn der Wein zu rau, zu trocken und mineralisch ist, wird er neben diesem runden Gericht hart wirken. Trotzdem wird es angenehm sein, wenn der Wein genügend Frische und damit eine schöne Säure behält, um den Mund zu "spülen", ihn zu erfrischen und so die Reichhaltigkeit des geschmolzenen Käses auszugleichen.
Auch wenn Weißwein die beste Wahl zu sein scheint, kann es sein, dass er nicht jedermanns Geschmack ist. In diesem Fall kann man einige Anhaltspunkte bei Rotweinen finden. Ideal ist ein Rotwein mit wenig Tannin, der gleichzeitig "rund" und fruchtig ist, wie der Pinot Noir ClassicDie meisten Menschen, die in der Schule sind, haben keine Ahnung, was sie tun sollen.
Wie wäre es, wenn Sie Ihr Gericht mit Aufschnitt servieren?
Feinschmecker gießen den Schmelzkäse meist nicht nur über Kartoffeln, sondern auch über Wurstwaren. Weißer Schinken, Bündnerfleisch, luftgetrockneter Schinken ... kommen als Ergänzung zu Käse und Kartoffeln auf den Tisch. Die Zugabe dieser Wurstspezialitäten verlangt nach einem frischen, leichten Weißwein mit einer dezenten Fruchtigkeit wie dem Sylvaner Classicoder einen körperreichen Rotwein, z. B.Der Rotwein Charpenté100% Pinot Noir, aus der Reihe Hopla By Bestheim.
Eine unerwartete Met-Wein-Kombination
Sie können auch ein Raclette mit Münsterkäse machen! Si Si!!! Von zarten Gaumen wegen seines ausgeprägten Geruchs oft gemieden, ist dermünsterDer Charakterkäse ist in Wirklichkeit viel milder, als er aussieht. Star desKäseplattenEr wird klassischerweise mit den Kernen vonKreuzkümmel.Aber dermünster macht sich auch als warme Variante wunderbar,direkt in Scheiben auf die Kartoffeln gelegt. Zu diesem Zeitpunkt wird man dem legendären Paar "Munster-Gewurztraminer" nicht widerstehen können, wenn man eine gute Flasche "Munster" öffnet. Gewürztraminer Classicaus Bestheim!
Viel Spaß bei der Verkostung!
Gewürztraminer und Raclette mit Münsterkäse: die elsässische Kombination schlechthin
Der Munster spaltet die Gemüter. Sein ausgeprägter Geruch schreckt die Zimperlichen ab. Doch sobald er auf heißen Kartoffeln geschmolzen ist, offenbart er einen weitaus milderen Geschmack als erwartet, fast cremig, mit einer salzigen Note, die ganz natürlich nach einem ausdrucksstarken und runden Wein verlangt.
Hier kommt der Gewürztraminer ins Spiel. Seine Aromen von Rose, Litschi und Gewürzen gehen direkt auf den Charakter des Munster ein, ohne sich dabei unterdrücken zu lassen. Sein Restzucker gleicht das Salz des Käses aus. Seine oft unterschätzte Säure erfrischt den Gaumen und verhindert das Gefühl der Überwältigung, das zu flache Weine angesichts eines so vollmundigen Käses hinterlassen.
Der Gewürztraminer „Chasseurs de Lune“ ist wie geschaffen für diese Kombination. Als lieblicher, fruchtiger Wein, der sechs Monate auf der Feinhefe ausgebaut wurde, entwickelt er eine natürliche Rundheit, die perfekt zur Cremigkeit des geschmolzenen Münsters passt. Der ebenfalls lieblich ausgebaute Gewürztraminer „Rayon de Lune“ bietet lediglich eine etwas andere Fruchtigkeit, wobei beide Sorten perfekt zum Münster passen. Entdecken Sie alle unsere Speisen-Wein-Kombinationen mit dem Gewürztraminer, um ihn in alle Gänge des Menüs einzubeziehen.
Eine wichtige Anmerkung: Auch wenn Sie unseren Gewürztraminer „Vendanges Tardives“ schätzen , passt er nicht zum Raclette. Er ist zu konzentriert und zu süß für den geschmolzenen Käse. Dagegen ist er zum Abschluss der Mahlzeit perfekt: Desserts mit gelben oder weißen Früchten oder Schokoladenmousse für die ganz Großen unter den Feinschmeckern.
Servieren Sie den Wein in jedem Fall bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C. Ist er zu kalt, verschließen sich die Aromen. Ist er zu warm, wird die Rundheit schwerfällig und die Harmonie geht verloren.
Rotwein zum Raclette: Ja, aber nicht irgendeiner
Die Frage taucht am Tisch oft auf: Welchen Rotwein wählt man zum Raclette? Weder eine Häresie noch eine Selbstverständlichkeit. Die Kombination aus Rotwein und Raclette funktioniert, vorausgesetzt, man trifft die richtige Wahl.
Ein tanninreicher Rotwein im Kontrast zur Fettigkeit des geschmolzenen Käses – das ist eine Kombination, die schiefgeht. Die Tannine verbinden sich mit den Proteinen des Käses und hinterlassen eine hartnäckige Bitterkeit, die sich während des Essens nur schwer korrigieren lässt.
Was hingegen gut funktioniert, ist ein leichter, fruchtiger Pinot Noir mit seidigen Tanninen. Der Pinot Noir „Chasseurs de Lune“ von Bestheim entspricht genau diesem Profil. Als leichter Rotwein par excellence vereint er Aromen von frischen roten Beeren, eine zarte Struktur und eine schöne Säure, die die Fettigkeit des Käses ausgleicht, ohne ihn zu dominieren. Sein sanfter Abgang macht ihn zu einer natürlichen, harmonischen Kombination mit Raclette.
Ein Detail, das den Unterschied macht: die Serviertemperatur. Ein leichter Pinot Noir, der bei 18 °C zum Raclette serviert wird, wirkt schnell erdrückend. Servieren Sie ihn bei maximal 14 oder 15 °C, um seine Frische zu bewahren und die Frucht voll zur Geltung kommen zu lassen.
Welcher Wein zu welchem Raclette: die Übersicht auf einen Blick
Ob nur Käse, Wurstwaren, Münsterkäse oder Gäste mit unterschiedlichen Geschmäckern: Jede Kombination erfordert einen anderen Wein. Raclette – welchen Wein wählen? Hier sind die Kombinationen, die je nach Situation gut funktionieren:
- Klassisches Raclette mit Käse: Pinot Blanc Chasseurs de Lune
- Raclette + Wurstwaren: Sylvaner Chasseurs de Lune
- Raclette mit Münsterkäse: Gewürztraminer Chasseurs de Lune
- Wenn Sie Rotwein bevorzugen: Pinot Noir Chasseurs de Lune
- Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben: Pinot Noir „L’Impatient“
Weißwein für ein klassisches Raclette, Gewürztraminer für die Variante mit Munster, Pinot Noir für diejenigen, die Rotwein bevorzugen: Für jede Situation gibt es die passende Weinbegleitung, und die elsässischen Rebsorten haben genau das richtige Profil, um dem geschmolzenen Käse standzuhalten.
Ob Sie sich nun für einen frischen, runden Pinot Blanc, einen dezenten Sylvaner zu einem Raclette mit Wurstwaren oder einen Gewürztraminer „Chasseurs de Lune“ für eine neu interpretierte Variante mit Munster-Käse entscheiden – das Wesentliche bleibt dasselbe: Wählen Sie einen Wein mit genügend Rundheit und Frische, um die Fettigkeit auszugleichen, ohne sie zu überdecken.
Möchten Sie noch weiter gehen? Entdecken Sie unsere Auswahl an elsässischen Weißweinen, um die Flasche zu finden, die Ihren nächsten Raclette-Abend perfekt begleitet.
Welche Weine sollte man zum Raclette vermeiden?
Tanninreiche Rotweine wie ein Bordeaux oder ein Syrah sollten vermieden werden, da sich ihre Tannine an das Fett des geschmolzenen Käses binden und eine anhaltende Bitterkeit erzeugen. Das Gleiche gilt für zu mineralische und trockene Weißweine, denen die Rundheit fehlt, um das Gericht auszugleichen, für zu kräftige Süßweine, die den Gaumen schnell überfordern, sowie für Weine, die zu kalt – unter 7 °C – serviert werden, da dies die Aromen verschließt und den Reiz der Kombination mindert.
