Wozu dienen Sulfite im Wein?

Es ist nicht unbedeutend, dass einige Sulfite finden sich in den Weine. Natürlich vorkommende Sulfite, zugesetzte Sulfite, Tugenden und Risiken, wir sagen Ihnen alles!

Was sind Sulfite?

die Schwefeldioxid (SO2) ist eine chemische Verbindung aus der Familie der Sulfite, die in vielen diebensmitteln und Getränken vorkommen kann. Sulfite werden häufig in der diebensmittelindustrie (Trockenfrüchte, Wurstwaren, Gewürze, Getreide usw.) verwendet und können auch in der Önologie eingesetzt werden. Sulfite werden auch bei der Herstellung bestimmter diebensmittelverpackungsmaterialien wie Zellophan verwendet.

Warum werden dem Wein Sulfite zugesetzt?

Warum enthält Wein Sulfite?

Man kann sehr wohl wieder Sulfite in einem Wein selbst wenn auf dem Etikett der Weinflasche der Hinweis "ohne Zusatz von Sulfiten" erscheint. Denn bei der alkoholische GärungDie in den Trauben enthaltenen Hefen produzieren immer noch Schwefel in geringen Mengen. Daher enthalten "Weine ohne Sulfitzusatz" Sulfite, aber die Sulfite sind dann die natürlichen Sulfite, die bei der Gärung entstehen.

Warum Sulfite in den Wein geben?

Auch wenn das Vorhandensein von Sulfiten im Wein das Ergebnis eines natürlichen Prozesses ist, können Sulfite bei der Weinherstellung auch absichtlich hinzugefügt werden. Sie werden wegen ihrer antioxidative und antiseptische Eigenschaften:

• Schwefel (SO2) wird verwendet, um den Most und den Wein vor Oxidation zu schützen, indem er den vorhandenen freien Sauerstoff verbraucht,
• Schwefel stört die Funktion von Bakterien (verhindert ihre Fortpflanzung und führt zu ihrem Tod).

Sie verlängern die Weinaufbewahrung und ihn vor Oxidationsrisiken schützen. Sulfite verhindern auch das Wachstum von Pilzen oder Bakterien im Inneren der Weinflasche. So fördern sie einen guten Weingenuss.

Die Zugabe von Sulfiten ist stark reglementiert. Es gibt zahlreiche Normen, die eingehalten werden müssen, und eine Höchstdosis je nach Weinart darf nicht überschritten werden. Zu beachten ist, dass die Weine aus biologischem Anbau enthalten auch zugesetzte Sulfite.

Gibt es Risiken im Zusammenhang mit Sulfiten im Wein?

Sulfite können bei manchen Menschen, die empfindlich darauf reagieren, Kopfschmerzen oder allergische Reaktionen hervorrufen. Sulfite wurden übrigens als Allergene eingestuft. Die Angabe "enthält Sulfite" auf dem Etikett von Weinflaschen wurde daher zur Pflicht.

Der Gesamtgehalt an Schwefeldioxid darf in Europa (für die konventionelle Landwirtschaft) die folgenden Grenzwerte nicht überschreiten:

• 150 mg/Liter Schwefel für Rotweine
• 150 mg/Liter SO2 für Schaumwein
• 200 mg/Liter für Weiß- und Roséweine mit einem Restzuckergehalt von weniger als 5 g/Liter.

Bei Weinen mit einem Zuckergehalt von mehr als 5 g ist S02 auf 250 mg/Liter begrenzt. Bei Spätlesen und Sélections de Grains Nobles darf er bis zu 400mg/Liter betragen.

für die Bioweine (Bio-Siegel) sind die Obergrenzen für die Verwendung von Schwefel niedriger als :

• 100 mg/Liter bei Rotwein und Sekt,
• 120 mg/Liter bei Rosé- und Weißweinen.

Sulfite und Bestheim-Weine

Die Frage der Sulfite im Wein ist ein nationales Gesundheitsthema. Bei Bestheim stehen die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Kunden im Mittelpunkt. Deshalb versuchen wir die Verwendung von Sulfiten auf ein absolutes Minimum zu beschränken in den Prozess der Weinherstellung ein. Zum Beispiel ist unser Riesling Grand Cru Schlossberg 2018 enthält nur 74mg/L S02, also weniger als die Hälfte der erlaubten Norm. Die öffentliche Gesundheit und der Schutz der Umwelt sind in der Tat unsere obersten Prioritäten.

Entdecken Sie unsere Verpflichtungen für die Zukunft durch unsere Charta "Future Generations" (Zukünftige Generationen): Erhaltung der Biodiversität (in unseren Weinbergen), Vermeidung von Umweltverschmutzung (Entwicklung von Praktiken, die in der biologischen Landwirtschaft erlaubt sind), nachhaltige Nutzung von Ressourcen, Einführung von Lösungen, um Alternativen zu Insektiziden, Pestiziden und anderen Pflanzenschutzmitteln zu haben...

Sulfite sind wertvolle Hilfsstoffe bei der Weinherstellung, die die Stabilität und Haltbarkeit des Weins gewährleisten. Bei Bestheim setzen wir auf Maßhalten und beschränken ihren Einsatz auf das absolut Notwendige, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Denn für uns haben der Erhalt des Geschmacks, die Gesundheit und der Umweltschutz oberste Priorität.