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In welcher Reihenfolge sollten die Weine beim Essen serviert werden?
Wenn man ein Essen plant, stellt sich oft die Frage,in welcher Reihenfolge die Weine am Tisch serviert werden sollen. Wann ist der beste Zeitpunkt, um diesen oder jenen Wein zu genießen? Es gibt zwar einige grundlegende Richtlinien, doch letztendlich geht es darum, dieVerkostungstimmig zu gestalten und Ihnen Freude zu bereiten. Bestheim hilft Ihnen dabei, den Überblick zu behalten und zu entscheiden, welche Weine Sie aus Ihrem Weinkeller holen sollten.
Reihenfolge der Weinverkostung: Die Grundregeln für den Weinservice
Im Allgemeinen ist es üblich, die folgenden Regeln zu beachten.
Die Weinverkostung nach den Farben der Weine gestalten
Beginnen Sie mit den Schaumweinen(z. B. einem Crémant d’Alsace oder Champagner…), denWeiß-und/oderRoséweinen, fahren Sie dann mit denRotweinenfort und schließen Sie die Verkostung mit densüßesten Weinen ab(Halbtrockene, Likörweine).
Beginnen Sie den Ausschank mit den leichteren Weinen vor den kräftigeren
Man öffnet nämlich keine kräftige Flasche vor einem leichteren Wein, da die Tannine des ersteren den Gaumen prägen und die fruchtigeren Aromen des letzteren neutralisieren würden.
Probieren Sie die trockenen Weine vor den süßen
Genau wie bei der Kraft eines Weins ist es ratsam,die süßesten Weine für den Schluss aufzuheben. Süße Weine (unter den elsässischen Weißweinen: Gewürztraminer, Pinot Gris…) haben oft mehr Körper und Charakter, was die Geschmacksknospen vor der Verkostung eines trockeneren Weins (unter den elsässischen Rebsorten: Sylvaner, Pinot Blanc,Riesling) überfordern könnte.
Von „einfacheren“ zu komplexeren Weinen
Legen Sie Wert auf Finesse, indem Sie ein Crescendo aufbauen und die komplexesten Weine für den zweiten Teil des Essens aufheben.
Junge Weine vor älteren Weinen servieren
Auch wenn dies umstritten sein mag … Es ist sicherlich schwierig, zur explosiven Frucht eines jungen Weins zurückzukehren, nachdem man die entwickelten Aromen eines Lagerweins verkostet hat. Wenn Sie jedoch junge, fruchtige, intensive Weine und anschließend reife Weine auf ihrem Höhepunkt verkosten, werden Sie sehr schnell feststellen, dass der zuletzt verkostete Wein im Vergleich dazu ziemlich kraftlos wirkt…
Wenn man eine Mahlzeit plant, stellt sich oft die Frage, ob die Reihenfolge, in der die Weine bei Tisch serviert werden. Wann ist der beste Zeitpunkt, um diesen oder jenen Wein zu probieren? Einige grundlegende Richtlinien können gegeben werden, aber das Wichtigste ist, die degustation und sich selbst zu verwöhnen. Bestheim hilft Ihnen dabei, den Überblick zu behalten und zu wissen, welche Weine Sie aus Ihrem Keller holen sollten.
Reihenfolge der Weinprobe: Grundregeln für das Servieren von Weinen
Im Allgemeinen ist es üblich, sich an die folgenden wenigen Regeln zu halten.
Die Verkostung von Weinen anhand ihrer Farben organisieren
Beginnen Sie mit den Blasen (mit einem Schaumwein wie Crémant d'Alsace oder Champagne...), die Weißweine und/oder Roséweineund dann durch die Rotweine und am Ende der Verkostung mit den süßeste Weine (lieblich, likörartig).
Beginnen Sie das Servieren mit den leichteren Weinen vor den kräftigeren Weinen.
Denn man entkorkt eine kräftige Flasche nicht vor einem leichteren Wein, da die Tannine des ersten Weins den Gaumen durchdringen und die fruchtigeren Aromen des zweiten Weins neutralisieren würden.
Trockene Weine vor süßen Weinen probieren
Ähnlich wie bei der Stärke eines Weins sollten Sie die süßesten Weine bis zum Schluss aufheben. Die Süßweine (unter den elsässischen Weißweinen : gewurztraminerPinot Gris...) haben oft mehr Körper und Charakter, was die Geschmacksknospen vor der Verkostung eines trockeneren Weins sättigen kann (unter den Rebsorten im Elsass: Sylvaner, Pinot Blanc, riesling).
Von "einfacheren" zu komplexeren Weinen
Geben Sie der Finesse den Vorzug, indem Sie das Crescendo steigern und sich die komplexeren Gewächse für den zweiten Teil des Essens aufheben.
Junge Weine vor älteren Weinen servieren
Es ist sicherlich schwierig, die explosive Fruchtigkeit eines jungen Weins wiederzufinden, nachdem man die entwickelten Aromen eines gereiften Weins probiert hat. Wenn Sie jedoch junge, fruchtige und intensive Weine probieren und dann reife Weine auf ihrem Höhepunkt, werden Sie sehr schnell feststellen, dass der zuletzt verkostete Wein im Vergleich dazu sehr atemlos wirkt...
Der Dienstbefehl für Wein: Stoßen Sie die Codes an!
Die Schaumweine, so, dass der Crémant d'Alsace (Elsässer Sekt)Diese Weine werden nicht unbedingt zu Beginn einer Mahlzeit als Aperitif serviert. Es sind Weine, die den Gaumen durch ihre feinen Bläschen und ihre Säure erfrischen. Die Perlweine können daher sehr gut als Zwischengang nach Weißweinen oder nach einem süßen Wein mit Stopfleber insbesondere!
Zögern Sie nicht, die Reihenfolge umzukehren und einen Rotwein als Vorspeise zu servieren, wenn er gut zu dem Gericht passt. Es wird immer eine Möglichkeit geben, Ihren Gaumen zu reinigen, bevor Sie mit der Verkostung fortfahren, z. B. mit einem großen Glas Wasser oder einem Bissen Brot. Denn abgesehen von der Reihenfolge, in der die Weine serviert werden, sollten Sie nicht vergessen, zu jedem Teil Ihres Essens eine gute Kombination aus Wein und Speisen herzustellen!
Vergessen Sie nie : Ihr Vergnügen ist der Schlüssel also lassen Sie Ihren Geschmack sprechen und scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und Ihre Gäste zu überraschen!
Die Reihenfolge beim Servieren von Wein: Brechen Sie mit den Konventionen!
Schaumweinewie derCrémant d’Alsace müssen nicht unbedingt zu Beginn der Mahlzeit als Aperitif serviert werden. Dank ihrer feinen Perlage und ihrer Säure erfrischen diese Weine den Gaumen.Schaumweineeignen sich daher hervorragend, um nach Weißweinen oder insbesondere nach einem Süßwein mitFoie grasfür Abwechslung zu sorgen!
Zögern Sie nicht, die Reihenfolge des Servierens umzukehren und einen Rotwein zur Vorspeise zu reichen, wenn dieser hervorragend zum zubereiteten Gericht passt. Es gibt immer eine Möglichkeit, den Gaumen vor der weiteren Verkostung zu reinigen, zum Beispiel mit einem großen Glas Wasser oder einem Bissen Brot. Denn abgesehen von der Reihenfolge beim Servieren der Weine sollten Sie nicht vergessen, zu jedem Gang Ihrer Mahlzeit passende Wein-Speisen-Kombinationen zu wählen!
Vergessen Sie niemals:Ihr Genuss steht im Vordergrund– lassen Sie also Ihren Geschmack entscheiden und scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und Ihre Gäste zu überraschen!
Weine in der richtigen Reihenfolge zu servieren, garantiert einen harmonischen, stimmigen … und vor allem angenehmen Genuss. Auch wenn die traditionellen Regeln nach wie vor eine gute Grundlage bilden – vom leichtesten zum kräftigsten, vom trockenen zum süßen, vom jungen zum gereiften –, zögern Sie nicht, sie an Ihre Gerichte, Ihre Gäste und Ihre Vorlieben anzupassen. Ein Crémant d’Alsace zum Abschluss des Essens? Ein Pinot Noir schon zur Vorspeise? Warum nicht! Das Wichtigste ist, einen Moment des gemeinsamen Genusses rund um den Wein zu schaffen, geleitet vom Vergnügen. Halten Sie sich also an die Grundzüge … aber vor allem an Ihre Intuition!
