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Gewürztraminer Vendanges Tardives: ein außergewöhnlicher Wein aus dem Elsass
Ende November liegt das elsässische Weinbaugebiet fast im Winterschlaf. Wir warten noch ab. Wir lassen die Gewürztraminer-Trauben am Rebstock hängen, damit sie auf natürliche Weise an Konzentration gewinnen. Die Herbstkälte trocknet die Beeren aus, der Zuckergehalt steigt, die Aromen intensivieren sich. Wir gehen das Risiko eines unbeständigen Wetters ein
Der Gewürztraminer Vendanges Tardives ist eine Frage der Geduld. Bei Bestheim keltern wir diese Cuvée ausschließlich in den Jahren, in denen die Natur es uns erlaubt. Ein seltener Wein, der Zeit, hohen Anspruch und ideale Bedingungen erfordert. Unser Jahrgang 2018 ist ein Beleg dafür.
Was ist der Gewürztraminer Vendanges Tardives?
Ein Likörwein aus überreifen Gewürztraminer-Trauben. Die AOC Alsace schreibt strenge Regeln vor: hoher natürlicher Zuckergehalt, manuelle Lese. Das Ergebnis? Zwar ein begrenzter Ertrag, aber eine kraftvolle Aromakonzentration, eine reichhaltige Textur sowie ein Gleichgewicht zwischen Süße und Frische. Bei Bestheim produzieren wir diese Cuvée nur in den Jahren, in denen die Natur es zulässt. Unser Gewürztraminer Vendanges Tardives Jahrgang 2018 vereint alle diese Voraussetzungen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein Spätlese-Wein Folgendes auszeichnet:
- Späte Lese (Ende Oktober bis November)
- Botrytis-befallene Trauben (Edelfäule)
- Extreme aromatische Intensität
- Seltene Produktion (nicht jedes Jahr)
Was bedeutet „Vendanges Tardives“?
Bewusst spät ernten. Nach allen anderen. Die Trauben bleiben am Rebstock, um ihren Zuckergehalt und ihre Aromen zu konzentrieren. Der Herbst tut sein Übriges: Die nächtliche Kälte und die Tagessonne lassen die Beeren austrocknen. Das ist die natürliche Trocknung. Diese Bezeichnung wird seit 1984 von der AOC Alsace geregelt. Sie garantiert einen Mindestreifegrad und verbietet jegliche Chaptalisierung. Kein Zuckerzusatz. Nur Geduld und das Wetterrisiko.
Vendanges Tardives oder Sélection de Grains Nobles – worin bestehen die Unterschiede?
Zwei Bezeichnungen, zwei Konzentrationsstufen:
Vendanges Tardives (VT):
- Natürliche Überreife durch Trocknung
- Botrytis möglich, aber nicht zwingend erforderlich
- Handlese, ganze Trauben
- Nur in bestimmten Jahren
Auslese der edlen Beeren (SGN):
- Botrytis cinerea zwingend erforderlich (Edelfäule)
- Sortierung Beere für Beere
- Äußerst seltene Erzeugung (etwa einmal pro Jahrzehnt)
- Maximale Konzentration
Bei Bestheim bieten wir für außergewöhnliche Jahrgänge einen Gewürztraminer „Vendanges Tardives“ des Jahrgangs 2018 und eine „Sélection de Grains Nobles“ des Jahrgangs 2017 an.
Wie werden die „Vendanges Tardives“ bei Bestheim hergestellt?
Geduld, Beobachtung, Entscheidung zum richtigen Zeitpunkt. Unsere „Vendanges Tardives“ entstehen bereits im Herbst in den Weinbergen und werden anschließend im Weinkeller durch eine langsame Weinbereitung veredelt.
Die Lese (eine kontrollierte Verzögerung): Ende Oktober, Anfang November. Wir beobachten den Reifegrad der Trauben. Wenn die Konzentration optimal ist, lesen wir die reifsten Trauben von Hand. In manchen Jahren macht sich Botrytis cinerea bemerkbar. In anderen Fällen übernimmt die natürliche Trocknung die Arbeit. Die Erträge sind gering, doch die Trauben gelangen mit einer außergewöhnlichen natürlichen Fülle in den Keller.
Die Edelfäule: Was ist das?: Botrytis cinerea. Ein Pilz, der die Traubenschale durchdringt und eine Austrocknung bewirkt. Das Wasser verdunstet, Zucker und Aromen konzentrieren sich. So entstehen welke, fast kandierte Beeren. Dies ist für die „Vendanges Tardives“ nicht zwingend erforderlich, aber wenn sie auftritt, veredelt sie das Weinmaterial.
Die Weinbereitung: Langsames Pressen. Lange Gärung im Edelstahltank. Die Hefen arbeiten bei hohem Zuckergehalt und kommen auf natürliche Weise zum Stillstand. Reifung auf der Feinhefe über 6 bis 9 Monate. Keine malolaktische Gärung. Wir möchten die Lebendigkeit des Gewürztraminers bewahren. Abfüllung nach 12 bis 18 Monaten.
Die Eigenschaften des Gewürztraminer Vendanges Tardives
Optik: Intensive goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, ausgeprägter Glanz. Dicke Tränen fließen langsam an den Glaswänden herunter – ein Zeichen für Fülle und Konzentration.
In der Nase: Eine Explosion von kandierter Litschi, Mango und reifen exotischen Früchten. Noten von Rosen und verwelkten Blütenblättern. Akazienhonig, Trockenfrüchte, milde Gewürze (Ingwer, Kardamom). Kraftvolle aromatische Intensität, die keinen Zweifel an der Fülle des Weins lässt.
Am Gaumen: Reichhaltiger und cremiger Auftakt, konzentrierte, fast sirupartige Textur. Die Süße wird durch eine spürbare Lebendigkeit ausgeglichen. Langer Abgang, intensive aromatische Persistenz, die den Genuss verlängert.
Wie genießt man einen Gewürztraminer Vendanges Tardives?
Serviertemperatur: 8 bis 10 °C. So kommt die aromatische Fülle am besten zur Geltung. Das Glas: Weißweinglas mit breiter Tulpenform. Das Bouquet soll sich voll entfalten können.
Der richtige Zeitpunkt für den Genuss: Zum Abschluss einer Mahlzeit als Dessertwein, als Aperitif zu Foie gras – ein seltener Wein für einen außergewöhnlichen Moment, den man mit den richtigen Menschen teilt.
Lagerpotenzial eines Gewürztraminer Vendanges Tardives?
Ein Gewürztraminer Vendanges Tardives lässt sich 10 Jahre und länger lagern! Die natürliche Säure und der Zuckergehalt bewahren den Wein. Mit der Zeit entwickeln sich die Aromen in Richtung Honig, kandierte Früchte und milde Gewürze. Unser Jahrgang 2018 kann bereits jetzt genossen werden oder bis 2028 und darüber hinaus gelagert werden. Lagern Sie die Flasche liegend, um eine vorzeitige Oxidation zu vermeiden.
Speisenbegleitung zum Gewürztraminer Vendanges Tardives
Welcher Käse passt zum Gewürztraminer? Blauschimmelkäse wie Roquefort, Fourme d’Ambert oder Bleu d’Auvergne. Die Kraft des Weins hält dem Charakter des Käses stand. Auch gereifter Münsterkäse passt gut dazu. Die Süße gleicht das Salzige aus.
Desserts: Tarte Tatin, Crème brûlée, Fondant aus dunkler Schokolade. Vermeiden Sie zu süße Desserts, die den Wein überdecken. Bevorzugen Sie Desserts mit Früchten (Birne, Apfel, Aprikose) oder mit Bitterschokolade.
Gerichtstypen: Gebratene oder halbgegarte Foie gras. Würzige asiatische Küche (thailändisch, indisch). Tajine mit Trockenfrüchten. Entenbrust mit Feigen. Die Fülle des Weins passt gut zu fettigen oder würzigen Gerichten.
Finden Sie Ihren Gewürztraminer Vendanges Tardives
Unser Gewürztraminer Vendanges Tardives Jahrgang 2018 ist direkt in unserem Online-Shop erhältlich. Limitierte Auflage, Versand innerhalb Frankreichs und ins Ausland.
Entdecken Sie auch unser komplettes Gewürztraminer-Sortiment, vom „Chasseurs de Lune“ und „Rayon de Lune“ bis hin zu den Grand-Cru-Weinen „Mambourg“ und „Zinnköpflé“. Bei einer solchen Vielfalt an Profilen kann die Auswahl schwierig sein: Ein spezieller Leitfaden steht Ihnen zur Verfügung, um Sie bei der Wahl Ihres zukünftigen Gewürztraminers zu unterstützen.
Was ist der Unterschied zwischen „Vendanges Tardives“ und „Vieilles Vignes“?
Das sind zwei völlig verschiedene Dinge. „Vendanges Tardives“ bezeichnet eine überreife Lese, aus der ein Likörwein entsteht. „Vieilles Vignes“ bezieht sich auf das Alter der Rebstöcke (in der Regel 30 Jahre und älter), was dem Wein Konzentration und Komplexität verleihen kann, aber nichts über den Stil des Weins aussagt.
