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Welchen Wein serviert man zur Kalbs-Blanquette?

von Bestheim

Veröffentlicht am 24.06.2020

WelcheWeinbegleitung passtzu einerKalbs-Blanquette? Nach demRezept für die Kalbs-Blanquette nach alter Art verrät Ihnen Bestheim, welcher Wein am besten dazu passt!

Speisen- und Weinbegleitung: Der Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé

Welchen Wein serviert man zur Kalbs-Blanquette?

Zunächst einmal empfiehlt es sich, einenWeißweinzu wählen (da die Soße weiß ist, vermeidet man die Kombination Fleisch = Rotwein, die in diesem Fall nicht zutrifft). Außerdem passen zu tanninreiche Weine (wie viele Rotweine) weniger gut zur Crème fraîche, die in diesem Rezept enthalten ist. Natürlich gibt es auch Kombinationen von Kalbs-Blanquette mit Rotwein. Wir möchten Ihnen jedoch einen weiteren Vorschlag für eine Speisen-Wein-Kombination unter den Weißweinen unterbreiten, die dieses Meisterrezept perfekt zur Geltung bringen!

Wir empfehlen Ihnen einenPinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé. DieserWeißweinpräsentiert sich in einer herrlichen, kräftigen goldgelben Farbe mit schönen Tränen. Die kraftvolle Nase dieser Rebsorte zeugt von der Fülle ihres Terroirs. So finden sich Noten von kandierten Früchten, Aprikose und Ananas. Am Gaumen bleibt die Ausgewogenheit zwischen Frische und Rundheit erhalten.

So wirddieserausdrucksstarke und ausreichend kräftigeElsässer(ein zu leichter Weißwein wäre diesem regionalen Gericht nicht gewachsen) die Aromen diesesRezepts mit weißem Fleisch mit Finesse und der richtigenSäurezur Geltung bringen – wenigertrockenals ein Riesling, ohne dabei zu süßlich zu sein.

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Feinschmeckerrezept: Paul Bocuses Kalbsblanquette à l'ancienne.

Die Kalbsblanquette ist eines der beliebtesten Gerichte der Franzosen. Obwohl sein Ursprung bis heute unbekannt ist, hat sich dieses traditionelle Gericht schnell über das ganze Diend verbreitet und zu verschiedenen Interpretationen des Rezepts geführt (z. B. mit oder ohne Champignons). Wir möchten Ihnen heute das Rezept des großen Chefkochs vorstellen. Paul Bocuse und Ihnen unsere tipps zum zusammenpassen von wein und met.

Zutaten für 6 Personen :

1,5 kg Kalbsflanksteak
6 Zweige glatte Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 große Zwiebeln
4 Karotten
1 Gewürznelke
2 Würfel Hühnerbrühe
1 großer Dieuch
10 g Butter
10 g Mehl
500 g dicke Sahne
3 Zweige Kerbel
Feines Salz
Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung :

Das Kalbfleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden und in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach und nach mit der Schöpfkelle den Schaum und die aufsteigenden Unreinheiten entfernen.

Spicken Sie 3 Petersilienzweige mit dem Lorbeerblatt. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in 8 Stücke. Schneiden Sie die Karotten in 3 Abschnitte und dann jeden Abschnitt der Länge nach in 2 Teile. Geben Sie alles in den Topf mit der Nelke und den Brühwürfeln. 40 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie das Grün und die Wurzel des Dieuchs. Das erste Blatt der Länge nach aufschlitzen und entfernen. Schneiden Sie das Weiße schräg in 2-3 cm lange Stücke.

Schneiden Sie das Kraut (falls Sie welches finden) der Rüben 10 cm von der Knolle entfernt ab. Kratzen Sie die Erde vom Wurzelhals und entfernen Sie dann die Wurzel; schälen und waschen Sie sie und die Dieuchstücke.

Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse mit dem Schaumlöffel aus dem Topf. Die Nelke und den Blumenstrauß entfernen. Rüben und Dieuch zugeben und 17 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Das Gemüse herausnehmen und aufkochen lassen, bis noch 2 Kellen Brühe übrig sind.

Rühren Sie die Butter zu einer Pommade; fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Maniokbutter zu erhalten. Etwas Butter in der Schöpfkelle mit Brühe verrühren, in den Topf gießen und mit dem Schneebesen aufschlagen. So nach und nach die Butter hinzufügen.

Die Sahne in den Topf gießen, 2 bis 3 Minuten rühren. Das Fleisch wieder hineingeben und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zupfen Sie 3 Zweige Petersilie und Kerbel ab. Geben Sie das gesamte Gemüse wieder dazu und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit Petersilie und Kerbel bestreuen.

Passt zu: Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé

Welchen Wein sollte man zu Kalbsblanquette servieren?

Zunächst ist die Empfehlung, auf einem Weißwein (Da die Sauce weiß ist, wird die Assoziation Fleisch = Rotwein vermieden, die in diesem Fall nicht relevant ist). Außerdem passen zu tanninhaltige Weine (wie viele Rotweine) weniger gut zu der im Rezept enthaltenen Crème fraîche. Natürlich gibt es auch Kombinationen aus Kalbsblanquette und Rotwein. Wir möchten Ihnen jedoch einen anderen Vorschlag für eine Kombination von Wein und Speisen machen, z. B. Weißweine, die dieses Kochrezept verfeinern können!

Wir empfehlen Ihnen einen Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé. Diese Weißwein hat eine wunderschöne, kräftige goldgelbe Robe mit schönen Beinen. Die kräftige Nase dieser Rebsorte zeugt vom Reichtum ihres Terroirs. So findet man Noten von kandierten Früchten, Aprikosen und Ananas. Am Gaumen bleibt das Gleichgewicht zwischen Frische und Vollmundigkeit erhalten.

So ist dieser Wein aus dem Elsass Ein ausdrucksstarker und ausreichend kräftiger Wein (zu leicht, ein Weißwein würde diesem Gericht nicht gewachsen sein) wird mit Finesse und seiner angemessenen Menge an Aromen den Geschmack des Weines enthüllen. Säure die Geschmäcker dieser Rezept für weißes Fleischweniger sec als ein Riesling, ohne zu mollig zu sein.

Guten Appetit und viel Spaß bei der Verkostung!

Wasle: Best of Paul Bocuse von Christophe Muller.