Warum und wie dekantiert man Wein?

Servieren Sie den Wein direkt aus der Flasche oder den caraferEs ist nicht immer einfach, eine Entscheidung zu treffen. Wir helfen Ihnen, sich Klarheit zu verschaffen.

Wein dekantieren: Wozu dient das?

Wein ist ein empfindliches Produkt, das leicht verdorben werden kann, daher gilt es, ihm die gebührende Aufmerksamkeit zu schenken.

Zunächst einmal muss man zwischen Karaffieren und Dekantieren unterscheiden. In beiden Fällen wird der Wein aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt, aber nicht aus denselben Gründen:

• Karaffieren eines Weins gilt für einen jungen Rot- oder Weißwein, um ihn zu belüften. Man kann ihn einfach ein paar Stunden vorher entkorken, aber das Karaffieren beschleunigt den Prozess. Dadurch werden seine Aromen geweckt und harmonisiert.

• Das Dekantieren eines Weins ist eine delikate Handlung, die ihm die Möglichkeit gibt, sich zu öffnen und sein Gleichgewicht wiederherzustellen. Das Dekantieren ermöglicht es auch, das Depot vom Wein zu trennen.

Wie karaffiert oder dekantiert man seinen Wein richtig?

für die KaraffeEs ist ganz einfach: Sie brauchen nur den Inhalt der Weinflasche in eine Karaffe umfüllen die speziell für diesen Zweck vorgesehen ist. Diese hat in der Regel einen breiten und flachen Boden, aber das ist nicht zwingend notwendig: Im Gegenteil, die dadurch freigesetzten Aromen werden eher verschwinden, es sei denn, es handelt sich um einen sehr körperreichen Wein. Anschließend lassen Sie mindestens eine StundeBei sehr jungen oder dichten Weinen sogar drei oder vier Stunden vor dem Servieren.

Was das Dekantieren betrifft, so ist das eine andere Geschichte. Hier prallen die Schulen aufeinander, denn die Aktion des Dekantierens ist mit großer Vorsicht und von Fall zu Fall durchzuführen. Wein, vor allem sehr alter Wein, reagiert sehr empfindlich auf jede Manipulation. Einige Sommeliers vermeiden das Dekantieren, um auf keinen Fall zu riskieren, dass der Wein durch die Sauerstoffzufuhr, die durch das Karaffen entsteht, "zusammenfällt", selbst wenn er nur kurz in eine Karaffe gefüllt wird.

Welche Weine dekantieren oder karaffieren?

Was das Dekantieren betrifft, so eignet es sich vor allem für einen alten Wein, der Struktur hat. Er sollte auch feste und präsente Tannine haben, denn sie sind es, die es einem Wein ermöglichen, lange zu halten. Im Klartext heißt das, dass das Dekantieren vor allem großen Weinen aus großen Jahrgängen vorbehalten ist.

die Karaffe ist interessant für junge RotweineDadurch gewinnen sie an Homogenität. Diese Maßnahme ist vor allem bei sehr strukturierten, komplexen Weinen oder Weinen mit einem hohen Anteil an Tanninen sinnvoll. Das Karaffieren gilt aber auch für junge WeißweineSo können Sie z. B. Ihren Riesling in eine Karaffe abfüllen. Achten Sie in jedem Fall auf die Ruhezeit vor dem Servieren und denken Sie daran, Ihre so karaffierten Weine bei der idealen Trinktemperatur zu lagern.