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DÉCOUVERTE

Quel vin avec du saumon ?

Le saumon est un met fin, souvent consommé lors d’occasions particulières. Excellente source de protéines complètes, il contient de nombreuses vitamines et est très riche en oméga-3. Du fait de sa chaire riche et grasse, on déconseillera de servir avec lui un vin blanc avec les mêmes caractéristiques (comme un blanc moelleux ou un vin doux par exemple).

Mais alors quel vin associer au saumon ?

Nous vous livrons nos conseils d’accords mets-vins pour le saumon, avec nos conseils pour choisir un vin en fonction de la manière dont vous préparerez votre saumon. Voici notre sélection de vins d’Alsace qui sublimeront vos plats élaborés avec du saumon !

Quel vin avec le saumon fumé ?

Le saumon fumé se déguste en apéritif ou en entrée, servi sur des petits toasts grillés avec ou sans beurre, sur des blinis toastés ou une petite tranche de brioche. Accompagné de crème fraîche à la ciboulette légère, d'un jus de citron ou de quelques herbes fraîches, le saumon fumé offre un immense plaisir à la dégustation.

Il s'associe parfaitement avec un vin blanc sec à condition qu'il ne soit pas trop typé ni rustique. Le vin doit être frais, pourvu d'une structure légère et acidulée. S’il a de fines bulles, c’est encore mieux ! Oui, osez le pétillant, un accord délicat !

Optez ainsi pour un Crémant d’Alsace afin d’allier finesse et plaisir ! Parfait pour les apéritifs où le Crémant fait toujours merveille ! Parmi ses Crémants, Bestheim vous recommande particulièrement lequel ? Le Crémant Grand Prestige Rosé qui va se marier à la perfection avec du saumon fumé.

Quel vin avec un pavé de saumon poêlé ou saumon en papillote cuit au four ?

Comme la plupart des poissons, la chair cuite du saumon est mise en valeur par des vins secs mais aromatiques.

On choisira donc un vin blanc comme le Riesling. Avec cette alliance, on retrouve des notes minérales, doublées d'arômes de fruits qui soulignent à la perfection la finesse d'un pavé de saumon cuit en papillote ou juste poêlé. Pour Bestheim, l’accord parfait se fait avec notre Riesling Grand Cru Schlossberg.

A la fois fin et souple, les cépages Pinot Blanc ou Sylvaner apportent également un peu de fraîcheur à un poisson accompagné d'une sauce à la crème ou à l'oseille, en équilibrant son côté gras.

Quel vin avec du saumon cru ?

On retrouve le saumon cru ou juste mariné le plus souvent dans la cuisine asiatique avec les recettes de sushis, sashimis ou ceviche. Cette cuisine, exotique et aromatique, allie souvent des mélanges hauts en couleurs. Elle se doit donc d’être accompagnée d’un vin à la hauteur de ces saveurs.

Un vin blanc sec et légèrement épicé est de rigueur : un Gewurztraminer viendra soutenir la puissance du wasabi tout en mettant en valeur la chair grasse du saumon.

Et si on osait les vins rouges avec le saumon ?

Pour des accords un peu plus originaux, les vins blancs secs peuvent aussi très bien laisser leur place à un vin rouge alsacien léger et peu tannique. Si vous souhaitez oser un plat terre-mer, le combo foie gras-saumon se déguste très bien accompagné d’un verre de Pinot Noir alsacien. Ce vin d’Alsace saura sublimer également très bien un saumon cuit mariné aux herbes, par exemple.

Bref, laissez-vous tenter par nos suggestions pour trouver les associations idéales entre vin (tranquille ou effervescent) et saumon sous toutes ses formes !

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