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Que manger avec du Pinot Noir ?
Le Pinot Noir d'Alsace est le seul vin rouge de la région. Fruité, soyeux, structuré selon les cuvées, il s'accorde avec bien plus de plats qu'on ne l'imagine. Viandes rouges, poissons, fromages, barbecue, desserts : voici nos accords pour chaque occasion.
Dans les vins d'Alsace, le Pinot Noir est le cépage qui donne naissance au "Pinot Noir d'Alsace", seul vin rouge alsacien. Ce cépage souple et polyvalent offre une belle personnalité, à la fois charpentée et fruitée. Un vin qui peut accompagner une large gamme de mets, de l'apéritif au dessert.
Sa robe peut aller jusqu'à un rouge sombre et profond, aux subtils reflets grenat. Cette texture et cette belle teinte sont acquises par la macération pelliculaire des raisins lors du processus de vinification.
Au nez, des arômes de baies et de fruits noirs (mûre, cassis, cerise), pour surprendre parfois avec des nuances de cuir, voire de vanille ou de pruneau. En bouche, un équilibre entre structure tannique et fraîcheur qui en fait un compagnon de choix pour de nombreux accords mets et vins.
Que manger avec un Pinot Noir léger ?
Avec ses notes de fruits rouges frais et la finesse de ses tannins, le Pinot Noir des Chasseurs de Lune est un vin léger très apprécié autour d’un buffet froid composé de viandes et de charcuteries pour des accords simples et efficaces !
Sa structure charpentée et son caractère frais et gouleyant en font de ce vin rouge léger un vin idéal pour les viandes grillées, au barbecue, à la plancha ou au four. Il va également se marier à merveille avec la chair délicate des volailles et viandes blanches.
Pinot Noir et poisson : un accord qui surprend
Le Pinot Noir n'est pas réservé aux viandes. Ses tanins fins, liés à sa vinification spécifique, lui permettent d'accompagner certains poissons sans les écraser.
Les accords qui fonctionnent :
- Saumon grillé ou en papillote
- Saint-Jacques poêlées
- Thon mi-cuit ou en tataki
- Truite fumée
- Risotto avec Saint Jacques
Privilégiez les cuvées légères et fruitées comme le Chasseurs de Lune. Ses tanins délicats respectent la chair du poisson, sa fraîcheur répond aux saveurs marines. En revanche, évitez les poissons trop délicats (sole, bar, daurade) qui appellent plutôt un vin blanc
Accords mets & vins avec un Pinot Noir charpenté
Le Pinot Noir peut aussi se révéler être un vin de grande maturité, avec des tanins bien mûrs, à la fois complexes et plaisants comme c’est le cas pour le Pinot Noir Exception ou le Pinot Noir L’Impatient.
Ces vins rouges vont sublimer à merveille les saveurs des plus belles pièces de viande rouge, notamment une côte de bœuf, un faux-filet ou un magret de canard. Ils seront également parfaits sur des viandes mijotées (bœuf bourguignon, civet de biche, baeckeoffe…) et les fromages affinés en fin de repas.
Agneau, rôtis et gibier : le Pinot Noir dans son élément
C'est ici que le Pinot Noir charpenté donne le meilleur de lui-même. La richesse aromatique de l'Exception ou de L'Impatient répond à la puissance de ces viandes.
Les accords naturels :
- Agneau : carré d'agneau, gigot rôti, souris braisée
- Rôtis : rôti de bœuf, veau en cocotte, filet mignon
- Gibier : civet de chevreuil, biche en sauce, sanglier mijoté
Les tanins mûrs et la structure de nos cuvées élevées 12 mois en fûts de chêne soutiennent la richesse de ces plats sans les dominer. Les notes de griottes et de pruneaux de L'Impatient trouvent un écho naturel dans les jus de cuisson et les sauces réduites
Quels fromages avec un Pinot Noir ?
Le Pinot Noir accompagne les fromages de caractère. Ses tanins soyeux et son fruité répondent à la puissance des pâtes molles et des croûtes lavées.
Les accords classiques :
- Munster : l'accord alsacien par excellence, la puissance du fromage face à la structure du vin
- Comté affiné : 18 mois minimum, les notes de noisette répondent aux arômes fruités
- Reblochon, Morbier : rondeur et onctuosité face aux tanins soyeux
- Pont-l'Évêque, Livarot : fromages à croûte lavée, caractère affirmé
Évitez les fromages trop jeunes ou trop frais (chèvre frais, mozzarella), qui manquent de caractère face au Pinot Noir. Préférez les versions affinées avec un Pinot Noir Rayon de Lune, dont les notes boisées subtiles répondent bien aux fromages de caractère.
Pour un repas d'hiver, le Pinot Noir fonctionne aussi très bien sur une fondue ou une raclette. La chaleur du fromage fondu adoucit les tanins du vin.
Que servir avec un Pinot Noir Rosé ?
Dans sa version rosé, le Pinot Noir est un vin d’Alsace frais et gourmand pour vos moments les plus ensoleillés. Le Pinot Noir Rosé, délicat et rafraîchissant, sera le Compagnon idéal des charcuteries (dès l’apéritif), de la viande blanche, grillades et salades estivales.
Bonne dégustation !
Le Pinot Noir d’Alsace, dans toutes ses expressions – léger, charpenté ou rosé – s’invite volontiers à toutes les tables. Il accompagne avec justesse une grande variété de plats, de l’apéritif aux viandes rouges en passant par les fromages affinés. Ce cépage alsacien unique saura révéler toutes ses nuances aux côtés de mets simples ou gastronomiques, pour le plus grand plaisir des amateurs de vin rouge.
Pinot Noir et chocolat : ça fonctionne ?
Le chocolat noir est l'un des meilleurs accords sucrés avec le Pinot Noir. Les arômes de fruits rouges du vin répondent à l'amertume du cacao. Fondant au chocolat, forêt noire, mousse au chocolat noir : le Pinot Noir tient sa place au dessert. Les desserts aux fruits rouges fonctionnent aussi très bien : clafoutis aux cerises, tarte aux framboises, soupe de fruits rouges. En revanche, évitez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, trop sucrés, qui écrasent la finesse du vin. Pour les desserts plus légers, un Crémant Rosé apporte fraîcheur et bulles fines.
Que faut-il éviter avec un Pinot Noir ?
Le Pinot Noir est un vin rouge fin, aux tanins soyeux. Il ne supporte pas tout. Les plats très épicés (piment fort, harissa) écrasent ses arômes délicats. Les poissons trop délicats (sole, bar, daurade) demandent plutôt un vin blanc. Les sauces très acides (vinaigrette, tomate très acidulée) déséquilibrent le vin en bouche. Les plats très sucrés font paraître le vin amer par contraste. Le Pinot Noir accompagne beaucoup de choses, mais il préfère les saveurs qui respectent sa finesse.
Peut-on servir du Pinot Noir avec un plat végétarien ?
Le Pinot Noir se marie très bien avec les plats végétariens qui ont du caractère. Un risotto aux champignons est l'un des accords les plus réussis : les arômes de sous-bois du vin répondent à ceux des champignons. Les légumes rôtis d'automne (butternut, patate douce, betterave) fonctionnent aussi, tout comme les plats aux lentilles ou les tartes salées aux légumes. Privilégiez les cuvées légères et fruitées comme le Chasseurs de Lune sur ce type de plats.
Quel Pinot Noir avec un barbecue ?
Un Pinot Noir léger et fruité, servi légèrement frais. Le Chasseurs de Lune est parfait pour ça : ses tanins fins et sa fraîcheur équilibrent le côté grillé de la viande. Brochettes, merguez, côtelettes d'agneau, poulet grillé : la vivacité du vin coupe le gras et rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Pour des pièces plus nobles au barbecue (côte de bœuf, magret), montez en gamme avec le Rayon de Lune ou l'Exception. La bonne température de service du Pinot Noir reste 14-16°C, même en plein été.
