À quelle température servir un Pinot Noir d'Alsace ?

Quelle est la température idéale pour servir un Pinot Noir ?

La réponse est simple : entre 14 et 16°C. C'est dans cette plage que le Pinot Noir révèle le mieux ses arômes de fruits rouges, sa fraîcheur et la finesse de ses tanins. Mais vous n’avez pas forcément un thermomètre pour déguster le vin, et puis en repas, cela parait inapproprié.

Mais à quoi correspond un Pinot Noir entre 14 et 16°C ? L'idéal est d'adapter la température de votre bouteille à son lieu de conservation. Si elle est trop chaude, un court passage au réfrigérateur suffit généralement. Ouvrez ensuite la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation afin que le vin s'exprime pleinement. Une fois servi, quelques mouvements circulaires dans le verre permettent également de révéler toute sa palette aromatique.

Ce cépage est particulièrement sensible à la température de service. Si votre vin est trop froid, il se referme, moins d’arômes libérés et des tanins plus imposants. À l’inverse, un vin trop chaud, l’alcool prend le dessus et perd son équilibre.

Attention à deux pièges fréquents :

• Le réfrigérateur : un Pinot Noir servi à 6 ou 8°C perd une grande partie de son expression aromatique.
• La température ambiante : dans une pièce chauffée à 20 ou 22°C, le vin paraît plus lourd et moins frais.

Pour atteindre la bonne température :

• Si la bouteille est trop chaude, placez-la 30 minutes au réfrigérateur ou dans un seau d'eau fraîche.
• Si elle est trop froide, sortez-la environ 1 heure avant le service dans une pièce tempérée.

Chez Bestheim, nos Pinot Noir des Chasseurs de Lune, Rayon de Lune, Exception ou L'Impatient s'expriment pleinement entre 14 et 16°C.

À noter : les Crémants d'Alsace Rosé élaborés à partir de Pinot Noir se dégustent plus frais, entre 7 et 9°C.

Comment aérer un Pinot Noir avant de servir ?

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille 10 à 15 minutes à l'avance. Ce contact avec l'air permet d'adoucir les tanins et de libérer les arômes de fruits rouges et noirs du vin. Pour une oxygénation plus rapide ou plus marquée, vous pouvez verser le vin en carafe. C'est ce qu'on appelle "carafer".

À ne pas confondre avec décanter, qui consiste à séparer un vin de son dépôt (rare sur un Pinot Noir jeune). Carafer est souvent le bon choix pour un Pinot Noir d'Alsace, en plus d’apporter une toucher esthétique si vous avez une belle carafe !

Le besoin d'aération dépend de la cuvée. Un Chasseurs de Lune jeune et fruité s'apprécie souvent dès l'ouverture, sans aération spécialement longue. Une cuvée plus structurée comme L'Impatient, issue du Grand Cru Vorbourg, gagne à passer minimum 15 minutes en carafe pour révéler toute sa profondeur.

Comment conserver un Pinot Noir ?

Pour préserver votre bouteille, deux logiques différentes selon qu'elle soit ouverte ou non.

Avant ouverture :

• Température stable entre 10 et 14°C : le vin n’aime pas les montagnes russes de température ! Même s’il fait un peu plus chaud que préconisé, le facteur numéro un de la conservation est la stabilité de la température !
• À l'abri de la lumière : les UV dégradent les arômes, et ce n’est plus le même vin et ne pas mettre les bouteilles couchées pour garder le bouchon humide
• Pas de variations de température (accélèrent l'oxydation), pas au réfrigérateur (trop froid, trop sec, vibrations)

L'idéal est de conserver votre Pinot Noir dans une cave à vin ou un endroit de la maison où la température reste fraîche et stable. À défaut, choisissez un endroit à l'abri de la chaleur et des variations de température, comme un cellier, un placard ou un garage bien isolé.

Après ouverture :

Une fois la bouteille ouverte, le vin commence à s'oxyder. Reboucher hermétiquement (bouchon d'origine si intact, ou bouchon hermétique à vin) et placez la bouteille au réfrigérateur. Un Pinot Noir ouvert se conserve 2 jours, 5 jours avec les bonnes conditions. Les arômes évoluent jour après jour : le fruité s'estompe, le vin devient plus fermé.

Pinot Noir d’Alsace : nos meilleurs accords mets et vins

Le Pinot Noir est l'un des vins rouges les plus polyvalents à table. Grâce à ses tanins fins et à sa fraîcheur naturelle, il accompagne aussi bien les viandes que certains fromages affinés.

Les accords les plus classiques restent :

• Les volailles rôties ou grillées, les viandes rouges peu grasses, le gibier à plume
• Les plats mijotés aux champignons
• Les fromages affinés à pâte pressée

Chez Bestheim, un Pinot Noir des Chasseurs de Lune accompagnera facilement une volaille rôtie ou une planche de charcuterie. Les cuvées plus structurées comme notre Exception ou L'Impatient trouvent naturellement leur place aux côtés d'une pièce de bœuf, d'un magret de canard ou d'un gibier.

Pour aller plus loin, retrouvez notre guide complet : Que manger avec un Pinot Noir ? ainsi que nos conseils pour les plats d'hiver comme la fondue et la raclette.

C'est quoi les tanins dans le vin rouge ?

Les tanins sont des composés naturellement présents dans la peau, les pépins et parfois les rafles du raisin. Ils apportent structure et sensation de texture en bouche. Le Pinot Noir se distingue par des tanins généralement fins et soyeux.

Pinot Noir ou Pinot Gris : lequel choisir ?

Le Pinot Noir est un vin rouge fruité, idéal avec les viandes rouges, les charcuteries ou certains fromages. Le Pinot Gris est un vin blanc plus ample, souvent choisi pour accompagner les viandes blanches, les plats en sauce ou le foie gras.