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Entrées

Oeuf Mollet, Crémeux de Patates Douces & Sylvaner Exception

40 min
Bon marché
Facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 25 min

Suprenez vos convives avec cette recette aux saveurs sucrées-salées réalisée par le chef Matthieu Frinault. Le coulant de l'œuf mollet se marie à merveille avec le crémeux aux patates douces, agrémenté par la fraîcheur de la feta et les notes torréfiées des noisettes. 

Le surprenant accord met et vin : le Sylvaner Exception

Nous vous conseillons le Sylvaner Exception avec ce plat. Ses arômes de fruits blancs et de fleurs lui confèrent de la fraîcheur, tandis que son élevage hybride en bois et cuve ovoïde béton lui apporte une belle structure et des notes boisées. 

Bonne dégustation !

Ingrédients :
  • œufs frais
  • 100g de feta
  • 20cl de crème liquide 
  • 400g de patates douces
Préparation :
  1. Réaliser le crémeux de patates douces


    Éplucher la patate douce puis coupez-là en cubes. Disposer les cubes dans une casserole avec l'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis faire cuire à feu moyen pendant 25min environ. Mixer le tout et ajoutez la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin, puis mettre la préparation dans un siphon. Réserver. 

  2. Cuire les œufs mollets

    Faire chauffer une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger les œufs et compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Rafraîchir les œufs sous l'eau froide et les faire rouler délicatement pour en retirer la coquille. 

  3. Dressage de l'assiette

    Dans une assiette creuse, disposer un peu de crémeux de patate douce, et ajouter l'œuf. Agrémenter de quelques cubes de feta et un peu de noisettes torréfiées. 

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