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Desserts

La recette du Cheesecake aux Agrumes et éclats de Pistache & Pinot Gris Exception

120 min
Modéré
Facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 60 min

Plongez dans l'été avec notre cheesecake frais et gourmand, sublimé par une marmelade d'agrumes vive et des éclats de pistache croquants, créé par le chef Matthieu Frinault.

L'accord met-vin estival : le Pinot Gris Exception

Accompagné de notre Pinot Gris Exception, ce dessert devient une véritable explosion de saveurs estivales : les notes fruitées du vin complètent à merveille la douceur crémeuse du cheesecake, tandis que son acidité rafraîchissante équilibre parfaitement la richesse des agrumes. Un accord simple et délicieux qui vous transportera instantanément sous le soleil !

Ingrédients :
  • 200g de spéculoos
  • 80g de beurre

  • 75g de sucre en poudre

  • 2 œufs

  • 65g de crème épaisse

  • 400g de cream cheese

  • 2 pomelos

  • 4 oranges

  • 1 citron vert

  • 2 citrons jaunes

  • Quelques pistaches

Préparation :
  1. Réaliser le biscuit spéculoos

    Concasser les spéculoos pour obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite avec le beurre fondu et répartir le mélange dans un moule en tassant bien. Placer ensuite au réfrigérateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.  

  2. Préparer l'appareil Cream Cheese

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6). 
    Réaliser des zestes de citron. 
    Battre le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, le zeste de citron, puis les œufs. Finir par la crème fraîche en fouettant légèrement pour l'incorporer.

  3. Cuisson du cheesecake

    Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 min, abaisser la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1h. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur 1h supplémentaire, porte entrouverte. 
    Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.

     

  4. Confectionner la marmelade minute

    Peler les agrumes et prélever les segments. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sucre et quelques éclats de pistaches. Poser l'ensemble sur votre cheesecake une fois celui-ci refroidi. Bonne dégustation !
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