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Gewurztraminer Vendanges Tardives : un vin d'exception d'Alsace
Fin novembre, le vignoble alsacien est presque endormi. Nous attendons encore. Nous laissons les grappes de Gewurztraminer sur pied pour qu'elles se concentrent naturellement. Le froid de l'automne déshydrate les baies, les sucres se densifient, les arômes s'intensifient. Nous prenons le risque d'une météo capricieuse
Le Gewurztraminer Vendanges Tardives est une affaire de patience. Chez Bestheim, nous vinifions cette cuvée uniquement les années où la nature nous y autorise. Un vin rare qui demande du temps, de l’exigence et des conditions idéales. Notre millésime 2018 en témoigne.
Qu'est-ce que le Gewurztraminer Vendanges Tardives ?
Un vin liquoreux issu de raisins de Gewurztraminer récoltés en surmaturité. L'AOC Alsace impose des règles strictes : richesse naturelle en sucre élevée, vendanges manuelles. Le résultat ? Un rendement certes limité, mais une concentration aromatique puissante, une texture riche, un équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Chez Bestheim, nous ne produisons cette cuvée que les années où la nature le permet. Notre Gewurztraminer Vendanges Tardives millésime 2018 réunit toutes les conditions.
En résumé, un vin vendanges tardives c'est :
- Récolte tardive (fin octobre à novembre)
- Raisins botrytisés (pourriture noble)
- Intensité aromatique extrême
- Production rare (pas chaque année)
Que signifie "Vendanges Tardives" ?
Vendanger tard, volontairement. Après tout le monde. Les raisins restent sur pied pour concentrer leurs sucres et leurs arômes. L'automne fait son travail : le froid de la nuit, le soleil du jour déshydratent les baies. C'est le passerillage naturel. Cette mention est encadrée par l'AOC Alsace depuis 1984. Elle garantit un niveau de maturité minimum et interdit toute chaptalisation. Pas d'ajout de sucre. Juste la patience et le risque météo.
Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles, quelles différences ?
Deux mentions, deux niveaux de concentration :
Vendanges Tardives (VT) :
- Surmaturité naturelle par passerillage
- Botrytis possible mais pas obligatoire
- Récolte manuelle, grappes entières
- Certaines années seulement
Sélection de Grains Nobles (SGN) :
- Botrytis cinerea obligatoire (pourriture noble)
- Tri grain par grain
- Production rarissime (environ 1 fois par décennie)
- Concentration maximale
Chez Bestheim, nous proposons un Gewurztraminer Vendanges Tardives millésime 2018 et une Sélection de Grains Nobles millésimé 2017 pour les années d'exception.
Comment sont élaborées les Vendanges Tardives chez Bestheim ?
Patience, observation, décision au bon moment. Nos Vendanges Tardives se construisent dès l'automne dans les vignes, puis en cave avec une vinification lente.
La vendange (un retard maîtrisé) : Fin octobre, début novembre. Nous surveillons la maturité des raisins. Quand la concentration est optimale, nous vendangeons manuellement les grappes les plus mûres. Certaines années, le Botrytis cinerea s'invite. D'autres fois, c'est le passerillage naturel qui fait le travail. Rendements faibles, pourtant les raisins arrivent en cave avec une richesse naturelle exceptionnelle.
La pourriture noble : c'est quoi ? : Le Botrytis cinerea. Un champignon qui perfore la peau du raisin et provoque une déshydratation. L'eau s'évapore, les sucres et les arômes se concentrent. On obtient des grains flétris, presque confits. Ce n'est pas obligatoire pour les Vendanges Tardives, mais quand il est présent, il sublime la matière.
La vinification : Pressurage lent. Fermentation longue en cuve inox. Les levures travaillent dans une richesse en sucre importante et s'arrêtent naturellement. Élevage sur lies fines pendant 6 à 9 mois. Pas de fermentation malolactique. Nous voulons préserver la vivacité du Gewurztraminer. Mise en bouteille après 12 à 18 mois.
Les caractéristiques du Gewurztraminer Vendanges Tardives
À l'œil : Robe dorée intense aux reflets ambrés, brillance marquée. Les larmes épaisses coulent lentement sur les parois du verre, signe de richesse et de concentration.
Au nez : Explosion de litchi confit, mangue, fruits exotiques mûrs. Notes de rose et pétales de fleurs fanées. Miel d'acacia, fruits secs, épices douces (gingembre, cardamome). Intensité aromatique puissante qui ne laisse aucun doute sur la richesse du vin.
En bouche : Attaque riche et onctueuse, texture concentrée presque sirupeuse. La sucrosité reste équilibrée par une vivacité présente. Finale longue, persistance aromatique intense qui prolonge le plaisir.
Comment déguster un Gewurztraminer Vendanges Tardives ?
Température de service : 8 à 10°C. Cela permet de sentir la richesse aromatique. Le verre : Verre à vin blanc, tulipe large. Le nez doit pouvoir s'exprimer pleinement.
Moment de dégustation : Fin de repas en dessert, à l'apéritif avec un foie gras, un vin rare pour un moment exceptionnel à partager avec les bonnes personnes.
Potentiel de garde d'un Gewurztraminer Vendanges Tardives ?
Un Gewurztraminer Vendanges Tardives se garde entre 10 ans et plus ! L'acidité naturelle et la concentration en sucre préservent le vin. Avec le temps, les arômes évoluent vers le miel, les fruits confits, les épices douces. Notre millésime 2018 peut se déguster maintenant ou attendre jusqu'à 2028 et au-delà. Conservez la bouteille couchée pour éviter l’oxydation prématurée.
Accords mets et vins avec le Gewurztraminer Vendanges Tardives
Quel fromage avec le Gewurztraminer ? Fromages à pâte persillée comme du Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. La puissance du vin tient face au caractère du fromage. Munster affiné aussi. La sucrosité équilibre le salé.
Desserts : Tarte Tatin, crème brûlée, fondant au chocolat noir. Éviter les desserts trop sucrés qui écrasent le vin. Privilégier les desserts aux fruits (poire, pomme, abricot) ou au chocolat amer.
Types de plats : Foie gras poêlé ou mi-cuit. Cuisine asiatique épicée (thaï, indien). Tajine aux fruits secs. Magret de canard aux figues. La richesse du vin s'accorde avec des plats gras ou épicés.
Trouver votre Gewurztraminer Vendanges Tardives
Notre Gewurztraminer Vendanges Tardives millésime 2018 est disponible directement sur notre boutique en ligne. Production limitée, livraison en France et à l'international.
Découvrez également notre gamme complète de Gewurztraminer, du Chasseurs de Lune et Rayon de Lune, jusqu’aux Grands Crus Mambourg et Zinnkoepflé. Avec une telle diversité de profils, le choix peut s’avérer délicat : un guide dédié est à votre disposition pour vous accompagner dans le choix de votre futur Gewurztraminer.
Quelle différence entre Vendanges Tardives et Vieilles Vignes ?
Deux choses complètement différentes. Vendanges Tardives désigne une récolte en surmaturité qui donne un vin liquoreux. Vieilles Vignes indique l'âge des pieds de vigne (généralement 30 ans et plus), ce qui peut apporter concentration et complexité, mais ne dit rien sur le style du vin.
