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Truite au four et chou-rave en papillote & Riesling
20 mn
Modéré
Moyen
Pour célébrer l'arrivée du printemps, nous vous proposons de déguster une belle truite en primeur, en provenances des sources du Heimbach dans le Bas-Rhin. Bonne pour le cœur et le système cardio-vasculaire dans son ensemble, la chair de la truite est très bien fournie en acides gras poly-insaturés. Ces bons lipides, les fameux Omega 3, se digèrent d'ailleurs facilement, ce qui en fait un produit de choix dans la constitution d'un alimentation équilibrée. Pour sublimer ce beau produit, le Chef Emmanuel Stemper a eu l'idée de prépare une sauve vierge à base de pignon de pain et de sauge ainsi qu'un savoureux chou-rave en papillote.
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Audacieux accord met et vin : Le Riesling Exception
Notre Riesling Exception présente une robe légèrement dorée, un nez élégant et complexe. Des arômes de type citronnés se mêlent au caractère minéral. Des notes beurrées sont également présentes ce qui confère une grande complexité aromatique à ce vin. L'attaque en bouche est racée et très typique d'un Riesling d'une belle maturité renforcée par une acidité franche et équilibrée.
Bon appétit et bonne dégustation !
Ingrédients
Pour les Truites
Pour les Chou-raves
Pour la Sauce vierge
Préparation :
-
Préparation des Légumes
Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les chouraves sans enlever la peau, les poser sur une feuille d’aluminium, verser dessus les ingrédients (huile d’olive, beurre, sel). Enrouler hermétiquement, puis cuire au four à 200°C environ 1h30. Pour vérifier la cuisson des chouraves, piquer les papillotes avec un couteau pointu. -
Préparation des Truites
Rincer les truites à l’eau froide, garnir le ventre avec l’ail et la sauge. Inciser la peau à l’aide d’un couteau. Verser un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre. Les placer au four et cuire environ 20 minutes. -
Préparation de la sauce vierge
Torréfier les pignons de pin pendant 5 minutes à 200°C. Mixer tous les ingrédients ensemble.
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