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Français
Plats
Huîtres chaudes en sabayon de Crémant d'Alsace
par BESTHEIM
Publié le 15.09.2021
5 mn
Modéré
Facile
Pour 6
personnes.
Toujours savoureusement drôle, Nicolas Rieffel et ses acolytes vous montrent comment réaliser des huîtres chaudes en sabayon de Crémant d'Alsace. Et quand on retrouve le Président et le Directeur Général derrière les fourneaux, c'est aussi délicieux... à regarder !
L’association idéale ? Sans conteste, le Crémant d'Alsace "Grand Prestige". L'onctuosité de sa mousse, sa bulle fine, sa vivacité et ses délicats arômes de framboises, de fruits secs et de brioche soulignent la délicatesse de cette entrée.
Ingrédients
Préparation :
-
Préparation des huîtres
Ouvrir les huîtres. Conserver le jus et les coquilles. -
Préparation de la réduction de jus d'huîtres
Ciseler l'échalote. Mettre le jus des huîtres, le Crémant d’Alsace, l’échalote ciselée et le poivre de Cayenne dans une casserole. Faire réduire de moitié. Plonger les huîtres pendant 30 secondes dans cette réduction. Les retirer et les réserver. -
Préparation des épinards avec les huîtres
Préparer les épinards en blanchissant les feuilles 1 minute dans de l’eau bouillante avec une poignée de gros sel. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Mettre à égoutter les feuilles d’épinards sur un linge sec. Emballer les huîtres dans les feuilles d’épinards et les déposer dans leur coquille. -
Préparation du sabayon
Ajouter les jaunes d’œufs, dans la réduction. Les monter au fouet au bain-marie. Quand le sabayon est bien monté et mousseux, y incorporer le beurre en pommade en mélangeant bien pour obtenir le sabayon. -
Cuisson des huîtres
Napper les huîtres de sabayon. Les faire gratiner au four sous grill pendant environ 2 minutes. Surveiller la cuisson afin que le sabayon ne noircisse pas. Servir bien chaud accompagné d’un verre de Crémant Grand Prestige.
On en parlait à l'instant !
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