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Plats

La recette du risotto au céleri et Saint-Jacques & Pinot Noir Exception

35 min
Modéré
Facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min

Découvrez une création audacieuse du chef Matthieu Frinault : son risotto au céleri, saint-jacques et jus corsé. Une symphonie de saveurs où la tendresse des saint-jacques se marie à la texture fondante du céleri, le tout sublimé par un jus corsé envoûtant. 

L'élégant accord met et vin : Le Pinot Noir Exception !

Accompagné du Pinot Noir Exception, ce plat atteint des sommets gustatifs : les arômes fruités et les tanins délicats du vin se mêlent harmonieusement à la richesse du plat, apportant une profondeur et une élégance incomparables à chaque bouchée. Une expérience culinaire gourmande, à partager sans retenue.

Bonne dégustation !

Ingrédients :
  • 200g de céleri rave
  • 500g de riz arborio
  • 2 échalotes 
  • 30g de beurre
  • 20cl de vin 
  • 1/2L de bouillon de légumes 
  • 100g de parmesan 
  • 18 pièces de Saint-Jacques
  • Jus de volaille 
  • 1/2 chorizo 
Préparation :
  1. Préparer les légumes 

    Peler et hacher les échalotes. Laver et éplucher le céleri rave, le tailler en brunoise. 
    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y faire colorer les échalotes hachées et la brunoise de céleri pendant une dizaine de minutes. 

  2. Cuire le risotto

    Ajouter le riz, mouiller avec le vin blanc et laisser dorer quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit, en attendant qu'il soit bien absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson pour que le céleri devienne fondant. Lier le tout avec le parmesan et le beurre. 

  3. Préparer les Saint-Jacques

    Rôtir les Saint-Jacques au beurre, et faire dorer à la poêle les dès de chorizo. 

  4. Dressage

    Servir le risotto avec le jus corsé et des copeaux de parmesan. 

Bon appétit ! 

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