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Quel vin avec du foie gras ?
Foie gras et vin d'Alsace. L'accord classique des repas de fête. Mais lequel choisir ? Crémant millésimé pour l'apéritif, Gewurztraminer Vendanges Tardives en entremets, Sélection de Grains Nobles pour les grandes occasions. Chez Bestheim, nous vinifions des vins pensés pour magnifier le foie gras, qu'il soit en terrine, mi-cuit ou poêlé. La clé ? Adapter le vin au moment du repas et à la cuisson. Confit d'oignon, chutney de mangue, pain d'épices. Les accompagnements comptent aussi. Découvrez quel vin choisir avec du foie gras.
Nous vous proposons nos suggestions en deux temps, pour découvrir l'alliance parfaite avec le foie gras et vin (pétillant ou tranquille). D’abord avec des vins blancs, vins pétillants, puis, plus original avec des vins rouges : voici notre sélection de vins avec foie gras
Quel vin blanc avec du foie gras ?
Foie gras à l'apéritif : le Crémant millésimé
Sur des toasts grillés, du pain brioché ou sur une tranche de pain d’épices, le foie gras sublimera votre apéritif ou votre entrée.
Pour l’accompagner, rien de tel qu’un verre de Crémant d’Alsace de notre coffret “Balade Olfactive”. Sa robe couleur or soutenue et son fin cordon de bulles annoncent une dégustation élégante. Son élevage prolongé dévoile des arômes de fruits à chair jaune, relevés d’une subtile touche grillée et épicée. En bouche, sa fraîcheur cristalline équilibre son crémeux et met en valeur des notes délicates de pêche blanche et de framboise séchée. Un accord tout en finesse, qui sublime le foie gras avec légèreté et raffinement.
Foie gras en entremets : Gewurztraminer Vendanges Tardives ou Pinot Gris
Il est de coutume d'accompagner le foie gras en début de repas, souvent avec un verre de vin moelleux, voire liquoreux comme un Gewurztraminer. Or, tous les amateurs vous le diront, cette alliance en entrée est une erreur. En effet, lorsque vous dégustez le foie gras dès l'entrée du repas accompagné d'un verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives par exemple, la forte teneur en sucre de ce type de vin saturera immédiatement votre palais, l'empêchant de profiter pleinement de la suite du repas.
Alors, nous vous conseillons de déguster votre foie gras plutôt comme un entremets, après le plat mais avant le dessert. Vous pourrez alors profiter pleinement de notre Gewurztraminer Vendanges Tardives millésime 2018 et ainsi épater vos invités. Pour découvrir tous les accords possibles avec cette cuvée d'exception. Notre Pinot Gris Grand Cru Mambourg 2020 ou notre Pinot Gris Exception 2022 offrent aussi une alternative élégante avec leurs notes fumées caractéristiques. Ces bouteilles raviront les amateurs de foie gras.
Si vous hésitez entre nos différentes cuvées, notre guide pour choisir le bon Gewurztraminer vous aidera à trouver celui qui correspond à vos envies.
Foie gras poêlé : osez le vin rouge
Avec un foie gras poêlé, choisir un vin rouge est à découvrir absolument ! Préférez une cuvée un peu âgée, que vous aurez précieusement gardée au sein de votre cave dans l'attente du moment le plus opportun. Les tanins souples et fondus accompagnés d'arômes subtilement épicés favorisent l'épanouissement des saveurs du foie gras. Notre Pinot Noir"L'impatient" 2021, après quelques années de garde, révèle cette élégance soyeuse.
Quels accompagnements pour servir votre foie gras ?
Le foie gras mérite des accompagnements à sa hauteur. Le sucré-salé équilibre sa richesse, les textures croquantes apportent du contraste. Voici nos suggestions testées et approuvées.
Les pains :
- Pain d'épices maison : cannelle, miel, épices douces qui s'accordent très bien à un Gewurztraminer !
- Pain de mie brioché : demandez à votre boulanger, vous allez découvrir un bijou de gourmandise
- Toast grillé : simple et efficace
- Brioche légèrement toastée
Les condiments sucrés-salés :
- Confit d'oignon ou confit de figue : douceur caramélisée et fruitée
- Chutney de mangue : parfait avec notre Gewurztraminer
- Compotée de coings
Les croquants :
- Noisettes torréfiées concassées
- Amandes effilées
- Fruits secs (figues, abricots)
- Fleur de sel, poivre de Timut
L'astuce Bestheim : Servez le confit de mangue ou simplement des fines tranches de mangue avec votre foie gras, accompagnés de notre Gewurztraminer Vendanges Tardives 2018. Les notes exotiques répondent à celles du chutney. L'accord magnifie les deux.
Par ailleurs, explorez l’ensemble des plats qui subliment les Gewurztraminer Bestheim, de la cuisine asiatique aux fromages de caractère. Bien plus qu’un simple partenaire du foie gras, le Gewurztraminer révèle toute sa richesse aromatique aux côtés d’une choucroute alsacienne ou encore lors d’une raclette entre amis.
Bestheim répond à vos questions sur les accords vin foie gras :
Quelle est la différence entre Pinot Gris et Gewurztraminer ?
Le Pinot Gris offre des notes fumées, une texture ronde avec une légère structure tannique. Le Gewurztraminer impose litchi, rose, épices douces. Plus aromatique, plus exotique. En bouche, le Pinot Gris reste plus discret, le Gewurztraminer plus puissant. Avec le foie gras, les deux fonctionnent. Question de préférence : élégance fumée (Pinot Gris) ou intensité florale (Gewurztraminer).
À quelle température servir le foie gras et le vin ?
Sortez le foie gras du frigo 15-20 minutes avant de servir. Pour le vin, servez-le frais à 8-10°C. Deux heures au réfrigérateur suffisent. Trop froid, vous perdez les arômes. Trop chaud, l'alcool domine. Utilisez des verres à vin blanc en forme tulipe pour laisser le nez s'exprimer.
Quel plat pour accompagner un Gewurztraminer ?
Cuisine asiatique épicée, fromages forts (Munster, Roquefort), foie gras, desserts aux fruits. Le Gewurztraminer tient face aux saveurs puissantes. Pour toutes nos associations détaillées, consultez notre guide complet sur les accords avec le Gewurztraminer.
Quel vin d'Alsace se marie bien avec le canard ?
Magret de canard ou confit ? Notre Pinot Noir “L’impatient” 2021 accompagne parfaitement le canard rôti ou poêlé. Pour un canard aux figues ou à l'orange, notre Gewurztraminer Vendanges Tardives apporte la rondeur nécessaire. Le Riesling Grand Cru fonctionne aussi avec le confit de canard, sa vivacité coupe le gras.
