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Comment conserver ses vins ?
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DÉCOUVERTE

Comment conserver ses vins ?

Vous venez d’acheter une ou plusieurs belles bouteilles que vous souhaitez conserver pour une occasion particulière.

Comment bien conserver votre vin pour qu’il se pare de ses plus beaux atours le jour où vous le servirez ?

Nous faisons le tour de la question dans cet épisode d'EXTRA BRUT - notre web-série à vocation pédagogique autour du vin, avec l'agitateur gastronomique Nicolas Rieffel. L'objectif : répondre en un temps record à toutes les questions que vous avez un jour pu vous poser sur le vin...

Réponses livrées par les "Chasseurs de Lune", adhérents et employés de la cave Bestheim.

LA CAVE À VINS IDÉALE

La cave à vin parfaite doit être enterrée, constamment à 12°C, humide et dotée d’un sol en terre battue. Si ces conditions sont difficiles à réunir dans un appartement ou dans une maison neuve, sachez que de plus en plus d’isolants, de climatiseurs et de casiers à bouteille optimisés sont maintenant disponibles à la vente pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions.

L'HUMIDITÉ DE SA CAVE À VINS

C’est le facteur principal du bon vieillissement de votre vin. Si votre cave n’est pas assez humide, cela peut avoir des conséquences irrémédiables sur vos bouteilles. Les bouchons vont s’assécher, le vin s’évaporer et les niveaux baisser. Si la température est trop importante dans la cave, ces phénomènes seront accentués. Retenons donc qu’il vaut mieux une cave trop humide que trop sèche.

QUELLE TEMPÉRATURE POUR UNE CAVE À VINS ?

Plus la température d’une cave est élevée, plus le vin évolue vite. Une montée en température harmonieuse, comme au printemps ou en été ne causera pas de dégâts irrémédiables (jusqu’à 18°), ce sont les chocs thermiques importants qui l’abimeront. Une chaleur diffuse et progressive permettra au vin de se patiner et de vivre normalement.

L’OBSCURITÉ DE LA CAVE À VINS

La lumière est l’ennemi des vins. Surtout des vins blancs ! Ils peuvent prendre ce qu’on appelle « un goût de lumière », ce qui dilue les arômes. Bannissez les néons des caves et veillez à ce que l’obscurité soit maîtresse.

COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE LE VIN ?

Comment savoir si un vin est bon à consommer maintenant ou dans quelques années ? Sachez que la durée de vie d’un vin dépend essentiellement de ses conditions de conservation, outre son potentiel initial. Trois degrés suffisent à voir la différence : un vin vieillira beaucoup plus vite dans une cave à 15° et un peu sèche, plutôt que dans une cave humide à 12°. Il est donc important de bien évaluer la qualité de sa cave et de contrôler régulièrement l’état des bouteilles que l’on y conserve. Il n’y a pas d’âge limite de garde pour le vin et certains flacons vieux de plus de cent ans se montrent encore d’une jeunesse incroyable. C’est également une affaire de goût personnel, si certains aiment les vins qui développent les arômes tertiaires d’un long vieillissement, d’autres les préfèrent sur leur fruit.

LES CAVES À VINS D’APPARTEMENT

Il faut avant tout définir votre besoin pour acheter la cave la plus adaptée ! Lisez ici notre article consacré à ce sujet.

 

Découvrez l'épisode suivant d'Extra brut by Bestheim - D'où viennent les bulles du Crémant d'Alsace ?

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