Kougelhopf salé aux lardons et aux noix
- Pour 6 personnes
- Préparation : 120 min
- Cuisson : 50 min
Découvrez la traditionnelle pâtisserie alsacienne revisitée ici en version salée à servir à l’apéritif ou en buffet. Elle présente une texture moelleuse et aérée à la fois, la pâte ayant eu le temps de lever à deux reprises. Les fines bulles d’un Crémant d'Alsace viendront souligner avec légèreté ce Kougelphopf tout en laissant la bouche nette pour la suite du repas. On vous conseille notre Crémant Brut Premium.
- 375g de farine
- 80g de beurre
- 1/2 paquet de levure de boulanger
- 20cl de lait
- 1 œuf
- 2 c. à café de sel
- 100g de noix
- 150g de lardons fumés
Mélangez les ingrédients et pétrissez la pâte à kougelhopf
Faites tiédir le lait. Dans une moitié, délayez la levure. Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puit au centre et cassez-y l’œuf. Mélangez la farine, l’œuf et le sel en incorporant peu à peu le reste du lait tiède. Pétrissez vigoureusement et au moins 15 min pour bien aérer la pâte. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, puis la levure diluée dans le lait. Battez à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de vos mains.
Couvrez et laissez lever la pâte
Dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Entamez un deuxième pétrissage
Pour faire retomber la pâte en la travaillant doucement. Incorporez une partie des noix coupées grossièrement et les lardons préalablement rissolés dans une poêle chaude.
Versez l'appareil dans le moule à kougelhopf
Beurrez un moule à kougelhopf et déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure. Versez par-dessus la pâte et laissez-la lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
Cuire le kougelhopf au four à 200°
