Asperges Rôties au Lard Grillé & Pinot Blanc des Chasseurs de Lune
- Pour 4 personnes
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 20 min
Pour célébrer la saison des asperges, le chef Emmanuel Stemper vous a concoté un délicieux accord Alsacien aux notes fumées. Laissez-vous emporter par cette recette croquante d'asperges rôties, accompagnées de poitrine de porc fumée et d'une sauce moutarde à l'ancienne.
Délicat accord met et vin : le Pinot Blanc des Chasseurs de Lune
Compagnon idéal des mets Alsaciens, le Pinot Blanc présente un bel équilibre entre douceur florale et vivacité fruitée. Rond et souple, il se marie très bien avec les viandes fumées.
- 2 bottes d'asperges blanches
- 600g de poitrine de porc fumée crue
- 20cl de vin blanc
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 1 càs de miel (de préférence non amer)
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs d'huile d'olive
- 15g de beurre
- Sel/poivre
Préparer les asperges
Commencer par éplucher les asperges puis les réserver au frais.
Cuire la poitrine de porc fumée
Mettre l'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse (ou très grande poêle). Tailler de belles tranches de poitrine fumée, puis les griller. Une fois grillées, les réserver sur une grille allant au four. Maintenir au chaud dans le four à 120°.
Cuire les asperges
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter les asperges et le beurre. Puis cuire à ? de la puissance de votre plaque. Couvrir et faire revenir régulièrement pour obtenir une cuisson homogène des asperges. Compter environ 15 min de cuisson.
Réaliser la sauce
Pendant ce temps, mélanger la moutarde à l’ancienne, le miel et la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dresser le plat
Vérifier la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d’un couteau. Disposer les tranches de lard et les asperges dans un joli plat puis recouvrir avec la sauce moutarde à l’ancienne.
L'ASTUCE DU CHEF
Vous pouvez ajouter de l'ail des ours pendant la cuisson des asperges (les deux produits sont de la même saison !).
