Velouté de topinambours & Crémant Grand Prestige
- Pour 4 personnes
- Préparation : 5 mn
- Cuisson : 40 mn
Pour réchauffer l’atmosphère et éveiller la curiosité de vos invités avec un légume oublié, laissez-vous tenter par ce velouté de topinambours doux et raffiné... La recette est signée par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim.
Bien trop souvent mis de côté, le topinambour est un vieux légume au léger goût d’artichaut. Pendant la deuxième guerre mondiale, il a même remplacé les pommes de terre. Depuis, il est un peu tombé dans l’oubli et c’est bien dommage… car vous allez le voir, vos invités vont adorer ce velouté original à la saveur si délicate.
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Audacieux accord met et vin : Le Crémant d'Alsace Grand Prestige
Fleuron de Bestheim, le Crémant d'Alsace Grand Prestige s'habille d'une élégante robe jaune claire à la mousse d'une grande finesse. Son nez complexe, fin et épanoui offre une vaste palette d'arômes. On retrouve des notes de framboise, de pain brioché et de fleurs blanches. Un vrai feu d'artifice ! La bouche, ample et grasse, présente une jolie persistance aromatique aux connotations de framboise et de fruits secs. Cette cuvée raffinée et structurée affiche une belle vivacité qui témoigne du savoir-faire de la maison.
Bon appétit et bonne dégustation !
- 600 g de Topinambours
- 300 g de Lait
- 125 g de Crème liquide 15 %
- 10 g de Sel
- 1 c.à.s. de Sauce soja (optionnel)
- 1 c.à.s. d’Huile de Truffe
Cuisson des taupinambours
Cuire dans de l’eau salée les topinambours. Une fois cuits, les refroidir puis les éplucherPréparation du velouté
Mixer les topinambours, ajouter la crème, le lait puis le sel. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté.
Vous pouvez rajouter du lait, de la crème ou de l’eau en fonction de la texture souhaitéeL'astuce du Chef !
Servir dans des bols puis verser quelques gouttes d’huile de Truffe par bol.
